豆?jié){起源于中國，是中國人喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆?jié){是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成，營養(yǎng)豐富，且易于被人體消化吸收。隨著人們對健康的重視，用豆?jié){機制作豆?jié){，已經(jīng)成為不少家庭每天必不可少的一個環(huán)節(jié)；家庭現(xiàn)磨豆?jié){非常方便和時尚。您是否也會在家自制豆?jié){，隨心所欲，喝自己想喝和要喝的豆?jié){呢？只要擁有一款豆?jié){機和原料，一杯好喝的營養(yǎng)豆?jié){就在眼前。
豆?jié){源自大豆，豆?jié){的營養(yǎng)價值很高，含有對人體有用的八大營養(yǎng)素：大豆蛋白、大豆皂素、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、脂肪、寡糖、B族維生素、維生素E及礦物質(zhì)類等。
大豆蛋白
大豆蛋白是大豆的主要成分，含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍，氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除了蛋氨酸含量略少外，其余必需的氨基酸含量都很豐富，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白相媲美。
皂素（淡淡的澀味）
皂素有很強的抗氧化能力，即抑制活性氧的作用。對于女性來說，皂素預防因為曬太陽造成的皮膚損傷有一定作用。
大豆異黃酮
被稱為'植物雌激素'，大豆異黃酮還可與骨細胞上的雌激素受體結(jié)合，減少骨質(zhì)流失，同時促進機體對鈣的吸收，以增加骨密度，從而預防和改善骨質(zhì)疏松癥。
大豆卵磷脂
大豆卵磷脂是大豆中的一種脂肪，卵磷脂主要存在于蛋黃、大豆、動物內(nèi)臟中。一般而言，如果一個人每天食用5～8克的大豆卵磷脂，堅持2～4個月，就可降低膽固醇，并且沒有任何副作用，與維生素E配合使用，效果更佳。
脂肪
大豆約含有20%的脂肪。多為不飽和脂肪，是身體所必需的物質(zhì)。大豆中的不飽和脂肪酸，主要有亞油酸、亞麻酸、油酸等。對于兒童大腦和神經(jīng)發(fā)育，以及維持成年人的血脂平衡、降低膽固醇，都發(fā)揮著更重要的作用。
寡糖（淡淡的香味）
大豆的寡糖只存在于成熟的豆子里面，所以豆芽菜與毛豆并不含有寡糖。寡糖對腸道非常有益處，寡糖可作為體內(nèi)有益菌生長繁殖的養(yǎng)料，而壓抑有害菌種的生存空間，促成腸道菌群生態(tài)健全。
B族維生素、維生素E
大豆所含有的B族維生素和維生素E 十分豐富。B族維生可以保持健康的皮膚與黏膜，如果缺乏，會造成口角、舌頭與眼睛的病變。維生素E也號稱為保持年輕的維生素，它最重要的生理功能就是抗氧化的能力。
礦物質(zhì)
豆?jié){中還含有豐富的礦物質(zhì)，豆?jié){中的含鐵也較豐富，并且容易吸收。
第一步，選豆子。豆子等谷物是我們在做豆?jié){時的基本材料。在做豆?jié){前，我們首先要挑出壞豆、蟲蛀過的豆子以及豆子中的雜質(zhì)和沙石，保證豆?jié){的品質(zhì)。
第二步，泡豆子。先清洗豆子和米等谷物，然后進行充分的浸泡。一般而言，豆子的浸泡時間在6-12個小時即可，夏季的時候，時間可縮短，冬季則適當延長。時間要掌握好，如果太長，黃豆會變餿，以黃豆明顯變大為準。米類谷物在2~6個小時的浸泡時間比較合適。
第三步，磨豆?jié){。磨豆?jié){非常容易，直接按照豆?jié){機中附帶的說明就可以了。先將泡發(fā)后的豆子放入豆?jié){機中，然后加入適量的水，再啟動豆?jié){機。十幾分鐘或二十分鐘后，香濃美味的豆?jié){就做好了。
