信息爆炸的年代，不斷的催生著一個又一個網紅，如是說“三百六十行，行行出網紅”。甚至，網紅已經不僅僅局限于人，網紅動物，網紅食物，網紅景點……各種網紅不絕于耳。

這些網紅，或新奇有趣，或光鮮亮麗，總能在短時間里走紅網絡，突然出現(xiàn)在人們的視野中。當關注退出，人潮散盡時，那些網紅也總是很快就能消失掉，真正能讓人記住，讓人一直喜歡的寥寥無幾。

在網紅高發(fā)區(qū)的美食圈，亦是如此，不管是美食店鋪，還是美食產品，大多都是匆匆而來，又匆匆而去，很少能經歷時間的考驗。反而是那些經典的傳統(tǒng)食品，才能在漫長的歲月中被人們所牢記所喜愛，比如牛軋?zhí)恰?/p>

小小的牛軋?zhí)?，口感豐富，奶香濃郁，便于儲存攜帶。不管時光如何改變，始終是居家休閑，旅游出行，解饞解悶的必備良品。

說到牛軋?zhí)堑闹谱鳎F(xiàn)在大多數(shù)人都會選擇棉花糖版，制作起來更加簡單方便。但其實，傳統(tǒng)的牛軋?zhí)鞘切枰名溠刻莵戆局频?，雖然制作方法上是要復雜不少，但在口感上可以說完爆棉花糖版。

用熬糖版制作的牛軋?zhí)?，甜度適中，奶香十足，更有嚼勁，味道更純正，絕對會讓你一顆接一顆的，吃到停不下來！

制作熬糖版牛軋?zhí)浅蓴〉年P鍵在于熬煮糖漿，熬煮糖漿的鍋最好選擇厚底的不粘鍋，糖漿的溫度一定要熬煮到140度，這樣做出來的牛軋?zhí)遣艜浻策m度，更有嚼勁。

如果溫度不夠，牛軋?zhí)翘洸蝗菀壮尚?，吃起來會粘牙，相反如果溫度過高，牛軋?zhí)莿t會太硬，吃起來就要考驗你的牙齒了！

對于有專用溫度計的人來說，控制溫度相對而言就簡單很多，只要注意測量時不要將溫度計碰到鍋底或者鍋邊即可。如果沒有溫度計也沒事，這里教大家一個判斷方法：用筷子蘸一塊糖漿丟進冷水中，用手去捏，如果糖漿變的脆硬即可。

當掌握了熬煮糖漿的方法之后，你會發(fā)現(xiàn)其實熬糖版牛軋?zhí)且膊]有想象中的那么難。送上配方，找個日子自己動手試試吧，相信我，這款土味的牛軋?zhí)墙^對能征服你挑剔的味覺！

熬 糖 版 牛 軋 糖

· 制作材料 ·

< 糖漿 >

麥芽糖 240g / 細砂糖 90g / 水 40g

鹽 2g

< 蛋白霜 >

蛋白 1個 / 細砂糖 10g /

< 輔料 >

黃油 50g / 奶粉 100g

花生碎 200g

· 所需工具 ·

電子秤 / 奶鍋 / 電磁爐 / 電動打蛋器

硅油紙 / 刀 / 砧板 / 刮刀

1 備齊材料。

2 黃油隔熱水融化成液態(tài)。

制作步驟

Step 1

熬煮糖漿：將糖漿用料中的麥芽糖、細砂糖、水和鹽倒入奶鍋中，中火加熱至沸騰，轉小火熬煮至糖漿溫度達到140度。

Step 2

在熬煮糖漿的同時，開始制作蛋白霜：蛋白加細砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。

Step 3

煮好的糖漿倒入蛋白霜中，用電動打蛋器快速攪打均勻。

Step 4

加入提前融化好的黃油，用電動打蛋器混合均勻。

Step 5

加入奶粉，用刮刀翻拌均勻。

Step 6

加入花生碎，用刮刀混勻。

Step 7

將拌好的牛軋?zhí)菈K放在油紙上，進行按壓折疊，直至糖塊變硬后將其搟平，塑形。

Step 8

待糖塊冷卻后，用刀切成自己喜歡的大小，用糖紙包裹好即可。

小貼士

① 配方中的碎花生，也可以用其他你喜歡的堅果替代。

② 熬煮糖漿的奶鍋，最好選擇厚底的。

③ 使用溫度計測量溫度時，要注意不要碰到鍋底或者鍋壁；如果沒有溫度計，可以用筷子蘸一塊糖漿丟進冷水中，用手去捏，如果糖漿變的脆硬即可。

④ 糖漿倒入蛋白中時，不要倒到容器壁和打蛋頭上，否則糖漿會很快凝固。

⑤ 如果室溫較低，混合蛋白和糖漿時，可以坐熱水操作。

文 | 咔咔

烘焙師 | Ethan

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