三鮮餡餃子
食材：
豬肉餡適量、面粉適量 韭菜適量、蝦適量、雞蛋1個
食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、胡椒粉適量、水適量
步驟：
1.將餃子粉用溫水混勻稍微柔和一些，餳面需蓋上保鮮膜或許濕潤的屜布
2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線
3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻
4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜愛整只的也能夠
5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，稍微拌勻即可
6.再參加韭菜段，包之前再拌勻
7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使外表水光溜滑即可
8.將韭菜這個時分在拌勻，能夠恰當加一點香油讓韭菜更綠
9.將面揉成細條，切出巨細均勻的劑子
10.將面劑子搟成中心厚四周薄的面皮
11.用餡尺或筷子放入面皮中心餡別忘了放蝦
12.先將皮對上，最上面捏合住，兩頭的面皮往里勉進一點在捏合住，包好餃子即可
13.包好悉數(shù)餃子放在蓋簾上
14.鍋中做水，開鍋后放入餃子
15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子
16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子興起來就熟了
白菜豬肉餡餃子
食材：
面粉適量 豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量
步驟：
1.溫水中參加少量鹽，再倒入面粉揉成很潤滑的面團（特甭說一下，面團要在調(diào)餡前提早揉好，最好能醒1個小時左右）
2.剁好的豬肉餡參加兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡參加老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就能夠）
3.白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末4.切碎的白菜放入潔凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7.取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮8.取一個餃子皮，放入肉餡，中心捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9.煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后參加適量涼水再煮開，重復三次即可
芹菜餡餃子
食材；
面粉300克、豬肉餡200克 水芹菜2棵
食鹽4克、雞粉1克、蔥少量、姜少量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量
步驟：
1.面粉加清水（少加一點點鹽，面團筋道）和成軟硬適中的面團
2.芹菜洗凈，切碎，焯水
3.肉餡先放料酒、生抽拌和均勻，放芹菜（需攥下水）、調(diào)料入味
4.做面劑，搟皮，包餡
5.鍋中放水做開下餃子煮至熟
豆腐餡餃子
1.將豬肉餡參加鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘
2.香菇切末、蔥、姜切末
3.將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌勻
4.和面一團，餳20分鐘
5.豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)
6.面團揉好，切成劑子，搟皮，包成餃子，下鍋煮熟即可
蝦仁餃子
餡主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調(diào)料：少量鹽，姜末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有拌和機，可直接放入拌和機拌和，一起有冰塊參加更好，能夠讓魚肉新鮮中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，參加適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的份額放入盆中，加一小匙鹽，拌和均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就能夠撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
韭菜雞蛋餡
食材：
面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少量，
步驟：
1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2.木耳切碎放進雞蛋里
3.韭菜切成末放進盆里，參與調(diào)和油拌勻。（這步很要害哦）
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。
鲅魚餡
食材：
鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油
步驟：
1.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細
5.餡里加鹽，油和少數(shù)醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比方蔥姜、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
酸菜餡
食材：
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
步驟:
1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后參加10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然后再參加少數(shù)的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一同，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，咱們的餡就調(diào)好了！
牛肉胡蘿卜餡
食材：
牛肉餡600g（換成豬肉，滋味相同很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量
步驟：
1.腌制肉餡，里邊參加植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的拌和，參加水。
6.直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀況停止。腌制半小時到1小時。
7.將胡蘿卜擦成細細的小末末。
8.將胡蘿卜參加到腌制好的牛肉餡里邊。
9.拌和的均勻，就完成了。
羊肉葫蘆餡餃
食材：
羊肉半斤，葫蘆一個，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量
步驟：
1. 將羊肉剁成餡
2. 花椒水分數(shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一同用力攪打
3. 參加黃酒、花椒油、少數(shù)醬油攪勻，再參加適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)拌和，最終放入蔥、姜末拌和均勻，放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁。
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
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