家里包餃子總是那幾個(gè)包法會(huì)不會(huì)很無(wú)聊？家里人想多吃幾種餡，結(jié)果包法太單一煮熟了分不清哪個(gè)餡是哪個(gè)？來(lái)來(lái)來(lái)，多學(xué)幾種包法玩的也歡樂(lè)啊～～這個(gè)菜譜真真是我拖延癥的真實(shí)表現(xiàn)。。。因?yàn)檫@個(gè)其實(shí)是和包餃子詳細(xì)步驟一起拍的照片。。。但我拖延了將近一年才..
家里包餃子總是那幾個(gè)包法會(huì)不會(huì)很無(wú)聊？家里人想多吃幾種餡，結(jié)果包法太單一煮熟了分不清哪個(gè)餡是哪個(gè)？來(lái)來(lái)來(lái)，多學(xué)幾種包法玩的也歡樂(lè)啊～～這個(gè)菜譜真真是我拖延癥的真實(shí)表現(xiàn)。。。因?yàn)檫@個(gè)其實(shí)是和包餃子詳細(xì)步驟一起拍的照片。。。但我拖延了將近一年才動(dòng)手寫(xiě)。。。本來(lái)還合計(jì)趕在頭伏前寫(xiě)完呢。。結(jié)果。。。因?yàn)閼械脤?xiě)，就用了韭菜餡兒的，其實(shí)。。。入伏以后韭菜就不好吃了哈。大家可以任意用自己喜歡的餡料和面皮，這里介紹的有我家里包餃子常用的，也有我在書(shū)上看到的，還有看見(jiàn)別人的我來(lái)搜集整理的，如果想轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處哈。。?？次彝线@么久就知道弄的還是挺費(fèi)勁的。。尊重一下人家的勞動(dòng)成果嘛@_
難度：配菜(中級(jí))
主料
面粉500g
豬肉100g
雞蛋2個(gè)
韭菜200g
蝦仁150g
蔥末適量
姜末適量
輔料
鹽適量 料酒1/2勺
味精適量 白糖一點(diǎn)點(diǎn)
胡椒粉適量 色拉油（熟油）適量
花式餃子--餃子的35種包法的做法步驟
1. 和面和餡料的具體操作方法可以見(jiàn)我的另一個(gè)菜譜“包餃子全步驟”，在此不做累述。這篇菜譜只講解花式餃子的包法哈～
2. 【平餃】拿出一張面皮，在中間放上餡料后將面皮對(duì)折，將半圓形的餃子皮捏合在一起，沒(méi)有任何花紋，是一種最基礎(chǔ)的餃子。
3. 【波紋餃】先包好一個(gè)平餃，然后用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來(lái)，不會(huì)捏餃子褶的可以試試這種，出來(lái)的效果還是不錯(cuò)的。
4. 【折邊餃】先包一個(gè)平餃，然后用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進(jìn)行折疊狀捏合，會(huì)有一個(gè)向前推送，捏褶，推送，捏褶的動(dòng)作，保持好每個(gè)褶的距離，出來(lái)的餃子就會(huì)很漂亮啦^_^
5. 【鎖邊餃】還是先包一個(gè)平餃（看，平餃多重要？）然后將餃子邊面向自己，從一角開(kāi)始由外向里折疊，第二下開(kāi)始，每一下都將面皮向里進(jìn)行180度扭轉(zhuǎn)的折疊，依次壓到前一個(gè)褶的上面，最后一個(gè)褶往里壓就可以收口了。鎖邊也是一種基礎(chǔ)花型，面皮要是大一點(diǎn)就是韭菜盒子啦^_^
6. 【月牙餃】將餃子皮對(duì)邊捏合在一起，取側(cè)邊三分之一處捏合，將多余出來(lái)的面皮依次向下邊折疊捏合直到中點(diǎn)的位置，左邊也是，將多余的面皮依次向下方折疊捏合，同樣做完后餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。
7. 【小月牙餃】這個(gè)餃子其實(shí)當(dāng)時(shí)是想拍蝦餃的包法的，結(jié)果腦袋短路拍錯(cuò)了=_=。。。這個(gè)和月牙餃的區(qū)別就是沒(méi)有特地調(diào)整兩邊面皮往里捏合的皺褶倒向，所以完成圖會(huì)比較隨意，當(dāng)然包法也會(huì)比較快?！疚r餃】是不用對(duì)折先捏合的，而是由一邊開(kāi)始用中指依次將面皮推攏過(guò)來(lái)依次捏合，在餃子后方形成一個(gè)圓肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一種捏法，手法跟包包子差不多。手法可以參考下面包子的圖。
