其實(shí)這是老師的方子，為了方便使用，特地整理到這里。
配方一點(diǎn)點(diǎn)寫，太麻煩，全部放這里啦……
花式蒸餃，皮坯:60度溫水和中筋面粉按1:2和面
木魚水餃, 皮坯:冷水和中筋面粉按1:2和面
餡料：夾心肉：250克，鹽：5克，老抽：2.5克，糖：7克，味精：2.5克，料酒：2克，蔥姜汁：75克，胡椒粉:少許，麻油:少許
味精不是很健康，可以不放啦
準(zhǔn)備面粉，挖個(gè)坑，先放入一部分水，將部分干粉慢慢和入水中，成漿糊狀
水全部加入后，成雪花狀
揉成團(tuán)后，將面團(tuán)揉光，三光政策，不要多想哦，不是殺光，搶光，燒光哦，是面光，手光，盆光，偶這里是臺(tái)面光，哈哈哈
揉光后，用搟面杖將面皮搟光，相當(dāng)于壓面機(jī)壓面
將面團(tuán)搟成長方形，然后卷起，就可以醒面啦
醒好面就可以開始摘?jiǎng)?。木魚餃皮坯8克，狀元餃10克，一品餃，鴛鴦餃，冠頂餃各12克
搟皮，搟皮的手法:左手往上推，右手往下推，左上右下，左上右下，面皮會(huì)自己跟著轉(zhuǎn)，這個(gè)要多練才能體會(huì)，其實(shí)我也不太熟練，哈哈哈
開始包木魚餃，填上陷，先將面皮輕輕捏合，將餃子放在右手虎口，食指彎曲，兩手拇指放在上面，像中間擠壓，哦啦
木魚水餃，胖胖噠
一品餃：填上餡料，在面皮的三等分處，點(diǎn)上三滴水，將沾水處捏合，然后在三側(cè)面皮上分別點(diǎn)6處水，將兩食指伸入肉餡處，將面皮捏合，重復(fù)三次，最后將三個(gè)大圈捏出一個(gè)角……好難描述，看圖吧
鴛鴦餃：將面皮上下對折，中間輕輕捏合，在一側(cè)的中間，點(diǎn)上兩滴水，食指伸入肉餡處，將面皮捏合，另一側(cè)重復(fù)，將餃子轉(zhuǎn)90度，稍整形后，兩頭捏出兩個(gè)角，兩個(gè)角和中間的兩個(gè)小洞在一條線上
洞里填上漂亮的餡料，左邊為鴛鴦餃，右邊為一品餃
狀元餃：填上餡料，面皮對折，輕輕捏合，然后食指和拇指分別依次往上推，捏出褶皺，然后在餃子中央用刮棒輕輕一推，像不像狀元的帽子哈
冠頂餃:將面皮一面抹上干粉，有粉的那面朝上，折成一個(gè)等邊三角形，翻面，將第三次折上去的邊捏合，填上陷料，將另一個(gè)角折上去，做成一個(gè)三角體，將三條邊分別按狀元餃的手法捏出褶皺，然后將剛才折上去的面皮翻出來，哦啦
冠頂餃，狀元餃
全家福，啦啦啦啦
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