重慶小面是由堿水面條、高湯、生菜再加以鹽、味精、黃豆醬油、蔥花、姜水、蒜水、紅油辣子、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、芝麻醬、麻油、芽菜等數(shù)十種佐料精心調(diào)配而成。要吃到色香妹俱全其做法是有講究的。
1、用500克面粉,水150克加鹽5克堿2克拌勻,放在搟面機(jī)里做成寬0.3亳米厚0.3毫米的面條,開水下鍋,開后加入生菜適量,點(diǎn)些水,再開后既可撈出。
2、把高湯倒入另一鍋中燒開。
3、調(diào)碗汁。鹽4克、味精3克、黃豆醬油1克、蔥花2克、姜水1克、蒜水2克、紅辣子油15克、脆酥花生碎3克、花椒面2克、榨菜粒2克、豬油2克、芝麻醬2克、芝麻油1克、生菜適量,再把燒開的高湯倒入碗汁中。
4、重慶小面。碗汁里放入堿水面條,重慶小面就可上桌美食了,望上桌后就品嘗,不要時(shí)間太長而使味道遜色。
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