8. 【小包餃】其實(shí)，就是包子的包法啦。。。有的餃子館會(huì)把蒸餃包成這樣，當(dāng)然像我這種上口捏合的也可以煮。面皮平攤，捏起一個(gè)角捏合，然后每一下都用中指兜起面皮的邊向內(nèi)收攏然后和拇指握住的面皮進(jìn)行捏合，如果只是將中指帶過(guò)來(lái)的面皮和拇指捏合的話(huà)，依次最后包完的小包餃中間會(huì)留個(gè)洞洞，能看到里面的餡（只能蒸熟了哈）不想留洞的話(huà)需要每次拇指和中指捏合的同時(shí)還要跟旁邊的已經(jīng)收攏的褶捏合在一起，就是我做的這個(gè)樣子了。（可以煮）
9. 【小鎖餃】將餃子皮放好餡后，兩手捏住面皮的兩側(cè)大概三分之一的位置進(jìn)行捏合，然后用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏，然后將鼓出來(lái)的中間的面皮取兩邊能形成對(duì)稱(chēng)褶的位置，壓向兩邊捏合，出來(lái)的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規(guī)整，包起來(lái)也很快。
10. 【蛤蜊餃】取一張面皮放好餡料后，用兩手的食指頂起兩側(cè)的面皮向中間收攏，然后將中間鼓起的面皮向下壓合就完成了，餃子外觀看起來(lái)有點(diǎn)兒像蛤蜊。
11. 【四邊餃】拿一張面皮放好餡后對(duì)折捏合中點(diǎn)，然后分別用兩手的食指向內(nèi)取一個(gè)平均點(diǎn)向內(nèi)窩折，然后將四條邊緣各自捏合就完成了。這個(gè)先取中點(diǎn)再捏合兩邊的是平行四邊餃，直接取面皮等距離四個(gè)點(diǎn)，分別向上提起捏合成就是一個(gè)正四邊餃了。
12. 【手拎鎖邊餃】將面皮對(duì)折捏合中間三分之一處，兩側(cè)用食指圍攏到中間捏合處分別各自取中捏合，形成個(gè)平行四變形，將左右兩側(cè)的短邊分別捏合成蛤蜊餃的樣子，然后用鎖邊法將面皮鎖好邊，從側(cè)面看很像個(gè)有波浪邊的手拎包^_^
13. 【折兜餃】面皮對(duì)折捏合好中間，然后左右兩邊也各自取適當(dāng)位置進(jìn)行捏合，這時(shí)面皮捏合了三點(diǎn)，左上方和右上方都留出一處多余的面皮，用食指將多出這兩個(gè)面皮左右交疊在一起就完成了。折兜餃在后面看像是有個(gè)小兜兜，很可愛(ài)的。
14. 【二重折兜餃】跟折兜餃的步驟基本一致，面皮對(duì)折，這次取五個(gè)點(diǎn)進(jìn)行捏合，留出四個(gè)多余的面皮位置，從內(nèi)到外依次交叉折疊到一起，形成兩重兜褶，這款餃子包完后面也是很整齊漂亮的。
15. 【草帽餃】也叫元寶餃。先包一個(gè)平餃，然后左右手分別捏住餃子兩側(cè)的外角，向餃子肚的方向旋轉(zhuǎn)捏合在一起，側(cè)面看起來(lái)很像女孩子戴的小草帽哦～云吞也是這個(gè)包法。
16. 【元寶餃】這款元寶餃必須用方形的面皮，但是出來(lái)的效果也更形象哦～取一張方形的面皮，放好餡料，按正方形拿好向上翻折三分之一蓋住餡料（第一張圖的面皮上下放顛倒了=_=。。）再順勢(shì)向上翻折三分之一取齊，將折疊兩次的這面下部捏實(shí)，雙手拉住兩個(gè)角向下彎折捏合到一起，手法和草帽餃一致。
17. 【家常餃】面皮對(duì)折捏好中間，然后左手右手形成個(gè)窩將面皮放在手心里，右手拇指和左手拇指成交叉狀，一起用力向中間捏合（我一個(gè)人拍滴。。。。就當(dāng)右手在那吧。。。）一般飯店的餃子都是這么包滴，是最好包的餃子，就是沒(méi)什么褶。
