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今天介紹西方烹調(diào)中的四種奢侈食物，堪稱食品中的高富帥。幸運的是我們?nèi)绻晕⒎趴v自己一點，也可以品嘗一二。但凡有條件，一定要嘗嘗。

 

白鱘魚子醬（Beluga Caviar）：白鱘魚子醬恐怕是世界上最貴的食物了，頂級品牌Almas白鱘魚子醬每公斤可達25000美元。當(dāng)然，一般人吃不起，可以選擇稍稍便宜的其它品牌和其它種類的魚子醬。下面我會詳細介紹。

 

藏紅花蕾（Saffron）：這恐怕是最貴的香料調(diào)料品，每斤的價格可達2000美元。    

 

 

 

白松露（white Truffles）， 這也是一種極貴的配料。每斤可達2000美元。

 

最后是鵝肝（Foie Gras）。它是僅次于魚子醬的極精細的食物， 但味道讓人吃過以后會留下永久記憶。

 

1）魚子醬（Caviar）

傳統(tǒng)的魚子醬是用三種鱘魚（Sturgeons）的卵或仔制成，它們分別是：白鱘（Beluga）， Asetra（找不到中文名）和閃光鱘（Sevruga）。而最貴最有名的是出自里海（Caspian Sea）的野生鱘。

據(jù)說位于里海西北部的俄羅斯是首先用鱘魚子做魚子醬的。在中世紀(jì)，俄國農(nóng)民就開始吃魚子醬。俄國的魚子醬曾經(jīng)屬于世界最高級。不過，隨著俄國九十年代初的動蕩，以及1998年對野生鱘的禁捕令，俄國現(xiàn)在的魚子醬大多來自人工養(yǎng)殖，野生鱘魚子醬極罕見。

伊朗領(lǐng)屬的是里海靠南的1/3水域，由于工業(yè)不是很發(fā)達，污染較少，生態(tài)環(huán)境保護得力，是世界上最優(yōu)良的鱘魚棲息地。伊朗沒有禁捕令，所以目前以其野生鱘魚制成的魚子醬為最上等。不過，從2013年起，里海周圍國家批準(zhǔn)了對野生鱘的禁捕令，以保護這種珍稀品種。

品級最高的野生白鱘，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟白鱘魚所產(chǎn)的卵，才有資格制作白鱘魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚子醬；然后才是超過20歲以上的閃光鱘魚所產(chǎn)的卵制成的閃光鱘魚子醬。

鱘魚子醬也稱黑魚子醬。作為黑魚子醬卵顆粒大小和色澤是最重要的，白鱘魚子醬粒度最大卵呈銀灰色，中等粒度鱘（Asetra）魚子醬卵粒多呈青銅色，最小顆粒的閃光鱘魚子醬為純黑色。所謂的黑魚子醬并不意味著鱘魚子醬的真正顏色，恰恰相反，鱘魚子醬的色澤越淺，其價值就越高。



白鱘魚子醬市場價在USD 200 至 300/每盎司之間。目前世界上最貴的是伊朗的野生白鱘魚子醬，叫Almas魚子醬，是用近百歲的白鱘的仔做的，市場價大約可達每盎司1100美元。這種魚子醬據(jù)說只有在倫敦的Caviar House & Prunier可以買到。

由于野生鱘被定為瀕臨滅絕的物種，養(yǎng)殖就成了新時期魚子醬的重要來源。 法國或意大利養(yǎng)殖的西伯利亞鱘（Siberian）和俄羅斯養(yǎng)殖的俄羅斯鱘（Russian）目前也為上品。

養(yǎng)殖的上等魚子醬市場價在每盎司USD 80到USD 150 之間。

Costco可以買到Osetra魚子醬，最貴的屬Plaza Golden Osetra （保加利亞人工養(yǎng)殖），8.8盎司一聽，470美元。也有小量的，如Plaza Baerii 西伯利亞鱘，2盎司一瓶，99.99美元。這里是連接Costco魚子醬

好的魚子醬顆粒飽滿，色澤圓潤。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃郁的芳香匹配相得益彰，韻味流長。

魚子醬自身金貴，品嘗時也講究頗多。最正宗、最能把魚子醬的美味展現(xiàn)得淋漓盡致的吃法是將約一勺量的魚子醬放在虎口處，用體溫將魚子微微溫化繼而放入口 中。魚子醬對餐具的要求也很高，理想的材料是貝母殼（mother of pearl）、黃金、象牙、牛角以及木頭等。銀質(zhì)餐具則是最大禁忌，因為銀具有氧化的作用，容易破壞魚子醬自身的鮮 味。

還有就是把魚子醬放到小餅干上做點心。

魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和不飽和脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的"返老還童"講的就是這樣的一個秘密。

2）藏紅花（saffron）

 

藏紅花香料其實是藏紅花（Saffron Crocus）里的紅色花柱。它產(chǎn)自希臘和東南亞。貴的原因是每朵花只有三只花柱，一磅藏紅花需要近采摘8萬多花制成。目前，伊朗，西班牙和印度的藏紅花生產(chǎn)量居世界前列，而西班牙La Mancha地區(qū)生產(chǎn)世界最好的藏紅花香料。

