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BTV暖暖的味道

每天16:00，五星大廚教你做4道家常小菜！

要說中餐最難的，那一定是調(diào)味，所謂“千人千味”，哪怕是同一個(gè)人做同道菜，每次味道也都會(huì)不一樣，調(diào)味和火候，可是門大學(xué)問

火候沒法細(xì)說，然而調(diào)味卻有捷徑

小暖今天給大家做了一帖

史上最全的調(diào)味汁大盤點(diǎn)

你可一定要收藏好了

（喜歡的話，文末給小暖點(diǎn)贊哦，啾咪~）

常見的廚房調(diào)味料大致可分11類

鹽類（原鹽、精鹽、加碘鹽、低鈉鹽等）

糖類（白砂糖、綿砂糖、冰糖、紅糖等）

醬類（豆瓣醬、番茄醬、甜面醬等）

酒類（料酒、白酒、紅酒、啤酒等）

醋類（米醋、白醋、糖醋、陳醋等）

香料類（陳皮、八角、辣椒、孜然等）

淀粉類（紅薯淀粉、玉米淀粉等）

輔助提鮮類（蠔油、味精、雞精等）

油類（菜籽油、橄欖油、黃油等）

醬油類（生抽、老抽）

腌制類（豆腐乳、泡椒等）

就是這么些瓶瓶罐罐

比例搭配不同

調(diào)配出的口味也是大相徑庭

1.鹵汁

2.糖醋汁

糖醋汁：鍋中加入少許油，加糖炒糖色，翻炒均勻后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一點(diǎn)的鹽、蒜、醬油調(diào)制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

3.萬(wàn)能燒烤汁

燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥姜蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生醬、蠔油，最后加糖，熬好后過濾即可。

4.魚香汁

魚香汁：蔥蒜姜分別切碎成末（蔥、蒜、姜比例為1:2:3），在蔥姜蒜末里放入2勺醬油、2勺米醋、1滿勺糖、2勺料酒、少許味精、少許鹽、水、小米辣粒攪拌均勻即可。

5.萬(wàn)能抓炒醬汁

抓炒醬汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調(diào)配即可。

6.小酥雞湯汁

小酥雞湯汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調(diào)配即可。

7.萬(wàn)能糖醋汁

萬(wàn)能糖醋汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。

8.涼拌汁

秘制汁：2勺老陳醋、1勺生抽、5勺糖、少許鹽、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，攪拌均勻。

9.酸辣汁

10.三杯醬汁

秘制三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份混合攪拌均勻。

11.紅燒醬汁

紅燒醬汁：鍋中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦邊下入蔥，小火煸香，蔥焦黃后下入香油攪勻出鍋。

12.自制烤汁

自制烤汁：放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風(fēng)味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調(diào)勻。

13.照燒醬汁

照燒醬汁：在油鍋內(nèi)依次倒入洋蔥、口蘑煸炒，再倒入黑胡椒碎、白蘭地酒、蠔油、糖、水，最后加入鹽、老抽、水淀粉熬煮成濃汁。

14.火爆汁

火爆汁：在碗中依次放入蔥姜蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蠔油、半勺醋、少許香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，攪拌均勻即可。

你都學(xué)會(huì)了嗎？

要不要再出一個(gè)醬料大盤點(diǎn)呢？

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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