如果你是一名希望孩子多知道傳統(tǒng)文化的爸爸媽媽?zhuān)@個(gè)周末即刻動(dòng)手做這個(gè)牛軋?zhí)?，在孩子吃的時(shí)候，告訴他這個(gè)糖的典故，激發(fā)他對(duì)傳統(tǒng)人文歷史的興趣。
牛軋?zhí)堑墓适?br>明朝宣德十年，商輅曾在浙江鄉(xiāng)試中舉后，進(jìn)入太學(xué)潛心攻讀。有一夜，他夢(mèng)見(jiàn)自己跪在文昌帝君前。原本對(duì)著他微笑不語(yǔ)的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌前的花生就自動(dòng)退了殼，飛入旁邊的一碟糖果中。
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當(dāng)花生落盡時(shí)，隨即化成一群牛，向他奔來(lái)。商輅醒后匆匆找人解夢(mèng)。解夢(mèng)人說(shuō)，供桌上既有筆硯，又有花生，恐怕有妙筆生花的隱喻；“牛”指的是牛毛又象征著智慧。商輅聽(tīng)后非常高興，包袱一收就進(jìn)京趕考去了，果然如解夢(mèng)人所言，接連過(guò)關(guān)。
為了感謝文昌帝君保佑自己考中，在考取功名之后，商輅要家人仿造夢(mèng)中情景，以米、麥芽糖攪和，再加入花生并以牛形模具軋成牛形狀的糖果，作為祭拜文昌帝君的供品，并在祭祀之后分送鄰里。由于口味香醇，很受歡迎，從此牛軋?zhí)蔷蛡鏖_(kāi)了。
牛軋?zhí)?br>
原料：（如果覺(jué)得量大可以減半做）
熟花生500g（最好去皮），黃油100g，蛋清65g，奶粉200g
水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽
準(zhǔn)備工作：做牛軋?zhí)潜仨毺崆白龊脺?zhǔn)備工作，否則一旦開(kāi)始煮糖很容易手忙腳亂
1、準(zhǔn)備好熟花生，最好是去皮的，這樣切的時(shí)候花生不會(huì)掉，圖中是沒(méi)去皮的，后來(lái)我都用去皮花生做的，菜場(chǎng)買(mǎi)的去皮花生，花生隨便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中層烤15分鐘左右即可。
2、鍋內(nèi)放一些水，加熱，因?yàn)楹竺嫣且杭尤氲鞍變?nèi)很容易凝固，如果隔熱水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用來(lái)軟化黃油（黃油不一定要軟化成液體）
3、準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆打蛋清，因?yàn)榈葧?huì)所有的原料都要加到這個(gè)盆里，太小不好操作，蛋清用電動(dòng)打蛋器打至硬性
4、準(zhǔn)備好奶粉
5、準(zhǔn)備好油布或者硅膠墊，用于牛軋?zhí)钦?br>
做法：
1、水+白砂糖+麥芽糖+少許鹽煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20分鐘，全程小火?。。≈皫状斡玫闹谢?，溫度也一直超過(guò)135度，可是成品相對(duì)軟，不好切，容易粘，心急吃不了熱豆腐啊，一定要有耐心。不過(guò)要反復(fù)攪拌后溫度穩(wěn)定才是正確的，保險(xiǎn)起見(jiàn)，建議煮到140度。
2、將蛋白盆坐熱水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器打均勻。
3、分次加入黃油用電動(dòng)打蛋器打均勻。
4、5、加入奶粉，拌均勻，如果天氣太冷糖又凝固了，可以將盆放回?zé)崴胁僮鳌?br>6、加入花生，用鏟子或者筷子拌均勻。在油布上操作，用手揉糖更方便，順便整形，圖中是上面蓋保鮮膜在烤盤(pán)里整形的，其實(shí)不需要用保鮮膜，用油布揉起來(lái)更方便。
糖涼了就可以切了，我沒(méi)放冰箱降溫，因?yàn)槭覝夭坏?0度，室溫晾涼就行了，而且放冰箱感覺(jué)表面會(huì)潮
第三張圖中的紙就是糯米紙，先包糯米紙，再包油紙，要好看，可以用漂亮的糖果紙，沒(méi)有用普通油紙包。
