我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市后，會(huì)大量采購(gòu)，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個(gè)自然年度使用。

鮮花椒此時(shí)此刻，非常容易買(mǎi)到，居家日常有買(mǎi)現(xiàn)成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常備用。居家日?；揪褪怯酶苫ń愤M(jìn)行油潑或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不會(huì)如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對(duì)必備，就是浪費(fèi)一些時(shí)間，但做一次可以使用很長(zhǎng)時(shí)間。廢話(huà)不說(shuō)了，干貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買(mǎi)來(lái)的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾干鮮花椒。輕輕抓洗干凈后，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內(nèi)，讓你自然風(fēng)干，最起碼表面沒(méi)有明顯的水分。這個(gè)過(guò)程需要一兩個(gè)小時(shí)，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時(shí)，用菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是買(mǎi)來(lái)的現(xiàn)成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個(gè)小時(shí)，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內(nèi)沒(méi)有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生姜片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛?；ㄉ秃陀衩子偷鹊炔煌扑]使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片姜片，然后升高油溫度，把姜片炸出金黃卷曲后撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發(fā)泡好后放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內(nèi)，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當(dāng)菜籽油浸泡住花椒后，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。

六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒后，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無(wú)敵了，麻辣鮮香立刻充滿(mǎn)自家廚房，香氛極其浩蕩，請(qǐng)朋友們?cè)囋?，比在超市買(mǎi)的現(xiàn)成的玻璃瓶花椒油更美味！