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先祝大家新年快樂(lè)！

這款麥芽糖口感軟而不粘，甜而不膩，比之棉花糖版牛軋?zhí)呛贸訬倍，比臺(tái)灣購(gòu)買的牛軋?zhí)俏兜栏逍?，也沒(méi)那么甜。

馬上過(guò)年了，大家有興趣可以試試，熬糖是很關(guān)鍵的，失敗幾次是很正常的，不要因?yàn)槭∫粌纱尉头艞墸駝t就和真正的美味失之交臂了哦。

材料

材料A：麥芽糖225g，白糖20g，水35g

材料B：雞蛋清1個(gè)（雞蛋不能太小，選用重量為50g以上的洋雞蛋最佳，蛋清含量多），綿白糖10g

材料C：黃油25g(隔熱水融化好）,奶粉100g，脫皮熟花生仁225g

關(guān)于脫皮熟花生仁：

1、可以買脫皮花生用烤箱烤熟（注意時(shí)間，不要烤糊了）

2、可以買生花生炒熟或者烤箱烤熟以后，再去皮，這種處理的花生會(huì)更香，但是更費(fèi)功夫，一個(gè)個(gè)花生去皮是一個(gè)比較浩大的工程。

另外，也可以用熟的杏仁、熟的腰果來(lái)代替熟的花生仁。直接買可以當(dāng)零食吃的那種熟杏仁、熟腰果仁就行。如果在果仁里面再放一點(diǎn)切碎的蔓越莓干，口感就更豐富了。

制作過(guò)程

第1步：準(zhǔn)備好原材料和工具。

工具包括不沾盆一個(gè)、不沾布一條、塑料刮刀一個(gè)（刮打好的蛋清）、硬一點(diǎn)的木勺一個(gè)，塑料刮板一個(gè)（用來(lái)整型）、電動(dòng)打蛋器一個(gè)，食用糯米紙（先把切好的牛軋?zhí)怯门疵准埌幌?，外面再用牛軋?zhí)羌埌?，牛軋?zhí)羌垺?/p>

說(shuō)明：黃油需要先進(jìn)行隔熱水融化。蛋清放到一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆里，不能混雜有蛋黃，否則不好打發(fā)。

第2步：把材料A（225g的麥芽糖，20g的白糖和35g的水）放入不銹鋼奶鍋中，開(kāi)大火先燒開(kāi)。

說(shuō)明：16cm的不銹鋼奶鍋可以做本方子一份的量，如果要一次做兩份，則要用18cm的不銹鋼奶鍋。

第3步：慢慢地，鍋里的麥芽糖開(kāi)始變成可以流動(dòng)的液體，并且要開(kāi)始沸騰的時(shí)候，就轉(zhuǎn)最小火，慢慢地熬糖。

說(shuō)明：大概需要熬15-20分鐘左右，這時(shí)候就讓麥芽糖在鍋里慢慢熬著，你可以去打蛋清了。

第4步：蛋清放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的盆里，把10g綿白糖放進(jìn)去，用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打，一開(kāi)始高速，過(guò)兩三分鐘以后轉(zhuǎn)低速，一直打到硬性發(fā)泡。

（第4步大概需要3-5分鐘時(shí)間）

第5步：打完蛋清，再回去繼續(xù)熬糖，全程用小火，一直熬到140度左右。有溫度計(jì)的就用溫度計(jì)測(cè)量。沒(méi)有溫度計(jì)的，給大家提供一個(gè)簡(jiǎn)單的方法。在爐灶邊上準(zhǔn)備一小盆冷水，再準(zhǔn)備一根筷子。用筷子沾點(diǎn)糖漿，迅速放入冷水里，如果筷子拉出來(lái)的絲在冷水里馬上變硬，則說(shuō)明熬好了。

第6步：熬好的麥芽糖離開(kāi)灶臺(tái)，迅速將打好的蛋白放入熬糖漿的鍋里。

說(shuō)明：麥芽糖一降溫就會(huì)變硬，所以為了保持麥芽糖的熱度，要把蛋清放入熬糖的鍋里。

第7步：開(kāi)啟打蛋器，用低速把糖漿和打發(fā)的蛋白混合均勻。

注意：要用低速，并且，打蛋器的頭子一開(kāi)始要放上面一點(diǎn)，否則蛋白會(huì)到處飛濺。

第8步：混合均勻以后，再加入融化好的黃油，用打蛋器低速混合均勻。

第10步，同時(shí)倒入熟花生仁和奶粉，用一個(gè)硬一點(diǎn)的鍋鏟攪拌均勻。

說(shuō)明：混合進(jìn)奶粉和果仁以后，就會(huì)開(kāi)始發(fā)硬，一定要用硬一點(diǎn)的鏟子才能混合攪拌。

第11步：攪拌均勻以后，迅速倒在一個(gè)不沾的烤盤里。

第12步：趁熱用一個(gè)不沾的高溫布，配合刮板和搟面棍進(jìn)行整型。

說(shuō)明：要趁熱整型，否則放涼以后，會(huì)開(kāi)始變硬一點(diǎn)，就不好整型了。

第13步：一直整型到表面光滑，厚度均勻的長(zhǎng)方體，蓋上不沾布，放置半個(gè)小時(shí)候以后再切塊。