18. 【葵花餃】葵花餃?zhǔn)且玫絻蓮埫嫫さ?，家里如果包餃子餡沒(méi)夠皮剩下了的時(shí)候，老媽一般都是包這個(gè)來(lái)消耗的。為了清晰我上下用了兩個(gè)顏色。面皮放好餡料之后上面再附上一張面皮，將圓形的邊緣全部捏合，然后用鎖邊餃的方法依次對(duì)準(zhǔn)圓心扭轉(zhuǎn)180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開(kāi)的葵花，適合作為餃子擺盤(pán)的中間。
19. 【鴛鴦餃】先做兩個(gè)平餃，（為了突出顏色差異，一般這種鴛鴦餃都是用兩個(gè)顏色的面皮來(lái)做的）然后將兩個(gè)平餃對(duì)齊成一個(gè)圓形，拿我這個(gè)舉例，如果上面是綠色壓在白色上面捏合，那么下面就是用白色壓在綠色上面捏合，有一點(diǎn)像太極的樣子，然后像葵花餃一樣將所有外邊緣進(jìn)行鎖邊就完成了。還有用一個(gè)面皮包的鴛鴦餃，是敞口的蒸餃，忘了弄了，以后有機(jī)會(huì)再拍吧。
20. 【金錢(qián)餃】金錢(qián)餃要用到四個(gè)平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過(guò)年時(shí)包幾個(gè)拿干黃花菜裝飾就更像銅錢(qián)了。^_^ 四個(gè)平餃一個(gè)壓一個(gè)的圍成一個(gè)圓圈（如果要弄成金錢(qián)形壓合的時(shí)候中間注意留出空來(lái)）然后，還是將圓形鎖邊就完成了?！蹲⒁猓赫Ｈ绻x鴦餃和金錢(qián)餃面皮都是很小的，用作拼接的小平餃也是小小的，包出來(lái)才秀氣好看》
21. 【三角餃】在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合就完成了。北方有個(gè)常見(jiàn)的面點(diǎn)，我們叫糖三角，就是這么做的，面皮換成發(fā)面內(nèi)餡換成紅糖就行了^_^
22. 【波紋三角餃】按照三角餃的包法包出個(gè)三角餃，然后用拇指和食指在三條邊緣上依次掐出波紋的褶皺來(lái)就完成了。一般這種都是飯店做花式蒸餃或者水晶餃用的較多。
23. 【雙喜餃】取面皮等距離四個(gè)點(diǎn)，分別向上提起捏合成一個(gè)四邊餃，然后兩兩將邊緣面皮捏合，形成兩個(gè)小窩。里面可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸餃。
24. 【三喜餃】在面皮上放好餡料后，在圓周取等距離的三個(gè)點(diǎn)，提起向中間捏合，然后用拇指和食指分別插入兩個(gè)未完全捏合的面兜中間將兩塊面皮捏合在一起，依次將三個(gè)面皮都和相鄰的面皮捏合在一起（中間稍留點(diǎn)空隙的話(huà)里面還能形成個(gè)小花會(huì)比較漂亮），然后在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個(gè)小褶裝餡料的時(shí)候會(huì)比較兜住餡。
25. 【四喜餃】這個(gè)還用說(shuō)么？同志們，跟三喜餃完全一樣的步驟，可以舉一反三，包個(gè)五喜，六喜，七喜隨你啦，不累述。
26. 【成雙餃】先包出一個(gè)等邊的四邊餃，四條邊緣分別都捏合上，然后取上沿的兩側(cè)面皮向上旋轉(zhuǎn)捏合，下沿的兩側(cè)面皮向下旋轉(zhuǎn)捏合，形成雙兜，取好事成雙之意。餃子外形從側(cè)面看還有點(diǎn)像小粽子，兩個(gè)兜里放上餡料也可以做花式蒸餃。
27. 【三元餃】按三角餃包出個(gè)餃子，三個(gè)邊緣的面皮記得多往里捏一些，然后拿起一條邊緣順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第二條邊緣的面皮根部，第二條也是順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第三條邊緣的面皮根部，最后第三條順時(shí)針轉(zhuǎn)圈捏合到第一條面皮的根部，餃子就完成了。還可以在餃子形成的三個(gè)小兜里放上彩色的餡料做成蒸餃。
