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在美國(guó)紐約有一家奇葩的美式快餐廳，漢堡價(jià)格是麥當(dāng)勞的兩倍，上菜速度比業(yè)內(nèi)的平均水平都還要”慢“，可門(mén)口卻總是大排長(zhǎng)龍。有人甚至認(rèn)為去這家美式快餐廳吃飯，堪比參觀自由女神像和登上帝國(guó)大廈，是來(lái)紐約旅游的必經(jīng)旅游項(xiàng)目之一。這家奇葩的快餐廳就是——Shake Shack

Shake Shack創(chuàng)立于2001年的美國(guó)紐約的麥迪遜廣場(chǎng)公園，最初也只是一個(gè)路邊攤。2001年-2004年受到熱捧，從路邊攤開(kāi)成了小吃店。2015年，Shake Shake已經(jīng)是一家上市公司，業(yè)務(wù)拓展至9個(gè)國(guó)家和地區(qū)的34座城市，擁有63家分店，年收入達(dá)到10億美金。

那么是什么成就Shake Shack如此輝煌？

一、真的好吃到“爆”

有人認(rèn)為，來(lái)紐約沒(méi)有吃過(guò)Shake Shack就等于沒(méi)有來(lái)過(guò)紐約，是來(lái)紐約旅游的必經(jīng)旅游項(xiàng)目之一，堪比參觀自由女神像和登上帝國(guó)大廈。

網(wǎng)上好評(píng)如潮（截取大眾點(diǎn)評(píng)圖片）

Shake Shack認(rèn)為：“要想抓住心，先要抓住胃”是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說(shuō)，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。

二、打造一個(gè)“看起來(lái)健康”的品牌

這些年，像麥當(dāng)勞這樣的傳統(tǒng)美式快餐被扣上了“垃圾食品”的帽子，銷(xiāo)售額大跌?？蒘hake Shack的店里依然人潮涌動(dòng)，銷(xiāo)量不減反增。這是為什么呢？

1、“高大上”的環(huán)境體驗(yàn)

為了讓人們吃快餐也能吃出精致的感覺(jué)，Shake Shack請(qǐng)來(lái)全球頂級(jí)設(shè)計(jì)師 Paula Scher設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)。混合材質(zhì)金屬棚屋，綠色和白色營(yíng)造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位、遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳，誰(shuí)也不會(huì)想到這是一家快餐店。

一位粉絲曾經(jīng)這樣形容Shake Shack餐廳和麥當(dāng)勞餐廳的區(qū)別：“就像希爾頓酒店和高速路邊汽車(chē)旅館的區(qū)別?！?br>

2、打造健康的品牌形象

其實(shí)一個(gè)Shake Shack的漢堡套餐談不上什么健康，一份普通漢堡套餐就含2000卡路里，接近全天熱量消耗83%。但Shake Shack依然會(huì)給人有一種健康形象。這究竟是為什么呢？

a、Shake Shack總是會(huì)對(duì)產(chǎn)品的不斷優(yōu)化、創(chuàng)造出新的產(chǎn)品，給人一種它不斷努力靠近健康潮流的感覺(jué)。

比如：在Shake Shack就有專(zhuān)門(mén)針對(duì)注重健康人群而創(chuàng)造出來(lái)的素食漢堡。

b、Shake Shack所用的食材全部本地采購(gòu)，100%不含抗生素，漢堡中間的肉餅也全部為新鮮牛肉而不是冷凍牛肉，不僅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，增加了消費(fèi)者的潛在信任感。

c、Shake Shack餐廳所使用的能源100％來(lái)自風(fēng)力發(fā)電，使用過(guò)的食用油回收做生化燃油，而且他們還在店內(nèi)用剩下的食品做積肥。

其實(shí)這幾年，麥當(dāng)勞為了甩掉“垃圾食品”的帽子，也同樣選用了綠色食材做原料，可消費(fèi)者依舊不買(mǎi)賬！

Shake ShackCEO戴維·思維認(rèn)為：一家餐廳如果那么擁擠嘈雜，誰(shuí)會(huì)愿意相信他們用了高端原料呢？所以“高大上”環(huán)境襯托食品的潛在價(jià)值，讓民眾更易相信。

三、“慢快餐”帶來(lái)更高的消費(fèi)體驗(yàn)

在傳統(tǒng)快餐領(lǐng)域，“快”是第一位的。為了提升翻臺(tái)率，商家更多的希望消費(fèi)者盡快的點(diǎn)餐、結(jié)賬，走人。雖然極大的減少成本，但同時(shí)也極大的降低了消費(fèi)體驗(yàn)感和消費(fèi)檔次。