一定要泡豆：做豆?jié){前一定要泡豆。干豆做成的豆?jié){不宜長期喝，經(jīng)常喝不利于身體健康。利用干豆做出的豆?jié){無論在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感和香味上，都不如用泡豆做出的豆?jié){好。
科學掌握泡豆的時間：泡豆的時間不是一成不變的，要跟外界溫度綜合考慮。如果室溫在20℃~25℃下，12個小時足以讓大豆充分吸水，不是時間越長越好。不過，在夏天溫度普遍高的時候，豆子浸泡12小時很可能會發(fā)霉，帶來細菌過度繁殖的問題。最好的方法是，放在冰箱中，在4℃的冰箱里泡豆12小時，相當于室溫下浸泡8小時的效果。如果是冬天，室內(nèi)溫度較低，可以在20℃~25℃下浸泡12小時，適當延長大豆的浸泡時間。
泡好的豆要清洗：有的人直接用豆?jié){機浸泡豆子，在進行充分浸泡后為了省事，直接用泡豆水做豆?jié){。這種方法對健康是不利的。浸泡過大豆更容易滋生細菌，發(fā)出異味。用泡豆水做出的豆?jié){，不但有堿味，而且也不衛(wèi)生，人喝了之后對健康不利。
好豆?jié){需要細磨：豆?jié){不僅營養(yǎng)豐富，它還有潤滑濃郁的口感。當自己打出的豆?jié){沒有香濃味，是因為研磨時間過短所致。磨的時間越長，豆子研磨得越細，大豆蛋白的溶出率就越高，豆?jié){的口感也比較爽滑。
過濾豆渣，除掉豆腥味：大豆特有的豆腥味在用豆?jié){機自制豆?jié){的過程中難以祛除，會影響豆?jié){的口感?？梢赃x擇一個干凈的醫(yī)用紗布，煮好的豆?jié){通過紗布過濾到杯子中，這樣不僅可以過濾殘留豆渣，還可以減輕豆?jié){中的豆腥味。
豆渣可以變廢為寶：豆渣中含有豐富的食物纖維，有預防腸癌和減肥的功效，將濾出的豆渣添加作料適當加工一下，就能變廢為寶，做成各種可口的美食。
紅豆豆?jié){
材料：紅豆65克，白糖適量。
做法：紅豆加水浸泡7小時，撈出洗凈；將泡軟的紅豆放入豆?jié){機中，添適量清水攪打成豆?jié){，煮熟過濾，加入適量白糖調(diào)勻即可。
特別提示∶紅豆豆?jié){可以，潤肺補鐵效果較好。
青豆豆?jié){
材料：青豆（嫩黃豆）70克，白糖適量。
做法：青豆洗凈，放入豆?jié){機中，加水，將原料攪打煮熟成豆?jié){，將豆?jié){過濾，依個人口味加入白糖調(diào)勻即可。
特別提示：是更年期婦女等人群的理想食品。
綠豆豆?jié){
材料：綠豆80克，白糖適量。
做法：綠豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈；將泡好的綠豆放入全自動豆?jié){機中，加適量清水攪打成豆?jié){，煮熟，過濾，加入適量白糖調(diào)勻即可。
特別提示：可以潤喉止渴，綠豆忌與鯉魚、狗肉同食。服補藥時不要吃綠豆，以免降低效果。
黑豆豆?jié){
材料：黑豆70克，白糖適量
做法：黑豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈，放入全自動豆?jié){機中，添加適量清水攪打成豆?jié){，煮熟，過濾，加入適量白糖調(diào)勻即可。
特別提示：黑豆含有豐富的維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達到養(yǎng)顏美容的目的，也是補鐵佳品。
黃豆豆?jié){
材料：黃豆75克，白糖適量。
做法：黃豆加水浸泡6～16小時，洗凈備用；將泡好的黃豆裝入豆?jié){機中，加適量清水，攪打成豆?jié){，煮熟，過濾，加入白糖調(diào)勻即可。
特別提示：黃豆應充分浸泡，這樣在保證細膩口感的同時可減少豆子對豆?jié){機的磨損。
豌豆豆?jié){
材料：豌豆75克
做法：豌豆加水泡至脫皮，去皮洗凈；將豌豆放入全自動豆?jié){機中，加適量清水，按五谷鍵，將豌豆攪打成漿并煮熟，過濾即可。
特別提示∶ 豌豆略帶清甜，可以不加糖，制成豆?jié){后應盡快飲用。
小米紅豆?jié){