28. 【四達(dá)餃】先包好一個(gè)四邊餃，面皮邊緣可以多留一些，然后像三元餃一樣，每條面皮的邊依次順時(shí)針捏合到下一個(gè)面皮的根部，最后收尾捏合到第一個(gè)面皮上。這種包法留出的兜裝餡料會(huì)比較少，可以根據(jù)需要進(jìn)行不同選擇。這個(gè)餃子是取了四通八達(dá)，心愿達(dá)成的意思，尤其綠色的餃子看起來(lái)很像是能達(dá)成人心愿的四葉草，如果褶往里捏就更像了ˊ_>ˋ
29. 【五福餃】跟前面的餃子一個(gè)包法，不累述了。五福餃也是非常適合做成彩色的餃子的，我是喜歡看起來(lái)像朵花的，就把兜的邊緣又都捏了個(gè)褶，想裝餡料飽滿(mǎn)的可以不捏。都是自由發(fā)揮的。
30. 【五瓣花餃】將餃子皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實(shí)，然后用指甲細(xì)密的在邊緣掐出一條條的細(xì)紋出來(lái)，然后將花瓣彎折下來(lái)到適合的角度就可以了。
31. 【梅花餃】這個(gè)更簡(jiǎn)單，也是將餃子皮分成五等份捏合，然后用兩個(gè)手指捏住每個(gè)邊緣的上部扭轉(zhuǎn)90度，調(diào)整下花型就可以了。其實(shí)還有個(gè)梅花餃，我忘了拍，那個(gè)更漂亮，有機(jī)會(huì)再弄吧。。。。（我怎么總忘東忘西的-_-#）
32. 【錢(qián)袋餃】你看我多財(cái)迷。。。弄個(gè)銅錢(qián)又整個(gè)錢(qián)袋。。。這個(gè)餃子無(wú)比簡(jiǎn)單，就是把一張餃子皮攤開(kāi)，放好餡，用兩手的拇指食指一起兜起所有的面皮向中間一掐，就完成了，其實(shí)面皮用方的就是燒賣(mài)啦^_^～～但是如果用圓面皮做，邊緣出來(lái)自然的波浪看起來(lái)就很像個(gè)錢(qián)袋子哦～
33. 【麥穗餃】這個(gè)餃子一直是我比較喜歡，但是一直包不太好的，先取一張面皮，用左手食指捏一個(gè)褶（如果喜歡圓腦袋的就捏一個(gè)向內(nèi)的褶），然后用右手的拇指和食指交替向前推送面皮并捏合，就是拇指推一個(gè)褶再換食指推一個(gè)褶，一直到尾部直接捏合，就做成個(gè)好像麥穗的餃子啦?。ㄔ?huà)說(shuō)老媽包這個(gè)超漂亮的，我就包的不太好T.T 淚目。。。）
34. 【金字塔餃】先將面皮向內(nèi)折疊，疊出一個(gè)三角形，然后翻轉(zhuǎn)面皮《注意，翻轉(zhuǎn)??！》在背面中間放上餡料，然后提起三個(gè)邊進(jìn)行捏合，形成個(gè)立體的金字塔形的餃子，最后將翻轉(zhuǎn)出來(lái)的裝飾面皮整理成型就完成了～這個(gè)做彩色的或是水晶餃也是超漂亮的。
35. 【蝴蝶餃】先捏住一側(cè)的面皮向里捏褶，形成個(gè)M狀的褶（這個(gè)是蝴蝶頭部，注意比例別太大了），然后以M為頭部捏起兩片較大的面皮作為翅膀，接著把剩下的面皮向內(nèi)窩折做成蝴蝶的翅膀下部，最后，最后將四個(gè)翅膀處的面皮都整理開(kāi)（我忘了拍（＿；））這是個(gè)簡(jiǎn)單的做法，還有個(gè)難的我還沒(méi)研究明白，下次可以一起補(bǔ)齊，哈哈。。。翅膀的部分可以多留一些面皮，出來(lái)的效果好看，我就弄小了。。
36. 【金魚(yú)餃】和蝴蝶餃一個(gè)弄法，先捏個(gè)M褶出來(lái)，這個(gè)是金魚(yú)眼睛，得留可以放進(jìn)豌豆大小的位置，然后將剩下的包成平餃樣捏合，留出尾部（其實(shí)我犯懶了，不嫌麻煩的可以把金魚(yú)后背做成麥穗餃的樣子，會(huì)很好看），然后在魚(yú)鰭的位置用手指捏出波紋，魚(yú)尾抻長(zhǎng)整理成扇面就完成了，對(duì)了別忘記安眼睛哦～
37. 完成圖
38. 合影^_^
39. 合影Y(^_^)Y
小貼士
包餃子煮餃子的注意事項(xiàng)基本上那個(gè)菜譜都說(shuō)了，就分享一下彩色餃子的染色吧。染色一般都是用蔬菜榨汁后濾出的的菜汁代替等量的水和面做出來(lái)的，理論上帶天然色素的都可以，但是我紫色的用的是紫薯汁其實(shí)就用錯(cuò)了，里面淀粉太多，和完的面發(fā)干。所以建議還是用汁水多的比較好。弄出彩色的好看又營(yíng)養(yǎng)，食欲大增啊^_^
