說起豆制品，大家知不知道它存在的歷史有多久遠？我國栽培大豆至今已經有5000年歷史，也是最早研發(fā)與生產豆制品的國家。
相傳在公元前164年，西漢淮南王劉安每天將泡好的黃豆，研磨成豆?jié){給母親飲用。有一次煉丹，他無意中將石膏點入豆?jié){中，經過化學反應后變成了豆腐。
關于劉安發(fā)明豆腐的過程，在《日用本草》、《辭源》等著作均有記載。
從古至今，豆制品漸漸深入人心，而現(xiàn)在它已經成為了素食主義、健康者喜愛的食物之一。
豆腐、腐竹、豆?jié){......一提起這些常見的豆制品，大家?guī)缀醵汲赃^。
那么，到底豆制品對身體有啥益處呢？我們?yōu)槭裁捶浅运豢桑?/span>
豆制品源于大豆
營養(yǎng)卻更勝一籌
民間有這樣的說法：“我們可以一日無肉，但不能一日無豆。”
在天然食物中，大豆是植物性食物中少有的優(yōu)質蛋白食物，被稱為“植物肉”，其含量高達40%以上；而豆制品是由大豆及其他豆類作為原料，制作成發(fā)酵或不發(fā)酵的食品。
豆制品雖來源于大豆，但在營養(yǎng)、吸收率上，卻更勝一籌。
一方面，豆制品是我國居民膳食中優(yōu)質蛋白質的重要來源。大豆加工成豆制品后，這些優(yōu)質蛋白質被初步分解，以更小的結構形式進入人體，更易被人體吸收利用。
舉個例子，大豆自身的蛋白質吸收率為65%，而制成豆?jié){后，其吸收率高達85%，制成豆腐則可達90%以上。
另一方面，大豆是不含維生素B12這種營養(yǎng)素，當它發(fā)酵成腐乳等豆制品之后，便會含有維生素B12。
除此之外，豆制品中所含的脂肪是不飽和脂肪，比肉類中的飽和脂肪更健康；它還富含谷類食物缺乏的賴氨酸，是與谷類食物互補的理想食品。
豆制品中的大豆異黃酮對女性有一定的好處。大量的研究已經證實, 常吃含大豆異黃酮食物與少吃者相比，前者乳腺癌、前列腺癌、骨質疏松癥的發(fā)病率明顯降低。
中國營養(yǎng)學會建議，每日攝入30~50克的大豆或相當量的豆制品（約100克豆腐干、200克豆腐、700克豆腐腦、800克豆?jié){），以保證優(yōu)質蛋白占膳食總蛋白質供應量的50%及以上。
區(qū)分優(yōu)質
豆制品與“偽豆制品”
不少朋友為了補充優(yōu)質蛋白、大豆異黃酮等，會有意識地選擇攝入一些豆制品。不過，若不小心吃多了打著豆制品旗號的“偽豆制品”，那就等于“亂補”！
那么，該怎樣區(qū)分優(yōu)質豆制品與“偽豆制品”呢？
優(yōu)質豆制品：制作程序簡單、少添加
對健康有益的優(yōu)質豆制品，一般符合“非油炸、少添加”的特點。
優(yōu)質豆制品大多是通過磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發(fā)酵中的全部或部分程序制作而來。它們極大地保留了蛋白質、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，幾乎不含食品添加劑。
推薦4種優(yōu)質豆制品：
① 豆?jié){：豆?jié){保留了原料中大多數(shù)有益成分。研究表明，豆?jié){的飽腹感很強，是非常好的扛餓和充饑飲品。喝完豆?jié){后，隔30~60分鐘再吃藥，以免影響藥物吸收。
② 豆腐腦：口感嫩滑，與豆?jié){相比，蛋白質含量相差不多；豆腐腦含水量高，易消化，有助增加優(yōu)質蛋白，適合早餐時吃。
③ 豆腐：保留了大豆的大部分優(yōu)點，但加工過程中也有一部分B族維生素加熱降解或溶水損失。
④ 豆腐干：經過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃；豆腐干的蛋白質、鐵、鋅等含量也很豐富，而且比較容易存放。
“偽豆制品”：再加工、含豆量低
像市面上的千頁豆腐、日本豆腐、魚豆腐、魔芋豆腐等食物，并不屬于優(yōu)質的豆制品，它們不含或只有含量少的大豆蛋白，營養(yǎng)成分少之又少。
如日本豆腐，其主要由雞蛋、水、鹽等制作而成，只能說是一種蛋羹，與真正的豆腐差別大。
再者，一些再加工的豆腐（干）零食、小吃，添加了許多香料以及高油鹽，或經過油炸等工序，吃太多無益。
豆制品食用指南
1
豆制品不宜過量攝入
一次性吃太多豆制品，很容易影響消化，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。大家不妨每次換著不同的豆制品種類吃，使膳食更豐富多樣。
2
注意豆制品的保存
豆制品水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，需在4℃條件下冷藏保存。
如果豆制品聞起來發(fā)酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來黏滑、沒有彈性，說明已經變質，不要再食用。
3
以下幾類人慎食
高尿酸或痛風者：除了豆腐、豆?jié){屬于低嘌呤食物，可適當吃一點之外，大多數(shù)豆制品都屬于高嘌呤食物，食用后可能會誘發(fā)痛風。
患有腎代謝相關疾病者：對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥等，都需要控制攝入豆制品的量，建議不要選擇豆制品作為蛋白來源，以免加重腎臟負擔。
高血鉀、高鈣血癥者：豆制品含鈣量高，尤其是豆腐，而這類病人需要嚴格控制鉀、鈣的攝入量，應在醫(yī)生的指導下謹慎食用。
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