材料：紅豆50克，小米30克。
做法：紅豆、小米分別淘洗干凈，浸泡至軟；將紅豆、小米一同放入全自動豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮熟。將煮熟的豆?jié){濾出，裝杯即成。
特別提示：可以健脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)容顏，紅豆不宜與羊肉同食，紅豆利尿，尿多的人應注意少吃，
香草豆?jié){
材料：黃豆70克，香草15克，玫瑰花瓣少許。
做 法：黃豆用清水浸泡3～5小時，撈出洗凈；香草、玫瑰花瓣分別洗凈備用；將黃豆、香草放入全自動豆?jié){機中，加水至上下水位線之間，攪打成豆?jié){，燒沸后濾出，最后撒上玫瑰花瓣即可。
龍井豆?jié){
材料:黃豆70克，龍井茶5克.
做 法:黃豆預先用水泡軟，撈出洗凈；龍井茶用開水泡好備用。將黃豆放入全自動豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮沸。將煮熟的黃豆?jié){過濾，加入龍井茶即可。特別提示∶可以消食去膩、開胃養(yǎng)顏。
高粱紅棗豆?jié){
材料：黃豆45克，高粱、紅棗各15克，蜂蜜適量
做法：黃豆、高粱分別泡發(fā)洗凈，用清水浸泡至發(fā)軟；紅棗洗凈去核，切碎。將上述材料放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮熟，過濾裝杯，待溫熱時加入蜂蜜調(diào)勻即可。
特別提示：適宜兒童食用。
五谷酸奶豆?jié){
材料：黃豆30克，大米、小米、小麥仁、玉米渣各30克，酸奶100毫升。
做法：黃豆加水泡至發(fā)軟，洗凈；大米、小米、小麥仁、玉米渣均洗凈。將上述材料放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮熟。過濾晾涼，加酸奶攪拌均勻即可。特別提示∶消食健胃、促進吸收
紅綠二豆?jié){
材料：紅豆、綠豆各40克。
做法：將紅豆、綠豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈備用。將泡好的紅豆、綠豆放入全自動豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮熟。將煮熟的紅綠二豆?jié){過濾，裝杯即可。
百合蓮子二豆?jié){
材料：紅豆、綠豆各30克，百合、蓮子各適量。
做法：紅豆、綠豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈；蓮子泡軟，去心洗凈；百合洗凈，分成小片。將上述材料一起放入全自動豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，煮沸后即可。特別提示：一定要將蓮心去除，以免有苦味。百合蓮子二豆飲適合中老年人、失眠者、食欲不振者飲用。
黃豆紅棗糯米豆?jié){
材料：黃豆40克，糯米、紅棗各15克，冰糖適量。
做法：黃豆、糯米分別淘洗干凈，用水泡軟;紅棗用溫水洗凈，去核切成小塊；將上述材料倒入全自動豆?jié){機中，加水打成漿，倒入杯中，調(diào)入冰糖即可。
特別提示：糯米不易消化，消化功能不好的人可適量少放糯米。
燕麥核桃豆?jié){
材料：黃豆65克，核桃仁、燕麥各20克，冰糖少許。
做法：黃豆預先用清水浸泡至軟，撈出洗凈；核桃仁、燕麥洗凈。將泡好的黃豆、核桃仁、燕麥放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮沸。濾出豆?jié){，加入冰糖拌勻即可。
特別提示：核桃以大而飽滿、色澤黃白、油脂豐富、無油臭味且味道清香的為佳。
黑豆銀耳漿
材料：黑豆50克，鮮百合25克，泡發(fā)銀耳20克，冰糖適量。
做法：黑豆預先加水浸泡8小時，洗凈撈出；鮮百合洗凈，撕小塊；銀耳泡發(fā)洗凈，撕小塊。將上述材料放入豆?jié){機中，添加適量清水，攪打成漿并煮沸。過濾，加入冰糖攪勻即可飲用。
