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原料：嫩母雞1只，青紅辣椒，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，雞精，醋，糖，水淀粉，辣椒油，香油，食用油

 

東安子雞是湖南永州傳統(tǒng)名菜，此菜白、紅、綠、黃四色搭配十分亮眼，選用嫩母雞烹制，肉質(zhì)肥嫩爽滑，口味酸辣鮮香，深受人們的喜愛。跟圖老師一起來學(xué)東安子雞的做法吧。

1.準備好所需食材，母雞內(nèi)外清洗干凈。
2.將整雞焯一下水。
3.再將整雞放進湯鍋中，加適量水煮8-10分鐘至八成熟。

4.將整雞撈出放涼切塊，青紅椒洗凈切絲，干辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜切末。
5.炒鍋燒熱，放適量油，下入蔥姜蒜、紅辣椒絲和花椒炒香。
6.放入雞肉，調(diào)入少許料酒翻炒一下。

7.再調(diào)入湯和醋翻炒均勻。
8.加入一碗之前煮雞的雞湯。
9.燜煮2分鐘后放入青椒絲和蔥段翻炒一下，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出鍋。