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        其次是作料，小面的作料一般是由較粗糙的油辣子辣椒，花椒面，鹽，醬油，味精，雞精，豬油，食用油（菜油色拉油花生油調(diào)和油都行），芝麻油等組成，在以上的基礎(chǔ)材料外還有大蒜，小蔥（本地產(chǎn)的火蔥最好），芽菜，碎花生，趴豌豆等。小面的味道好一來得益于調(diào)味料眾多，二來是調(diào)味料的新鮮，新鮮的調(diào)味料香味更濃郁，味道也更重，吃起來更有感覺。所以好的小面館的調(diào)料都是每天新制的，據(jù)說6、7點(diǎn)開門的小面館，3點(diǎn)多就得起來切小蔥制辣椒。三來是湯，小面雖然是一種價(jià)格便宜量又足的食品，但材料和調(diào)味料卻一點(diǎn)都不能馬虎.湯頭也是如此。外地的紅湯面多是使用面湯，但小面卻一定要使用高湯，傳統(tǒng)的高湯一般是用棒子骨或雞架骨熬制一晚而成，香味濃郁。這次回去，發(fā)現(xiàn)由于材料價(jià)格上漲，不少面攤改用肩胛骨來熬高湯，感覺上味道略差，但還是相當(dāng)不錯(cuò)（4塊錢一碗的小面，量多料足，還送碗骨頭湯，何其厚道?。?/div>

然后是菜，小面由于味道濃厚，菜葉比面條更容易入味，所以選青菜類的較好。其中藤藤菜（空心菜）和萵筍葉最好，豌豆尖和生菜次之，等用到白菜或小白菜的時(shí)候，味道就落了下乘了。而且小面一般菜放的比較多，量要占到面得四分之一乃至于一半是比較好的。

最后是煮，煮面的時(shí)候火要大，水要多?；鸫笏疂L，煮出來的面條勁道。水多才不會(huì)糊湯，生意好的小面館都是直接在鍋上面安水龍頭，煮一趟就加一次水。一般煮面的時(shí)候，是滾水了再下面，煮到筷子剛好能夾斷就可以起鍋了。也可以根據(jù)自身喜好來掌握軟硬。

小面的做法基本上就這樣了，除常規(guī)的做法外也有一種干溜的吃法，別的地方都一樣，就是放調(diào)料的時(shí)候少放二、三成，然后不要加高湯。干溜的吃法在味道上會(huì)更加的濃郁，但卻少了一絲香味和平靜?？磦€(gè)人的喜好而定。

最后的最后，真心希望成都能開出一家味道地道的小面館，一來可飽大家的口腹之欲，二來也可解大家的思鄉(xiāng)之情（我對(duì)重慶的思念其實(shí)主要就集中在吃上...）