臺(tái)式炸醬面

用料

絞肉 600克

豆干 10片

豆瓣醬 五大匙

甜面醬 五大匙

醬油 一大匙

姜末 少許

蒜末 少許

小黃瓜 酌量

紅蘿卜 酌量

豆芽菜 酌量

胡椒粉 少許

面條 自己決定

臺(tái)式炸醬面的做法

1.絞肉下鍋炒熗一點(diǎn)酒，炒到有點(diǎn)金黃色，起鍋，炒出來(lái)的油留鍋內(nèi)

2.豆干切丁下鍋炒，油不夠可再加一點(diǎn)，炒到略金黃色起鍋

3.起油鍋爆香蒜末、姜末后，加入豆瓣醬、甜面醬拌炒，

4.加入絞肉、豆干繼續(xù)炒一會(huì)兒，再加入醬油、胡椒粉，再加入半碗水煮開(kāi)，看濃稠度，判斷再加水與否，煮二分鐘后起鍋即可拌面食用

5.小黃瓜、紅蘿卜刨絲、豆芽菜燙熟撈起與面條醬料拌勻即可食用

炸醬面

用料

黃豆醬

甜面醬

郫縣豆瓣醬

豬肉

蔥、姜

生抽、老抽

雞蛋

炸醬面的做法

1. 豬肉切小?。ㄗ詈檬欠适菹嚅g那種），加一點(diǎn)雞蛋液、料酒、生抽腌拌一會(huì)兒。
2. 蔥姜切末。
3. 炒鍋放油，燒熱后下入蔥姜末爆香，然后下入郫縣豆瓣，用小火慢慢炒出紅油，再下入豬肉丁翻炒至變色。
4. 加入黃豆醬和甜面醬，這兩種醬差不多一比一的比例就可以，加入一點(diǎn)生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均勻轉(zhuǎn)小火，讓醬汁慢慢變濃稠并且味道滲入肉里面，中間一定要經(jīng)常用鏟子攪拌以免糊鍋。
5. 等到顏色比較濃重發(fā)亮，醬變得很濃稠了即可關(guān)火。這樣炸醬就做好了。煮好的面條上加炸醬，再加一點(diǎn)黃瓜絲之類(lèi)的菜碼，開(kāi)吃！
6. 沒(méi)用完的炸醬，可以放在保鮮盒里冷藏保存，下次接著吃炸醬面，也可以用來(lái)夾饅頭餅或者拌米飯。

南派炸醬面

用料

手搟面 200克

小蔥 一把

五花肉片 250克

胡蘿卜 一根

空心菜 一把

綠豆芽 一把

黃豆醬 兩大勺

糖 一勺

鹽巴 少許

小米辣 三只

辣豆瓣醬 一勺

勾芡水淀粉 一勺南派

炸醬面的做法

1.面條沸水煮幾分鐘后撈起。過(guò)涼白開(kāi)后裝盤(pán)待用！

2.五花肉片切碎，時(shí)間來(lái)不及，所以我沒(méi)有切很細(xì)，可以剁碎點(diǎn)肉糜更好。小蔥切段。辣椒切段。

3.菜碼洗干凈。我用煮面的湯里涮了兩分鐘，去農(nóng)藥殘留也能讓蔬菜煮熟。又省去洗鍋的麻煩，一口鍋干到底

4.油，微熱時(shí)倒入蔥段爆香，加入五花肉，中小火慢慢炸，五花肉的油都逼出來(lái)后，倒入黃豆醬，豆瓣醬，辣椒，番茄醬，迅速翻炒，繼續(xù)炸醬，待鍋里一層油飄起來(lái)后差不多醬就熬好了，此時(shí)調(diào)個(gè)水淀粉，勾芡薄薄的就好。關(guān)火，撒蔥花。

