在制作鹵味時我們都知道，在香料在配料和搭配上都會有個主體機構(gòu)，也就是我們常說的中軸線，有了這些了理論的基礎(chǔ)我們才能根據(jù)選擇食材的需求，應(yīng)該增加或者較少、去除什么香料，讓自己的鹵味配方更具有實用性，
傳統(tǒng)鹵味的中軸線被定義為: 桂皮 草果 丁香 白芷四味，根據(jù)這個“中軸線”理論我們在制作鹵味時，根據(jù)口味的要求會增加一些來進(jìn)行輔助，比如喜歡八角味，我們可以在: 桂皮 草果 丁香 白芷的基礎(chǔ)上，我們會選擇舔增陳皮和積殼來進(jìn)行搭配，然而根據(jù)我們對香料理論深入的理解只需加八角和小茴香即可，喜歡香味濃郁的可以將八角放在君料的位置上，喜歡清爽的可以將桂皮放在君料上，不添加陳皮和積殼也是完全可行的，
在一個例子:我們?nèi)绻容^喜歡鹵香味比較充盈的，我們在常規(guī)下會在“桂皮 草果 丁香 白芷”的基礎(chǔ)上添加肉寇 、五加皮、香葉來增加鹵制品的香味，在這里我們選擇砂仁和山奈，將砂仁歸于使料，山奈至于佐料就能解決這個問題，也能達(dá)到肉蔻、五加皮、香葉所帶來的效果，
通過以上的例子我們可以看出，香料的使用并不在于多而是在于落點的準(zhǔn)確，根據(jù)需求常規(guī)的香料中做出側(cè)重和調(diào)整都是可以滿足大部分使用需求的:
傳統(tǒng)鹵香味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+八角 小茴香
香濃味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+八角 砂仁
麻香味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+畢波 香葉
麻辣味: “桂皮 草果 丁香 白芷”四料+花椒 香葉
通過以上的簡單組合配方，可以滿足大部分鹵制食材的需求，需要組合調(diào)配出復(fù)雜精確的配方，也許是需要我們一步步經(jīng)驗的累積，
