今天冬至，和家人一起包餃子了嗎？最詳細教程，教你包出漂亮餃子
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你們有沒有注意到，今天就是冬至了？
一進入12月份，全世界都在提醒著我們“平安夜要到啦！”“圣誕節(jié)來啦！”“2016年沒剩幾天啦！””跨年！2017，你好！“……不管是朋友圈，還是商業(yè)圈都在被圣誕光環(huán)、跨年光環(huán)照耀著，好不熱鬧。
直到今天接到媽媽的電話，她說冬至了，你自己要記得吃餃子啊……我才意識到，我竟然也忘記了這個我們本應好好度過的節(jié)氣——冬至。
我們早就不是在那個每天早晨起來撕去一張日歷的年代，對日子最大的關注也就是今天幾號星期幾。
我們也早已背不出來天干地支六十甲子，甚至也不會注意今天是農(nóng)歷幾月初幾，我們好像就只在乎“再有幾天是周五？”“再有幾天圣誕節(jié)？”
所以，沒注意明天就是冬至節(jié)，這看起來很正常又好像不正?！?/p>
為什么要過冬至？自冬至起，白晝一天比一天長，天地陽氣開始興做漸強，下一個生命循環(huán)又要開始。
過了冬至，我們能看到的光明要比黑暗長，光是這一點，冬至就已經(jīng)是一個大吉之日。
推味君是北方人，冬至是一定要吃餃子的。小孩都聽過大人念叨過“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，大人們也是一到冬至就對我們說這些話，生怕我們冬至不吃餃子。
其實我們早就知道，冬至不吃餃子也不會凍掉耳朵，小孩子也不是那么容易被騙的。
冬至吃餃子是一種傳承，傳承醫(yī)圣張仲景在冬至舍藥救治老百姓的奉獻精神，傳承家人之間共同勞作共同享受的團結精神。沒有哪道菜可以做到，讓全家男女老少都能參與到烹飪制作過程中，除了餃子、也只有餃子可以做到。
和面、搟皮、包餡，坐鍋，開煮……最熱鬧的也不過吃餃子。一想起吃餃子，最想念的不是餃子的味道，而是想念和家人一起參與的氛圍，和家中廚房翻滾的那鍋餃子水。
今天我們就正經(jīng)地說一說如何做出一頓好吃暖心的餃子吧，不管是自己，還是和家人在一起，都愿你能吃上一頓熱乎的餃子。
和面
1.把面粉放入盆中，加入清水；
2.用手攪拌水和面粉，直到出現(xiàn)雪花狀的面絮；
3.繼續(xù)用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏成面團；
4.面團是濕性的，途中可以撒少許干粉，邊撒邊揉，直到手光，盆光，面光，（著名的“三光法則”）封上一層保險膜，靜置30分鐘；5.30分鐘后，取出面團，用刀一劈為二（刀面上要撒一層干粉防粘）；
6.取其中一份，用手輕輕搓成圓柱狀；
7.用刀切成等量小劑子；
8.把劑子按扁成圓餅狀；9.搟面杖上下左右用力搟，將小圓餅搟成圓形餃子皮；
10.由上述方法得到一大堆餃子皮。
做餡（韭菜三鮮餡）
用料： 韭菜 100克、雞蛋 4個、蔥 食指長2段、姜 1小塊、肉餡 150克、蝦皮 30克、料酒 2湯匙（30毫升）、生抽 1湯匙（15毫升）、蠔油 1湯匙（15毫升）、鹽 1茶匙（5克）、香油 1湯匙（15毫升）、食用油 3湯匙（45毫升）+4湯匙（60毫升）、清水適量
1.蔥切成蔥花，姜切成姜末；
2.雞蛋4個，去殼加一勺鹽（2克）用筷子攪打成雞蛋液；
3.鍋中倒入3湯匙食用油，將蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者鍋鏟快速滑散，關火；
4.肉餡放入蔥姜末，蠔油，生抽，料酒，芝麻香油進行攪拌，慢慢加入食用油和適量清水進行調(diào)和；
5.一個方向攪拌肉餡，直到攪勻，肉餡上勁了為止；
6.肉餡調(diào)好，加入韭菜末，炒好的雞蛋碎，蝦皮進行混合；
7.韭菜三鮮餡就調(diào)好了。
注意啊~韭菜一定要提前洗好晾干，而且切碎的韭菜會出水，要先拌油后加鹽，這樣不容易出水，餡料不至于太散。
包餃子
包餃子這事吧是看悟性的……像推味君這種15歲之前都在幫爸爸按扁劑子的手殘黨，實在不好說教你們?nèi)绾伟溩?，這邊有個動圖演示，我們共同學習……
煮餃子
推味君煮餃子的方法是祖?zhèn)鞯?，每年包餃子的時候，由于推味君手殘（其實我覺得我包的也沒有那么丑……），包出的餃子總是被媽媽嫌棄，他們就派我去煮餃子。
煮餃子有三點要訣：
第一，清水要煮至沸騰。
第二，滾水下餃子。這樣翻騰的滾水就相當于無形的鍋鏟，餃子在鍋中不粘連。
第三，點涼水，滾三滾。餃子下鍋煮一分鐘左右，差不多就能飄上來，在水再次沸騰的時候，加一點涼水，再煮至沸騰。這個加涼水的過程重復三次后，就可以關火撈餃子了?？赐晔遣皇丘捔耍棵魈煲欢ㄒ燥溩优?！對了，忘了說了，除了我媽提醒我吃餃子，還有一群人也提醒我了。感謝微商們、房務中介們、賣保險的朋友們……謝謝你們在大大小小的節(jié)日里給我群發(fā)的花式祝福，辛苦了~你們也要記得多穿衣服，多帶口罩，多吃餃子少感冒……
冬至快樂！
文/蟲二
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