姜叔的日食記2016-04-27
缽缽雞難道不是雞？
那時是在成都，我面對著一盆貌似冷版麻辣燙串串時，有過這個疑問，甚至花了好久從一缽紅油中企圖辨別“雞”的份量。
那是一個路邊攤。食客絡繹不絕，店主是一個50歲左右的中年男人。聽他說，原本缽缽雞里的葷菜的確只有雞，還要再加上各種素菜。但如今隨著各路口味的食客增多，缽里的食材開始越來越豐滿了起來。
再來就是，正宗的缽缽雞還必須放藤椒油，但像我這樣的外鄉(xiāng)人也會因為吃不慣藤椒油而選擇不放。吃這件事太過私人，它和任何標準無關(guān)，只與口味有關(guān)。
當串串從鮮美的湯汁中提起的瞬間，被上層的紅油包裹，鮮辣欲滴，只有吃到嘴里才是正經(jīng)。
各異的食物一次次浸泡、沉淀、入味，
看似萍水相逢，卻愈發(fā)濃郁而熱烈。
料
雞腿適量
雞翅適量
雞胗適量
蔬菜 適量
輔料
香料 適量
辣椒面 適量
紫草 適量
白芝麻適量
缽缽雞｜日食記的做法步驟
1. 圖中香料熱水浸泡30分鐘。
2. 雞腿燉15分鐘后取出，骨肉分離，骨頭繼續(xù)入鍋燉1小時。
3. 油溫燒至六成熱，加姜塊和第1步中瀝水的香料。
4. 小火20分鐘后，加辣椒面、
紫草、白芝麻，
攪拌片刻關(guān)火。
5. 雞翅、雞胗、喜歡的蔬菜，在鹽水中焯一下，取出串成串。
6. 將串插入第2步中晾涼的雞湯，
倒入晾涼的紅油。
7. 完成！
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