原料：嫩母雞、青紅辣椒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、醋、糖、雞精、水淀粉、香油、辣椒油。
1. 準備材料。
2. 將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
3. 再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
4. 撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
5. 炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6. 再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
7. 再加入適量醋、糖翻炒均勻。
8. 倒入一碗煮雞的雞湯。
9. 悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。
10. 再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
11. 裝盤~~~~。
12. 趁熱最好吃。
這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質(zhì)更滑嫩?；蛘呤褂秒u腿，將雞腿煮熟后，去骨將肉切絲。 煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。 勾芡要少而勻，抱汁即可。
