制作 1.草魚1條（約1500克）宰殺制凈，用活水沖洗，將魚肉片成0.6厘米厚的薄片，留魚骨、魚尾、魚頭，魚片放入盆中，再放鹽1克，味精、澄粉各2克，雞蛋清1個，生粉1.5克、抓勻腌制。2.鍋入熟豆油15克，燒至五成熱，放綠豆芽300克、鹽3克，炒至斷生，取出墊在盆底。
3.鍋內入魚頭、酸湯1千克，煮1分鐘，再放入魚骨、魚尾煮1分鐘撈出；倒入水晶粉40克，加熱40秒撈出，放入魚骨上面。4.鍋內入腌制好的魚片煮50秒，倒入盤中。5.鍋內入豆油10克，依次放入鮮花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，熱油澆到魚片上面，撒上香蔥末10克即可。
關鍵 魚片不要一片片下入鍋，要一起倒入鍋里，煮不要超過1分鐘，不然上桌的魚片口感會變老。
酸湯 桶內倒入純凈水9千克大火燒開，放入胡蘿卜、黃椒醬、白米醋各400克，香蔥、山芹、熟豆油各500克，姜300克，圓蔥、白胡椒粉各200克，大火煮30分鐘，倒入家樂酸辣鮮露450克，鹽、味精各100克煮5分鐘，撈出蔬菜即可使用。
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