藏紅花主要用于提升食物的色彩，人們經(jīng)常在米飯或意大利面（pasta）里放入藏紅花以增加美感。西班牙人喜歡在海鮮飯里加入藏紅花。意大利人還經(jīng)常把藏紅花用在烈酒里以增加味道。

其實藏紅花的味道不是很特別。美食家們評論道：微甜，同時帶一絲苦味。仔細品嘗，又含淡淡的泥土氣息。

我用它泡茶，說不清楚什么味道，不過茶水顏色很漂亮。

藏紅花也可放在清湯里。

使用藏紅花有幾個需要注意的地方：1）千萬不要放多，幾根就行。一則很貴，二則放多了味道很怪，讓人受不了。2）先放在溫水里放五分鐘，再入菜。

藏紅花在Amazon有賣。

這里介紹一份豌豆、腰果藏紅花飯（4-6人份）：

一勺（1 tablespoon）菜油

兩杯（2 cups）Basmati米，洗凈

半湯匙（兩撮）藏紅花絲

一杯（1 cup）生腰果，把腰果每個分半，再稍稍浸些鹽

一杯（1 cup）冷凍的豌豆

3三點五杯（3.5 cup）水

半湯匙（0.5 teaspoon）Garam masala（一種印度調(diào)料）

一湯匙（1 teaspoon）鹽

把油用中火燒熱，把洗凈的米放入大小合適的鍋中，炒幾分鐘。再把藏紅花，切半的腰果放入鍋中，再混炒一分鐘。這時加豌豆，炒一兩分鐘，加水?dāng)嚢?。等水燒開后，開到小火，蓋上蓋子，持續(xù)燒20分鐘。

20分鐘后揭開蓋子，關(guān)閉火閥，把Garam masala和鹽加入攪拌一會。

最后讓飯冷卻幾分鐘，然后食用。

用類似的辦法也可以做海鮮飯。

3）白松露（white Truffles）

白松露是跟蘑菇一類的真菌，但非常貴，因為它只在一年的幾個月里生長，且主要在意大利Piedmont的Langhe和Montferrat等地才有，還有克羅地亞以及法國一些地方。尋找白松露必須要依靠一種特別嗅覺的豬或受過訓(xùn)練的狗，他們喜歡白松露，能聞到它們在什么地方。當(dāng)豬聞到后，后面的人必須趕緊把豬趕開，否則豬會吃了珍貴的白松露。

白松露可長到12厘米的直徑，可達500克。但通常它們都很小。意大利的Alba白松露是世界上最好的。2009年12月份在松露交易會上最高賣到一公斤一萬四千美元。

松露的味道非常特別。最好的食用方法是在收獲后不久就生吃，放的時間越長味道就消減的越多。

由于松露太貴，一般不易買到。不過，市場上可以看到松露油。在新鮮魚上澆一點松露油，那蒸出來的魚味道非常鮮美。

松露油在Amazon上有賣，這里是連接。

這里在介紹一些用松露油做食物的其它方法：

• 可以在意大利面（pasta）或意大利飯（risotto）上澆一點松露油增加鮮美
• 無論是煎雞蛋，還是炒蛋，如果滴一滴松露油，會有非常特別的味道
• 在蔬菜色拉上滴一點松露油，會有意想不到的效果
• 任何一蘑菇為主要原料的菜都可加一點松露油
• 蒸魚，煮肉（牛，豬等）放一些松露油
  

4）鵝肝（Foie Gras）

其實Foie Gras翻成鵝肝并不準(zhǔn)確。在法語里，它是“肥肝”的意思。鵝和鴨子的肝都可以。在法國，做“肥肝”的鴨子和鵝必須用特種辦法（force feeding）喂以玉米，這樣鴨或鵝的肝才會變得肥大。

不過，在法國之外，如西班牙，大家用正常的飼養(yǎng)方法。

鵝肝是法餐中最精細的食物，美味，豐富，像黃油一般多汁，非一般養(yǎng)的鵝肝所能比。

鵝肝可以整只燒，或做成慕思（mousse），凍糕（parfait）或醬（Pate）

他們的不同之處在于制作方法。個人建議吃Pate，或Mousse及Parfait。整只太肥，有可能你受不了。

不過，如果你在加州就吃不到了。加州好像幾年前禁了鵝肝這種食物，因為對鵝填喂不人道。

鵝肝在法式餐館或一些高檔的餐館會有。

鵝肝是法式食物里最美味的之一，那么配酒也一定不能差。香檳，法國Sauternes地區(qū)的甜酒，德國Mosel地區(qū)的雷司令（Riesling）都可以。葡萄牙的Port也是不錯的選擇。或者選濃厚一點的如赤霞珠(Cab)，美樂（Merlot），黑皮諾（Pinot Noir）等也行。總之，要么帶甜且有辛辣（Spicy，中文的辛辣無法表達這里Spicy的意思），要么濃厚的酒。避免便宜的酒，因為便宜的一般味道太單調(diào)，或不夠厚重。

我一般選法國波爾多地區(qū)的混成酒（由三至五種葡萄混合制成），價格不是太貴。

總之，吃過你會永遠記著那味道的。一生難得放縱幾次，稍貴點也值。