大米豆?jié){
材 料：黃豆40克，大米30克，冰糖適量。
做 法：黃豆預先入水浸泡至發(fā)軟，撈出洗凈;大米淘洗干凈。將黃豆、大米放入豆?jié){機中，加適量水攪打成豆?jié){，并煮熟。過濾，加入冰糖調(diào)勻即可飲用。
蕎麥薏米豆?jié){
材料：黃豆60克，薏米25克，蕎麥15克。
做法：黃豆泡軟，洗凈;薏米、蕎麥淘洗干凈，各浸泡2個小時。將黃豆、薏米、蕎麥放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，燒沸。將豆?jié){過濾即可。
特別提示：消化功能不好的人不宜多飲該豆?jié){。
黑紅綠豆?jié){
材料：黑豆、綠豆、紅豆各30克，白糖適量。
做法：黑豆、綠豆、紅豆分別泡軟，撈出洗凈。將所有原材料放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，燒沸后濾出豆?jié){，調(diào)入適量白糖即可。
特別提示∶本豆?jié){做好后盡量在4小時內(nèi)喝完，否則很容易變質(zhì)。
杏仁榛子豆?jié){
材料：黃豆50克，大米30克，榛子15克。
做法：黃豆泡發(fā)洗凈;杏仁、榛子仁碾碎；將黃豆、杏仁、榛子仁放入豆?jié){機中，添加水攪打成豆?jié){，待燒沸后濾出豆?jié){即可。
特別提示：過敏體質(zhì)者不宜飲用此豆?jié){。
五豆紅棗漿
材料：黃豆35克，黑豆、青豆、豌豆、花生仁共35克，紅棗適量。
做法：將五豆預先用水泡軟，撈出洗凈；紅棗洗凈去核，切成小塊。將所有材料放入豆?jié){機中，添水，待豆?jié){攪打煮熟制作完畢。過濾裝杯即可。
特別提示：黑豆中含有豐富的維生素E，而維生素E也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自山基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。
栗子燕麥豆?jié){
材料：黃豆50克，栗子25克，燕麥片15克，白糖適量。
做法：黃豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈;栗子去殼，洗凈切小塊；將黃豆、栗子放入全自動豆?jié){機中，加水攪打成漿，煮沸；過濾后趁熱沖入燕麥片，調(diào)入白糖即可。
特別提示：栗子有'干果之王'的美稱，除可直接食用外，還可炒食、蒸食、煮羹，但不可多食。
五谷豆?jié){
材料：干黃豆50克，大米30克，黃米、小米、小麥適量。
做法：干黃豆用清水泡至發(fā)軟，撈出洗凈；黃米、小米、大米、小麥分別淘洗干凈，用水浸泡2小時。將上述材料放入全自動豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){。燒沸后濾出豆?jié){，裝杯即可。
松花黑米豆?jié){
材料：黃豆30克，松花蛋1個，黑米40克，鹽、雞精各適量。
做法：黃豆加水泡軟，洗凈;黑米略泡，洗凈；松花蛋去殼，切小塊；將上述材料放入豆?jié){機中，添加適量清水攪打成漿，并煮熟；過濾后添加適量鹽、雞精調(diào)味即可。
特別提示：松花蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、鈣、鉀、鐵、磷等物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。
牛奶花生豆?jié){
材料：黃豆50克，花生仁20克，牛奶250 毫升，白糖適量。
做法：黃豆用清水泡軟，撈出洗凈;花生仁洗凈，放在清水中浸泡片刻，備用；將花生仁、黃豆倒入豆?jié){機中，加水攪打成豆?jié){，并煮沸；調(diào)入白糖，待豆?jié){涼至溫熱時倒入牛奶攪拌均勻即可。
果仁豆?jié){
材料:黃豆100克，腰果、榛子各30克，冰糖適量.
