日前，很多人的朋友圈都被一篇文章刷屏了：BBC人體實(shí)驗(yàn)·糖脂大戰(zhàn)。其內(nèi)容號(hào)稱(chēng)“顛覆了全球?qū)Ψ逝值恼J(rèn)知”：吃糖不會(huì)胖，吃糖不會(huì)升高血糖，吃糖讓你運(yùn)動(dòng)的時(shí)候力氣倍增。事實(shí)真是這樣嗎？ 京華時(shí)報(bào)記者夏文
高糖高脂膳食都不健康
據(jù)了解，這個(gè)實(shí)驗(yàn)是用兩個(gè)孿生兄弟做的，電視拍攝了他們分別吃高糖和高脂食物4周之后的種種情況，以及最后的體檢結(jié)果。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，節(jié)目里所謂的高糖食物，就是各種糧食類(lèi)主食，面包土豆、蔬菜水果、甜食飲料。但是沒(méi)有富含
蛋白質(zhì)的食物，脂肪含量很低，其中必需脂肪酸不足，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量也比較低，這種膳食其實(shí)屬于高碳水化合物低脂肪飲食。
而節(jié)目里的高脂食物，就是碎肉堡、牛排、奶酪、雞蛋等，沒(méi)有主食和水果，極少蔬菜。膳食纖維和各種植物化學(xué)物極端缺乏，維生素C也供應(yīng)不足。這種膳食
屬于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物飲食。
范志紅指出，這兩種膳食都很不健康，根本不應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)期持續(xù)?！安贿^(guò)相比而言，前者略微好點(diǎn)，因?yàn)槿绻眯拇钆?，至少能把各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維大致吃夠。后者就慘了，便秘、維生素C缺乏、抗氧化物質(zhì)缺乏等都是不可避免的?！?/p>
長(zhǎng)期高脂飲食易能量不足
在第二周的測(cè)試中，兩位選手比拼高強(qiáng)度腦力活動(dòng)的表現(xiàn)，證明高碳水化合物飲食在大腦活動(dòng)方面具有優(yōu)勢(shì)。于是，不少消費(fèi)者認(rèn)為，吃糖更聰明，那為了提升記憶力，以后可以多吃甜食了。
對(duì)此范志紅指出，高碳水化合物飲食在大腦活動(dòng)方面具有優(yōu)勢(shì)，這是因?yàn)榇竽X最?lèi)?ài)用的就是葡萄糖這種能源。雖然長(zhǎng)期堅(jiān)持低碳水化合物飲食之后，大腦也能夠?qū)W會(huì)利用脂肪不完全氧化而產(chǎn)生的酮體，但酮體水平高了之后對(duì)身體有毒害作用，如果沒(méi)有大量的蔬菜相配來(lái)
避免血液酸化危險(xiǎn)，這種做法是有損健康的。
范志紅提醒消費(fèi)者，千萬(wàn)別被這個(gè)結(jié)果誤導(dǎo)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)并不能證明吃甜食有利學(xué)習(xí)和記憶。大腦喜歡的能源是葡萄糖，淀粉在體內(nèi)消化之后變成葡萄糖，所以吃糧食就可以發(fā)揮這個(gè)供應(yīng)血糖的作用，完全用不著吃甜味的糖。
而第三周測(cè)試的是，比較哪一方食欲比較旺盛？結(jié)果是吃肉這一方食欲較差，熱量攝入比吃高糖食物一方減少了400千卡。有人認(rèn)為，那要減肥就只吃肉，不吃主食，更容易瘦。
范志紅指出，高脂
飲食一方食欲較差的原因是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有非常強(qiáng)的飽腹感，它會(huì)刺激縮膽囊素分泌，延緩胃排空，產(chǎn)生較強(qiáng)的飽感和滿(mǎn)足感。
不過(guò)，不吃碳水化合物、只吃肉的減肥方法，看似可以隨便吃，其實(shí)很難真正吃夠量。因?yàn)閷?duì)于從小吃淀粉類(lèi)食物長(zhǎng)大的中國(guó)人，特別是對(duì)消化能力偏弱的女生來(lái)說(shuō)，吃蛋白質(zhì)食物太容易飽了，如果再加大量高纖維蔬菜，更加容易飽，結(jié)果就是攝入的熱量低于合理數(shù)值。這也是很多女生低碳水減肥時(shí)會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)失調(diào)的重要原因。
警惕高糖+淀粉飲食方式
經(jīng)過(guò)四周時(shí)間的測(cè)試后，兄弟兩人進(jìn)行了體重測(cè)試。吃糖的體重降低1公斤，減少0.5公斤肌肉；吃肉的體重減輕3.5公斤，減少2公斤肌肉。同時(shí)，吃糖的人血糖正常，而吃肉的人血糖水平上升。
針對(duì)這個(gè)測(cè)試結(jié)果，范志紅提醒，只吃肉并
不能很好地增加肌肉。碳水化合物有“節(jié)約蛋白質(zhì)”和“幫助脂肪分解”的作用，由于碳水化合物不足，大量蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)，而脂肪不能充分分解，會(huì)產(chǎn)生“酮癥”，讓人身體的味道很糟糕。酮癥會(huì)消耗肌肉和脂肪，因而讓人看似瘦得很快。但是，只要恢復(fù)吃含淀粉和糖的食物，體重就會(huì)飛快地反彈。
但是，吃那么多的甜食和精白淀粉食物，人真的一定會(huì)變瘦嗎？
范志紅指出，這得因人而異。對(duì)于年輕男性、運(yùn)動(dòng)多的人，吃較多碳水化合物不會(huì)有明顯問(wèn)題，但對(duì)那些運(yùn)動(dòng)少、
肌肉薄弱的人，恐怕就不一樣了。
范志紅提醒消費(fèi)者，這個(gè)“糖脂大戰(zhàn)”測(cè)試實(shí)驗(yàn)根本無(wú)法回答“糖好還是脂肪好”的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)最后的贏家，既不是糖，也不是脂肪，而很可能是淀粉糖制造業(yè)。因?yàn)檫@個(gè)文章很可能會(huì)成功地忽悠讀者對(duì)大量糖和大量精白淀粉的飲食方式失去警惕。
范志紅提醒，日常飲食中一定要注意遠(yuǎn)離那些西餅店的甜點(diǎn)、餅干和起酥面包，遠(yuǎn)離超市里的薯片、鍋巴、薩其馬，遠(yuǎn)離油條、油炸饅頭片、榴蓮酥、蔥油餅等。
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