從來(lái)不只為賺錢，永遠(yuǎn)心系顧客，在這方面Shake Shack堪稱業(yè)界良心，此店不火，天理難容。此前有消息稱Shake Shack正在研究中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，欲在中?guó)部署門店。面對(duì)這樣牛叉的品牌，只能默念，快點(diǎn)來(lái)吧。
從麥迪遜公園邊上一個(gè)賣熱狗的小攤，到在全球有70家門店，估值將達(dá)到8億美元。
從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店，到紐約證券交易所上的上市公司。去Shake Shack吃一頓漢堡，甚至堪比參觀自由女神像和登帝國(guó)大廈，成為來(lái)紐約旅游的必經(jīng)旅游項(xiàng)目之一。
就在幾天前，Shake Shack再次入侵亞洲，在韓國(guó)首爾江南區(qū)開出了其亞洲第三家門店， 5 點(diǎn)就在門口排起了隊(duì)，Shake Shack的粉絲和果粉不相伯仲。
就在去年，Shake shack剛登陸日本時(shí)，就刷下了當(dāng)年日本的海外美食排名的第一名，可見(jiàn)其全球影響力。為什么不去麥當(dāng)勞排隊(duì)，麥當(dāng)勞和Shake shack的區(qū)別是什么？一個(gè)消費(fèi)者說(shuō)：“大概就是希爾頓和高速路汽車旅館的區(qū)別吧?！毕M(fèi)者們?cè)缇蛥捑肓恕胞湲?dāng)勞式”的快餐店，他們需要一點(diǎn)新鮮感。Shake shack就是這股新鮮感。 品質(zhì)從路邊攤到年入10億碾壓麥當(dāng)勞 最開始Shake Shack只是一個(gè)在麥迪遜廣場(chǎng)公園買熱狗的小推車，卻大受游客和周圍居民的喜愛(ài)一直排隊(duì)，一排就是16年，Shake Shack也早已蛻變，如今已是漢堡高大上的代名詞，而且每間門店的平均價(jià)值可達(dá)1070萬(wàn)美元，是麥當(dāng)勞的4.3倍。 Shake Shack的老板丹尼·梅爾被譽(yù)為餐飲界鬼才，在創(chuàng)立這家漢堡店之前就是美國(guó)非常有名的餐飲家，成立了 Union SquareHospitality Group(USHG), 旗下有 11 Madison Park, Gramercy Tavern，Blue Smoke等高檔米其林餐廳。現(xiàn)在單是他持有的 Shake Shack 股份就價(jià)值 1.5億美元，現(xiàn)在這是 USHG 投資組合中最大的資產(chǎn)。 不過(guò)到2010年前，Shake Shack 在全紐約也僅有三家店。如今，在中東、土耳其、倫敦、莫斯科和迪拜等國(guó)家城市都有Shake Shack的連鎖店。品牌旗下有60多家餐廳，其中16家位于紐約市區(qū)。 Shake Shack 計(jì)劃在未來(lái)依然保持穩(wěn)健的擴(kuò)張節(jié)奏，其CEO 戴維·斯威漢姆(David Swinghamer)說(shuō)，“我們的目標(biāo)并不是開盡可能多的店，如果無(wú)法將事情做對(duì)，那我們寧可不做?！?/p> 它目標(biāo)1億美元的融資一個(gè)原因也是為了擴(kuò)展新店。 有人說(shuō)：沒(méi)吃過(guò)Shake Shack家的漢堡，沒(méi)看過(guò)自由女神像，就不算去過(guò)紐約。如今其在全球的70家店每天都在瘋狂排隊(duì)。 品質(zhì)是重中之重用米其林的標(biāo)準(zhǔn)做快餐 “要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說(shuō)，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。 “差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區(qū)別吧?！庇幸晃籗hake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評(píng)價(jià)道?！耙胱プ⌒?，先要抓住胃”，這句話對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說(shuō)，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。 Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國(guó)》報(bào)形容為“有點(diǎn)辣、有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸”的獨(dú)門調(diào)味醬，令無(wú)數(shù)的消費(fèi)者傾倒。其他牢牢抓住消費(fèi)者胃的主打招牌食物還包括薯?xiàng)l、奶昔等。 體驗(yàn)及場(chǎng)景做有逼格的餐廳 Shake Shack不管從餐廳氛圍和產(chǎn)品印象上都屬于“高大上”的范疇。創(chuàng)始人請(qǐng)來(lái)了全球頂級(jí)設(shè)計(jì)師 Paula Scher設(shè)計(jì)裝潢和圖標(biāo)。綠色和白色營(yíng)造出休閑清新的氛圍，將近60%的露天座位、遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就是一家高端餐廳，誰(shuí)也不會(huì)想到這是一家快餐店。 還會(huì)根據(jù)地域文化來(lái)設(shè)計(jì)餐廳場(chǎng)景。譬如Shake Shack布魯克林店，坐落在紐約老富爾頓街的這棟擁有百年歷史的紅磚建筑，使用的都是可再生環(huán)保家具，獨(dú)特獨(dú)特的小屋內(nèi)部還享有曼哈頓天際線和一個(gè)舒適的燒火爐，這就是布魯克林區(qū)特有的風(fēng)土人情。 Shake Shack 的菜單都逼格十足。 讓人驚喜的互動(dòng)總愛(ài)調(diào)戲顧客 “A號(hào)窗口的帶黃色鴨舌帽的小伙子，你再玩手機(jī)，你女朋友就要揍你了”。 “誰(shuí)能唱一首歌呢，我突然好想聽賈斯丁”…… 有意思的是，店員們會(huì)通過(guò)觀察排隊(duì)人群，竟然調(diào)戲起了顧客們，這就是之前的那一幕。 