做法:黃豆泡發(fā)洗凈；腰果、榛子洗凈，沒泡半小時；將黃豆、腰果、榛子放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，燒沸后濾出豆?jié){，加入冰糖拌勻即可。
特別提示：腰果可以選用熟的，熟腰果更容易被磨碎。
雜花豆?jié){
材料：黃豆50克，金銀花、菊花、玫瑰花、茉莉花、桂花各少許。
做法：黃豆用清水泡軟，撈出洗凈;各種花均洗凈浮塵。將上述材料放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，并煮沸；濾出豆?jié){，即可飲用。
特別提示：加入少許藕粉，美味又開胃。
金銀花豆?jié){
材料：黃豆60克，金銀花15克，冰糖少許。
做法：黃豆用清水浸泡至發(fā)軟，撈出洗凈;金銀花洗凈浮塵；將黃豆、金銀花放入豆?jié){機中，加適量水攪打成豆?jié){，并煮沸。濾出豆?jié){，趁熱加入冰糖拌勻即可。
百合豆?jié){
材料：百合30克，黃豆80克，白糖少許。
做法：黃豆加水泡至發(fā)軟，撈出洗凈;百合洗凈備用；將上述材料放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，煮沸；濾出豆?jié){，趁熱加入白糖拌勻即可。
綠茶百合豆?jié){
材料：黃豆60克，鮮百合10克，綠茶茶葉5克。
做法：黃豆洗凈，用清水泡軟;鮮百合洗凈待用;用綠茶泡水，取汁待用。將上述材料放入豆?jié){機中，加適量水攪打成豆?jié){，并煮沸。濾出豆?jié){，即可飲用。專家
特別提示：百合為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用，潤肺效果較好。
菊花綠豆?jié){
材料：綠豆65克，白菊10朵。
做法：綠豆洗凈，用清水泡軟;杭白菊洗凈浮塵；將綠豆、白菊放入豆?jié){機中，加水攪打成豆?jié){，并煮沸；濾出豆?jié){，即可飲用。
黑豆雪梨大米豆?jié){
材料：黑豆60克，雪梨1個，大米30克材料黑豆。
做法：黑豆用清水浸泡6小時，撈出洗凈;大米淘洗凈泡軟備用;雪梨洗凈，去皮去核切小丁；將上述材料放入豆?jié){機中，添水攪打成豆?jié){，燒沸。心濾出豆?jié){即可。
特別提示：大米最好用清水浸泡2小時。
香橙豆?jié){
材料：橙子1個，黃豆50克，白糖適量。
做法：橙子去皮去籽后切碎;黃豆加水浸泡3 小時，撈出洗凈；將上述材料放入豆?jié){機中，添水攪打成香橙豆?jié){，煮沸后濾出豆?jié){，趁熱加入白糖拌勻即可。
特別提示：常喝可以潤膚養(yǎng)顏，選橙子時，應選擇大小均勻、表面光滑、皮硬而得、分量重、無斑點的橙子。
溫馨提示：豆?jié){的營養(yǎng)價值非常高，但一定是正確的制作和搭配，才能實現(xiàn)營養(yǎng)價值的最大化；若要輕松制出口感濃郁且營養(yǎng)豐富的豆?jié){并不容易，雖然豆?jié){在制作的時候比較方便，但是如果忽視了搭配和制作方法的細節(jié)，豆?jié){的口感和營養(yǎng)價值就會大打折扣，在食用豆?jié){的時候，千萬記住，煮沸后再食用！煮沸后再食用！煮沸后再食用！否則會脹氣甚至影響消化。
這33款營養(yǎng)豆?jié){，有一款適合您嗎？
謝謝大家耐心品讀。喜歡的朋友可以關(guān)注烹飪與營養(yǎng)老師——食悟者，更多營養(yǎng)美味奉上。
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