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將從饞貓解饞買回來的新鮮清江魚宰殺清洗干凈；將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀，魚頭從中間片開。

將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味。

酸菜沖洗一下切成小段。

鍋燒熱，加油。依次放入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、野山椒和紅泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。調(diào)成微火后將魚片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段即可。