5.菜碼擺好，澆上炸醬。

6.一手一個(gè)筷子，交叉拌勻，參考韓劇吃法～雖然有點(diǎn)中二不過(guò)拌的倒是挺均勻的

炸醬面

用料

奶油寬面

黃瓜

五花肉

蔥

姜

蒜

炸醬面的做法

1. 鍋里倒大量的油 炸醬就是油越多越好吃 到時(shí)候拌面的時(shí)候嫌油多撇掉就是了
2. 倒入蔥姜蒜末煸炒至出香味 加入五花肉丁 炒到五花肉丁吐油后 倒料酒再炒炒 然后把豬肉丁劃拉到鍋一側(cè) 讓油在鍋底 倒入瀉開(kāi)的醬

3.鍋鏟順一個(gè)方向攪動(dòng) 這樣就省掉了撈出肉丁 炸醬 再把肉丁倒進(jìn)醬里的步驟 多攪個(gè)幾圈 肉和醬就慢慢混合均勻了 醬也過(guò)了一遍油 去了豆腥味

4.醬要稍微調(diào)得稀一點(diǎn) 以便有更多時(shí)間蒸發(fā)水分 讓肉更加酥爛

等到肉醬發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音 冒大泡 就可以加入之前準(zhǔn)備好的蔥末 再略微熬一下 就可以出鍋了 此過(guò)程大概需要20分鐘

5.奶油寬面 比細(xì)面筋道柔韌一些 更適合口味重的炸醬面 長(zhǎng)得也還算好看 這時(shí)候就可以下入水中煮熟 撈起

拌上炸醬和黃瓜絲 開(kāi)吃

炸醬面

用料

材料：五花肉，六必居黃醬，利民甜面醬，清水，蔥，姜，一顆大料，鮮面條，黃瓜1根，心里美蘿卜，黃豆，食鹽，自制雞精，白糖適量

炸醬面的做法

1.五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心里美蘿卜切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。

2.六必居的黃醬和天津利民甜面醬

3.黃醬加適量水謝開(kāi)

4.黃醬攪拌至無(wú)顆粒

5.黃醬和甜面醬按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜面醬。其實(shí)這也要根據(jù)個(gè)人口味，2:1也是可以滴。

6.熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱后加一顆大料炸香

7.倒入肉末煸炒

8.肉末炒至變色后倒入姜末炒勻

9.倒入黃醬翻炒

10.再加入一勺老抽調(diào)色

11.加入蔥末翻炒

12.倒入適量料酒

13.加入一些食鹽調(diào)味

14.加一些自制雞精調(diào)味

15.不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬里面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開(kāi)，油浮在醬表面。

16.關(guān)火前再加入一些蔥末

肉醬做好嘍！

17.面條煮熟撈出浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。

炸醬面

用料

新鮮五花肉切粒 350克

豆瓣醬（六月鮮） 150克

清水 200克

小蔥一根

雞精 1克

老抽 一勺

細(xì)砂糖 2克

玉米油 50克

炸醬面的做法

1.六月鮮豆瓣醬150克

2.用200克清水調(diào)開(kāi)

3.鍋里放50克油，加熱并爆香蔥花，然后下肉粒煸炒至有香味，顏色變白

4.如果肉肥就多炒會(huì)，這樣油脂能下來(lái)，肉粒不膩

5.炒的差不多了，下醬汁

6.燒滾后，下一點(diǎn)雞粉

7.一點(diǎn)老抽

8.一點(diǎn)細(xì)砂糖，并攪拌均勻，調(diào)中小火

9.慢慢熬稠，熬香即可出鍋

10.如果使用不同的醬出來(lái)的口感也不一樣，我個(gè)人覺(jué)著六月鮮豆瓣醬最好吃，也不會(huì)太咸。

11.也不建議使用甜面醬，那個(gè)味是不對(duì)滴。因?yàn)橐粋€(gè)是面醬，一個(gè)是豆醬，面醬沒(méi)有豆瓣醬的香氣。

12.自己壓的面條，壓好后盤(pán)在餐盒里，我家是一把一人份量，吃的時(shí)候直接水開(kāi)后就下面，無(wú)需解凍，也不用擔(dān)心粘結(jié)，下個(gè)方子我可以教大家怎么用壓面機(jī)壓面條，自打自己會(huì)做后，我再也不吃掛面了。