店員和顧客之間的互動(dòng)成了Shake shack的一大特色。把顧客當(dāng)成上帝的時(shí)代早就過(guò)去了。老式的快餐店如果排隊(duì)等太久，顧客抱怨起來(lái)，一旦處理不好，就成了公關(guān)危機(jī)。 但在Shake shack，如果店里人太多，店員忙不過(guò)來(lái)，向顧客適當(dāng)?shù)厝鋈鰦删湍芑?，“?duì)不起呀，人太多，都是因?yàn)槟銊偛懦锰貌乓齺?lái)的！” “調(diào)戲”的氛圍讓Shake shack的排隊(duì)隊(duì)伍充滿驚喜，誰(shuí)還會(huì)想去老派快餐店傻乎乎地等著呢？ 饑渴營(yíng)銷放慢擴(kuò)張速度+長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍 從2000年創(chuàng)辦，到了2004年才有了第二家店，到了2011年，才在紐約市以外開店。按道理，漢堡這類的快餐應(yīng)該盡可能多開店才對(duì)，但戴維卻認(rèn)為“Shake Shack不是傳統(tǒng)的快餐店，隨處可見(jiàn)不是它的調(diào)性”。 創(chuàng)業(yè)16年后，目前Shake Shack已走出美國(guó)，甚至把店開到了歐洲及中東。目前全球也只有70家店，以每年十家新店的速度極其克制地進(jìn)行全球擴(kuò)張。 Shake shack店里有專門的攝像頭進(jìn)行隊(duì)伍長(zhǎng)度檢測(cè)，一旦出現(xiàn)人數(shù)增多的情況，就會(huì)開辟新的點(diǎn)餐窗口。排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)保證控制在半個(gè)小時(shí)左右，監(jiān)控和震動(dòng)的點(diǎn)餐鈴也減少了顧客排隊(duì)取餐的擁擠度。 緩慢地開店速度加上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，讓Shake Shack的名氣沖出了紐約市，經(jīng)常有游客在紐約的大街小巷尋找Shake Shack綠白相間的招牌，“很難吃得到的低調(diào)漢堡”是他們對(duì)Shake Shack漢堡的印象。 從眾心理和獵奇心態(tài)，讓人們?cè)敢饣〞r(shí)間排隊(duì)去購(gòu)物。 玩轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)和獨(dú)特個(gè)性的明星合作 Shake Shack和明星的合作也很獨(dú)特，請(qǐng)來(lái)的明星都不是大眾化的“熟臉”，而是某個(gè)領(lǐng)域的小眾杰出代表，比如地下?lián)u滾樂(lè)團(tuán)，或者小眾話劇先鋒演員，這些明星可能在大眾眼里并不熟悉，但在他們的圈子里都有著一呼百應(yīng)的號(hào)召力。 和明星的合作多數(shù)以邀請(qǐng)他們到店里進(jìn)行表演或者聚會(huì)為主，你能想象一個(gè)漢堡店里坐滿了地下?lián)u滾樂(lè)團(tuán)嗎？這種反差為Shake Shack贏得了超高的社交網(wǎng)絡(luò)搜索量，哪里還用開店來(lái)吸引人，一次樂(lè)團(tuán)表演就能讓人氣爆棚。 玩轉(zhuǎn)社群經(jīng)濟(jì)玩轉(zhuǎn)社交平臺(tái)+線下俱樂(lè)部活動(dòng) 與其他傳統(tǒng)快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點(diǎn)是充分運(yùn)用社交平臺(tái)的宣傳手段，打造品牌標(biāo)識(shí)。 例如Shake Shack的Instagram公眾賬號(hào)，目前就有超過(guò)14萬(wàn)個(gè)粉絲，在每一張誘人食物的照片下，都有成千上萬(wàn)的“點(diǎn)贊”或“評(píng)論”。 Shake Shack成功地籠絡(luò)到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國(guó)的年輕人覺(jué)得是一件很“酷”的事情。 很多年輕人像展示最新、最炫的科技產(chǎn)品般，在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺(tái)上，展示Shake Shack的食物照片。 Shake Shack在Instagram上發(fā)布過(guò)一個(gè)名叫“食物色情片”的活動(dòng)，號(hào)召人們用各種辦法把Shake Shack的食物拍得性感，充滿感官刺激，一看就能激起食欲，成為當(dāng)年的爆點(diǎn)。 3年前，第一夫人米歇爾·奧巴馬被拍到在路邊吃Shake Shack的雙層芝士漢堡，為Shake shack免費(fèi)做了一次廣告。由于米歇爾平時(shí)很注重飲食健康和鍛煉，于是Shake Shack被看做“注重健康的第一夫人也吃的漢堡”，當(dāng)日社交網(wǎng)絡(luò)搜索量翻了一倍。 社交網(wǎng)絡(luò)的紅火讓Shake Shack 每到一個(gè)新地方開店，就算沒(méi)有做宣傳，也能迅速火爆起來(lái)。最近的一次是在迪拜，當(dāng)天就刷新了單店銷售紀(jì)錄，一天賣出了1000個(gè)漢堡。 除此之外，Shake Shack旗下還有健身俱樂(lè)部，會(huì)定期組織活動(dòng)，更讓消費(fèi)者認(rèn)為這不是一家快餐廳，而是一家俱樂(lè)部。<="" p="">
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從來(lái)不只為賺錢，永遠(yuǎn)心系顧客，在這方面Shake Shack堪稱業(yè)界良心，此店不火，天理難容。此前有消息稱Shake Shack正在研究中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，欲在中?guó)部署門店。面對(duì)這樣牛叉的品牌，只能默念，快點(diǎn)來(lái)吧。
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