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簡介：

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜，用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香

膳食食療：

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:準備材料

2:將小母雞洗凈后放入鍋內綽下水

3:再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟

4:撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。

5:炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香

6:再放入雞肉，加少許料酒翻炒

7:再加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）

8:倒入一碗煮雞的雞湯

9:悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味

10:再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

注意事項：

◎這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市里的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然后去骨將肉切絲，其余做法一樣

◎煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了

◎勾芡要少而勻，包汁即可

◎雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感