13.水開(kāi)直接下過(guò)，不要解凍，不要解凍，不要解凍，重要的事情說(shuō)三遍。

14.再次開(kāi)后，用筷子輕輕攪動(dòng)就可以，自己壓的面條容易熟，勁道，而且出數(shù)，我一般做1200克，就能做出15把。

炸醬面

用料

食材

面粉 適量

清水 適量

豬肉 適量

蒜苔 適量

黃瓜 適量

輔料

黃豆醬 適量

植物油 適量

芡粉 適量

白糖 適量

食鹽 適量

大蒜 隨意

炸醬面的做法

清水加鹽溶解，分多次倒入面粉中，加倒水邊和面，當(dāng)面粉呈濕潤(rùn)絮狀停止加水，然后揉成光滑面團(tuán)。加鹽水是為了讓面團(tuán)更勁道；

做面條的面團(tuán)要略干，這樣做出的面條更加勁道，但和面會(huì)比較辛苦，需要多用力

揉成這樣的面團(tuán)即可；

醒面。蓋上蓋子靜置半小時(shí)，利用這段時(shí)間來(lái)做炸醬吧；

家里正好有塊瘦肉就直接用了，建議大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉塊剁成肉糜，保留一點(diǎn)肉塊更有口感；

生姜切成末備用，盡量切的細(xì)一些；

把蒜苔洗凈，切成細(xì)小的??；

肉糜放入碗中，加適量芡粉；

把芡粉揉均勻，芡粉可以保持肉的水分，讓肉糜更加鮮嫩；

調(diào)面醬。把黃豆醬倒入碗中，我用的是海天黃豆醬，北方似乎都用這個(gè)牌子；

加入黃豆醬等量清水，攪拌均勻；

開(kāi)始做炸醬。先炒糖色，熱鍋放適量油，油熱后加一大勺白糖，攪拌至白糖溶化、呈褐色泡沫狀；

倒入肉糜攪拌均勻，讓肉糜均勻裹上糖色；

加入蒜苔丁、姜末，加適量食鹽攪拌均勻；

倒入調(diào)制好的黃豆醬汁，煮至粘稠，炸醬完成；

做好的炸醬粘稠適度、有光澤，滿屋飄醬香；

開(kāi)始做手工面。把醒好的面團(tuán)切成幾塊，用手壓成扁片；

壓面機(jī)真是個(gè)省力的好工具，先把面團(tuán)壓扁，然后壓成面條；

剛壓好的面條撒上面粉，用手翻騰一下，避免面條粘連；

擦黃瓜絲，備用；

面條在鍋中煮熟，然后撈出過(guò)冷水，這樣可以讓面條口感更勁道，而且不會(huì)粘連。大家不要過(guò)生水，最好是直飲水或者白開(kāi)水；

面條上先鋪黃瓜絲，再蓋上炸醬碼，加一點(diǎn)點(diǎn)炸醬湯汁味道更佳；

炸醬面要先攪拌均勻再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到靈魂里。

炸醬面

用料

瘦肉末 半小碗

香菇 3個(gè)到五個(gè)

姜末

蒜末

蔥花

黃豆醬

甜面醬

糖

炸醬面的做法

1. 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入姜末和蒜末爆香
2. 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會(huì)，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜面醬，他倆的比例就是3:2，調(diào)料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少，
3. 熬煮一會(huì)，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最后加入蔥花翻炒一會(huì)就可以關(guān)火了，煮面條大家都會(huì)啊，過(guò)下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡(jiǎn)直好吃的不要不要的