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您是否會在早餐時，喝一杯豆?jié){，或點一碗豆腐腦？

如果您對豆類或者豆制品比較偏愛，恭喜您：您的心血管將因此獲得額外的益處。

每天至少該吃一兩豆

大豆包括黃大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品種，以黃大豆最為常見。

除了降低“壞膽固醇”，大豆還有很多不為人知的好處。

實際上，中國居民平均每人每天大豆類攝入量為4克，遠低于的建議攝入量。

在吃豆這件事上，大家仍須努力。

一顆大豆的花樣吃法

大豆是制作各類豆制品最常用的原料，每種豆制品都有自己的營養(yǎng)特長。

經(jīng)過煮熟、調(diào)味而制成的產(chǎn)品，如燜黃豆、甜蜜豆的煮大豆，以及經(jīng)過烘烤、炒制、微波等方式加工而成的烘焙大豆，基本保留了大豆的所有營養(yǎng)成分。

豆?jié){是我們常喝的飲品，豆香濃郁，保留了原料中大多數(shù)有益成分，如大豆異黃酮、豆固醇等，其營養(yǎng)素含量主要是由加水量決定的。

豆腐保留了大豆的大部分優(yōu)點，但加工過程中也有一部分B族維生素加熱降解或溶水損失。

● 北豆腐

又稱鹵水豆腐，它的凝固劑是鹵水，質(zhì)地比較堅實，含水量低，100克北豆腐可以提供137毫克鈣、12.2克蛋白質(zhì)，其口感很“粗”，適合煎炸、做餡等。

● 南豆腐

又稱石膏豆腐，顧名思義它的凝固劑是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供110毫克鈣，33毫克鎂，5.2克蛋白質(zhì)，其質(zhì)地比較軟嫩、細膩，宜拌、炒、燴等。

● 內(nèi)酯豆腐

其凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，其含水量最高，100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克、鎂24毫克，內(nèi)酯豆腐的蛋白質(zhì)含量也比另外兩種豆腐低，僅為5.0克，其質(zhì)地細膩，適合涼拌、做湯等。

經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香干的鈣含量可高達北豆腐的7倍。

此外，豆腐干的蛋白質(zhì)、鐵等含量也很豐富，而且比較容易存放。豆腐干可以用來涼拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不錯的選擇。

豆腐腦口感嫩滑，與豆?jié){相比，蛋白質(zhì)含量相差不多，如果加入了硫酸鈣等凝固劑，會顯著增加其中礦物質(zhì)的含量。

豆腐腦含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加優(yōu)質(zhì)蛋白，提高早餐質(zhì)量。

注意：咸口豆腐腦的鹵子往往含鹽量較高，吃時應少加點。

豆腐皮和腐竹的蛋白質(zhì)含量均接近45%，兩者的維生素B1、維生素E、胡蘿卜素等的含量也非常豐富，屬于營養(yǎng)價值很高的豆制品。

豆腐皮和腐竹可以用來拌涼菜，也可以做湯或炒著吃。

腐乳、大豆醬、豆豉、納豆等發(fā)酵豆制品，部分蛋白質(zhì)被微生物降解，消化吸收率大大提高，同時B族維生素含量有所增加。

腐乳、大豆醬、豆豉等發(fā)酵豆制品中的鹽分一般都比較高，食用時要適量減少其他食物中食鹽的用量。

大豆中基本不含維生素C，而每100克豆芽中含8~21毫克。

大豆發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利于吸收，并且其中的一些抗營養(yǎng)因子也有所分解，吃后不易引起脹氣。炒豆芽時加點醋有助保護維生素C。