新學(xué)到手的下飯菜——瓜子肉，看菜名有點(diǎn)暈哈，其實(shí)這菜跟瓜子沒(méi)半毛錢(qián)關(guān)系~書(shū)上是這么介紹它的：瓜子肉，幾乎與鹵肉飯齊名的臺(tái)式金牌菜，非常適合搭配白米飯的下飯菜，一碗瓜子肉可以輕易的消滅一鍋白飯,堪稱(chēng)“凈飯王”~0.5cm見(jiàn)方的五花肉丁經(jīng)過(guò)煸炒和燜煮，肉中的脂肪幾乎全部融化，入口香而不膩~正好家里有臺(tái)灣的金瀾醬油和媽媽做的脆醬瓜，原材料齊全，決定動(dòng)手一試~燜了一鍋白米飯，做好的瓜子肉趁熱澆在米飯上，再來(lái)一勺肉湯，味道絕了~
【瓜子肉】&【臺(tái)式瓜子肉飯】
食材:帶皮五花肉、脆醬瓜
配料:蒜、醬瓜汁、老抽、金瀾醬油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油
做法:1、帶皮五花肉500克洗凈。
2、切成0.5cm見(jiàn)方的連皮肉丁。
3、脆醬瓜100克切成小丁。
4、炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入五花肉丁。
5、用中火炒至五花肉變白出油后撈出備用。
6、另起鍋，燒熱后加入少許食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。
7、鍋中加入米酒、老抽、金瀾醬油/生抽、醬瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。
8、再倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉丁大概約3厘米左右，大火燒開(kāi)。
9、加入醬瓜丁。
10、放入冰糖煮至融化。
11、將這一鍋肉和肉湯一起倒入砂鍋中，小火燜煮30分鐘左右，煮至汁濃肉軟。
三步速成
：切成肉丁煸出油
放好調(diào)料快翻炒
掌握時(shí)間小火燜
