提起鹵肉飯便想到了臺(tái)灣，提起臺(tái)灣美食第一反應(yīng)也是鹵肉飯。是的，臺(tái)灣小吃千百種，值得人們回味并且名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的便是那一晚地道的臺(tái)式鹵肉飯。我家有個(gè)遠(yuǎn)方親戚，可以說非常遠(yuǎn)，我爺爺?shù)氖迨鍛?yīng)該叫二太爺，因歷史原因去了臺(tái)灣，他老人家的兒子，也就是我爺爺?shù)奶玫軓纳鲜兰o(jì)70年代起便在臺(tái)南擺了一個(gè)小攤，專賣鹵肉飯?，F(xiàn)在傳到了第三代也就是我的堂兄（同輩比我大兩歲，應(yīng)該是這么叫吧）。去年的時(shí)候偶然的機(jī)會(huì)接到了他們?nèi)业难?qǐng)，去臺(tái)灣大家庭聚會(huì)一下。讓我們驚訝的是，三代人共同堅(jiān)守的一個(gè)小小的鹵肉飯攤，如今已經(jīng)成為了臺(tái)南地區(qū)著名的老店，很多人慕名而來。一家人聚會(huì)團(tuán)圓后，喜歡美食的我好奇之下問起了鹵肉飯為什么好吃，堂兄一家倒也大方，直接教我們做了一遍，今天便把方法告訴大家。
鹵肉飯
主料：五花肉、紅蔥酥、海米
調(diào)料：醬油、胡椒粉、五香粉（他們叫綜合香，和我們的五香粉基本一樣）、米酒、辣椒
做法：
1.將五花肉去皮，切成小丁，去掉的皮也保留，切成拳頭大小的片備用。
2.鍋中熱油，油少一些，溫?zé)釙r(shí)下入五花肉丁，小火煸炒出肉中的油脂時(shí)放入肉皮
3.肉皮打卷時(shí)烹入米酒，出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一顆紅辣椒，等味道釋放出來后，放入冰糖調(diào)味、醬油調(diào)色。最后放入紅蔥酥
4.攪拌均勻后加入清水，大火燒開蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火鹵制，不多不少，整整40分鐘
5.在最后的10分鐘里要開蓋攪拌，避免糊鍋同時(shí)增加粘稠度，最好直接食用，可以撒上一點(diǎn)香蔥、紅蔥酥一起吃，味道更好。
提示：
1.紅蔥酥是用小洋蔥過油炸出來的，大一點(diǎn)的市場(chǎng)中有賣的，可以自制。
2.鹵好的肉用筷子將里面的肉皮夾出，味道也是很好的，只是他們售賣不要肉皮
3.鹵到一半時(shí)可以加入幾枚水煮蛋，這樣在鍋里就變成鹵蛋
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