為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐行業(yè)中，謀得生存空間。Shake Shack反其道而行之，踐行了一套“慢快餐”的消費(fèi)模式，它將注意力更多的集中在消費(fèi)體驗(yàn)和食品口味上，而非就餐速度上。

在顧客的評(píng)價(jià)中，就餐環(huán)境和菜品口味是頗受肯定的兩樣。十周年慶典時(shí)，Shake Shack推出了一系列特殊口味漢堡，蝦堡推出當(dāng)天，開(kāi)業(yè)三十分鐘后就刷新了等待的隊(duì)伍人數(shù)紀(jì)錄。

可是速度過(guò)“慢”，一樣會(huì)帶來(lái)非常不好的消費(fèi)體驗(yàn)，那么Shake Shack是如何解決的呢？

1、用攝像頭來(lái)觀察隊(duì)伍長(zhǎng)度，根據(jù)隊(duì)伍的長(zhǎng)度來(lái)調(diào)整上菜的速度。

點(diǎn)餐后，顧客會(huì)得到一份振動(dòng)提醒器，菜好后，可以提醒顧客到廚房領(lǐng)取。

振動(dòng)提醒器

2、店員們還會(huì)通過(guò)觀察排隊(duì)人群，適當(dāng)?shù)摹罢{(diào)戲”客戶(hù)，化解顧客在等待時(shí)的焦慮。

比如店員會(huì)說(shuō)：

“A號(hào)窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機(jī)，你女朋友就要揍你了”。
“誰(shuí)能唱一首歌呢，我突然好想聽(tīng)賈斯丁”……

如果店里人太多，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，店員還會(huì)向顧客適當(dāng)?shù)厝鋈鰦?，“?duì)不起呀，人太多，都是因?yàn)槟銊偛懦锰貌乓齺?lái)的！”

“調(diào)戲”的氛圍讓Shake shack的排隊(duì)隊(duì)伍充滿(mǎn)驚喜，誰(shuí)還會(huì)想去老派快餐店傻乎乎地等著呢？

而排隊(duì)本身也給顧客帶來(lái)一種從眾心理和獵奇心態(tài)，讓人們?cè)敢饣〞r(shí)間排隊(duì)去購(gòu)物。

四、社交平臺(tái)的互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

傳統(tǒng)快餐店，當(dāng)顧客離開(kāi)店鋪的那一刻，就再也無(wú)法和店鋪產(chǎn)生聯(lián)系，直至下次光臨，所以只能靠不斷地投放廣告提醒顧客“我還在這里呀”，或者大規(guī)模地開(kāi)店，讓顧客走到哪里都看到招牌。

與傳統(tǒng)快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點(diǎn)是充分運(yùn)用社交平臺(tái)的宣傳手段，打造品牌標(biāo)識(shí)。

比如：3年前，第一夫人米歇爾·奧巴馬被拍到在路邊吃Shake Shack的雙層芝士漢堡，為Shake shack免費(fèi)做了一次廣告。由于米歇爾平時(shí)很注重飲食健康和鍛煉，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的漢堡”，當(dāng)日社交網(wǎng)絡(luò)搜索量翻了一倍。

Shake Shack的Instagram公眾賬號(hào)，目前就有超過(guò)14萬(wàn)個(gè)粉絲，在每一張誘人食物的照片下，都有成千上萬(wàn)的“點(diǎn)贊”或“評(píng)論”。

Shake Shack成功地籠絡(luò)到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國(guó)的年輕人覺(jué)得是一件很“酷”的事情。

很多年輕人像展示最新、最炫的科技產(chǎn)品般，在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺(tái)上，展示Shake Shack的食物照片。

比如：Shake Shack在Instagram上發(fā)布過(guò)一個(gè)名叫“食物色情片”的活動(dòng)，號(hào)召人們用各種辦法把Shake Shack的食物拍得性感，充滿(mǎn)感官刺激，一看就能激起食欲，成為當(dāng)年的爆點(diǎn)。

社交網(wǎng)絡(luò)的紅火讓Shake Shack 每到一個(gè)新地方開(kāi)店，就算沒(méi)有做宣傳，也能迅速火爆起來(lái)。在迪拜開(kāi)業(yè)的當(dāng)天，就刷新了單店銷(xiāo)售紀(jì)錄，一天賣(mài)出了1000個(gè)漢堡。

總結(jié)：

Shake Shack的成功來(lái)源于對(duì)產(chǎn)品的精益求精，對(duì)消費(fèi)者心理的精準(zhǔn)把握，并緊貼潮流，增加了顧客對(duì)品牌的粘性度。

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