中國(guó)是大豆（黃豆）的原產(chǎn)地，被稱為“大豆之鄉(xiāng)”。3000多年前，大豆就是中華民族的五大農(nóng)作物之一。大豆含蛋白質(zhì)40％，含脂肪20％，被國(guó)際上譽(yù)為“田園里的肉”和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)”。大豆是古今中外公認(rèn)的食療佳品。民諺有道：寧可食無肉，不可食無豆。
這句民諺是提醒人們認(rèn)識(shí)到吃大豆的重要性，說明了從某種程度上，吃肉沒有吃豆來的健康。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。具體說，大豆的優(yōu)越性在于：
1．可以補(bǔ)充人體大量水分，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，人體必須的八種氨基酸，大豆統(tǒng)統(tǒng)含有，而且消化吸收率高達(dá)96％，對(duì)中老年患病者非常有益。
2．大豆中的卵磷脂，常年服用有預(yù)防衰老的作用。
3．大豆中含鐵量很高，補(bǔ)血的效果顯著。
4．大豆中含有大量的植物性蛋白，具有防癌抗癌作用。
除了黃豆，紅豆、黑豆、綠豆都是上佳的保健類食品。
紅豆中含有大量的維生素B1、B2，十分有助于大便通暢。紅豆治療便秘的效果顯著，將紅豆熬成濃湯，當(dāng)主食吃，具有通大便的作用。有習(xí)慣性便秘的人，只要經(jīng)常吃紅豆粥，既可以利尿，又可以使大便通暢，不僅能食用，還可以拿來治病。中醫(yī)上說：“赤小豆粥，健脾利水，益氣通便?！辈粌H如此，紅豆還是一種物美價(jià)廉的美容藥食。
黑豆有凈化血液的功能，其最大的特性是解毒能力極強(qiáng)。黑豆中氨基酸的含量相當(dāng)豐富，它還含有很多人體內(nèi)所必需的杜松子酒素、色氨酸、龍須菜酸、谷氨酸等。黑豆還含有相當(dāng)多的酵素，酵素對(duì)人體的新陳代謝起了重要作用。黑豆還是治療氣喘的妙藥，它能使腎臟、肝臟更加強(qiáng)健。
跟黑豆一樣，綠豆也是一種解毒食品。綠豆性涼，味甘，有清熱、祛暑、利水、解毒的作用，醫(yī)家常用它來清熱、利水、解毒。常食綠豆粥，可以達(dá)到防癌抗癌的功效，對(duì)治療眼病也有顯著的效果。
【養(yǎng)生小竅門】
一、黃豆自制豆?jié){
買一個(gè)豆?jié){機(jī)，自制豆?jié){，既省心，又方便；既營(yíng)養(yǎng)，又新鮮；既經(jīng)濟(jì)，又實(shí)惠。每晚將一些黃豆用清水浸泡一晚后，第二天清晨放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，幾分鐘時(shí)間就可以自制成新鮮又美味的豆?jié){，還可以根據(jù)各人喜好加入白糖，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要注意的是，不要把打好的豆?jié){中的豆渣濾掉，要知道那才是精華喲。
二、黃豆和渣吃，延年益壽。
將黃豆泡發(fā)后，用杵子搗碎，連水帶渣放入鍋中，然后同切碎的土豆、白菜、蘿卜等一起，煮一大鍋，鍋，加點(diǎn)鹽，舀一碗當(dāng)飯吃，長(zhǎng)年如此，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且增強(qiáng)抵抗力，使人體營(yíng)養(yǎng)平衡，防病治病，延年益壽。
三、黑豆制哮喘的藥方：
黑豆一把，150粒左右，加四倍的水煎汁，放在茶杯里，隨時(shí)像喝茶那樣飲用，對(duì)于治療咳嗽、哮喘具有神奇的功效。
四、紅豆的妙用
以紅豆煮食服用，可消腳腫、水腫。婦女缺奶，可用紅豆、花生煮粥或煮成濃湯食用，吃一個(gè)星期，奶水豐富。常以紅豆煮食，既飽腹，又利于減肥。
五、扁鵲三豆飲：
將綠豆、黑豆、紅豆各五錢同煮，即為扁鵲三豆飲。在炎炎夏日，這道湯具有很好的消暑解毒功用。若是加糖冰鎮(zhèn)，口味更佳。
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