西安作為古代中國(guó)文化和政治中心，基本上匯聚了全國(guó)各地的特色菜肴，這也是陜西菜不能成為中國(guó)八大特色菜系的原因之一。而西安的早餐也是五花八門，從包子肉夾饃到豆腐腦油條，而肉丸胡辣湯關(guān)東煮也被西安人所鐘愛(ài)。
最后就是，個(gè)人感覺(jué)胡辣湯長(zhǎng)得不好看，不喜歡吃。想不明白為什么那么多人喜歡吃。是不是我的飲食習(xí)慣有問(wèn)題(O_O)？
作為一個(gè)西安人，對(duì)胡辣湯并不陌生。這種西安耳熟能詳?shù)拿耖g小吃作為早餐，歷史久遠(yuǎn)且經(jīng)久不衰。
一方水土養(yǎng)一方人。真正老西安人認(rèn)可的胡辣湯是指坊上清真食品，也就是牛肉丸胡辣湯，如果非回民經(jīng)營(yíng)店鋪一般不正宗。自漢唐以來(lái)，西安作為歷史古城，逐步形成以漢為主，多民族聚居的國(guó)際大都市，以西安西大街為主線，形成了回民聚集區(qū)，也就是老西安人認(rèn)可的坊上?；孛竦纳娣绞綖橐浪露唬苑欢?。自然而然就有清真食品的誕生，而牛肉丸胡辣湯應(yīng)運(yùn)而生，而且生生不息，經(jīng)久不衰。值得注意的的是，老西安人都清楚由于漢回飲食文化的差異，很多習(xí)慣漢民是必須忌諱的，也是對(duì)回民和伊斯蘭文化的一種尊重。我想不單是西安，乃至全世界都應(yīng)遵從這一法則。所以也提醒那些外地來(lái)西安旅游的朋友，去清真餐廳用餐之前，多了解一些這方面的知識(shí)，以免節(jié)外生枝。
在西安還有另外一種胡辣湯，以河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯為代表，以漢民經(jīng)營(yíng)為主。其中原因老西安人也都心知肚明，無(wú)論是自然原因還是歷史原因，這一小吃經(jīng)營(yíng)者如果操河南口音視為正宗。主要由于本世紀(jì)三四十年代，河南省的幾次天災(zāi)人禍，使得大量流動(dòng)人口西遷，當(dāng)時(shí)的陜西政府以鐵道為界，河南移民在鐵道以北安置，故道北地區(qū)多為河南移民。同樣道理，漢民經(jīng)營(yíng)的胡辣湯也應(yīng)運(yùn)而生。
隨著近幾年西安旅游業(yè)的迅速發(fā)展，人們更多以文化眼光來(lái)審視西安，隨之而來(lái)的就是餐飲行業(yè)。
值得注意的是胡辣湯作為西安市民喜聞樂(lè)見(jiàn)的早餐，并非近幾年興起，無(wú)非是曝光率的提高，媒體評(píng)論的頻繁報(bào)道，才讓更多人了解這種大眾化的小吃。
胡辣湯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做法非常復(fù)雜，胡辣湯從業(yè)者一般在凌晨2、3點(diǎn)就開(kāi)始熬制，一鍋正宗的胡辣湯至少要經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)的烹調(diào)。
胡辣湯并不是很多人所謂的“難民飲食”，恰恰相反，胡辣湯起源于宋朝，宋朝商業(yè)繁華，胡辣湯靈魂主料胡椒在當(dāng)時(shí)價(jià)比黃金，可以說(shuō)在北宋時(shí)期胡辣湯是不折不扣的貴族飲食，非大富貴者喝不起。
胡辣湯的魅力在于“越喝越上癮”，特別適合體制寒虛的人飲用，具有很高的藥膳價(jià)值。
胡辣湯有這么多優(yōu)點(diǎn)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)也就不足為奇了。
這問(wèn)題問(wèn)的有問(wèn)題，什么叫做胡辣湯占領(lǐng)的西安的早餐市場(chǎng)？
河南的胡辣湯也僅限于河南人喜歡吃，在西安本地并沒(méi)有多大的空間。
我年輕的時(shí)候特別喜歡吃豆?jié){和油條，曾經(jīng)連著一年時(shí)間，每天早上兩碗豆?jié){，八個(gè)油條。老板每次見(jiàn)了我都嘻嘻哈哈，笑容滿面！
還有些回民的牛肉餅，這個(gè)也比較受到歡迎，基本上在大街小巷都有賣的。
現(xiàn)在滿大街都是賣煎餅果子和臺(tái)灣手抓餅的攤位，吃的人也非常多！
還有就是豆腐腦，配上油餅，也是一種美食搭配！
另外西安的早餐還有水晶包子，小籠包，煎餅，菜盒，菜夾饃，臘汁肉夾饃，籠籠肉夾饃，牛奶雞蛋醪糟，還有那經(jīng)久不衰的油茶配麻花等等美食，都是西安人的首選。
而西安本地的糊辣湯，由于配料豐富，蔬菜肉丸都有，營(yíng)養(yǎng)比較全面，全市人民都非常喜歡。這個(gè)不是胡辣湯，一字之差，兩種美食。
在此我要澄清一點(diǎn)，胡辣湯是什么時(shí)候出的名？這是在改革開(kāi)放以后，大量的游客涌入西安寫(xiě)了許許多多的游記，才使得全國(guó)之人知道了有一種美食叫做“西安糊辣湯”，是大西安火爆的旅游業(yè)成就了糊辣湯的名聲。
所以請(qǐng)以后提問(wèn)的人先了解實(shí)際情況，再來(lái)提問(wèn)好嗎？不要叫全國(guó)人民笑話！
很正常啊，不過(guò)也應(yīng)該是1942年以后的事情了吧，西安有個(gè)地方叫道北，就指隴海線以北自強(qiáng)路附近地區(qū)，當(dāng)年河南逃難過(guò)來(lái)的難民，把那一整塊地方占據(jù)了，都是中華民族大家庭的一份子，盡管解放后一直到上世紀(jì)九十年代，那里一直是貧民窟和飯最天堂，但是西安人民還是以寬廣的胸懷接納了這些鄰省的難民。伴隨著飯最與混亂，當(dāng)?shù)氐脑绮鸵矌Я诉M(jìn)來(lái)，由于道北人普遍文化水平較低，安分人多以小生意為主，所以胡辣湯以遍地開(kāi)花形式短短幾十年占領(lǐng)了西安早點(diǎn)市場(chǎng)。但是現(xiàn)在隨著大明宮改造，以往的貧民區(qū)，飯最天堂已然消失，胡辣湯也融入了西安早餐。
首先，這個(gè)提問(wèn)者肯定是什么地方人有腦子人一想肯定就知道。其次，提問(wèn)者肯定對(duì)陜西有偏見(jiàn)。不知道這位提問(wèn)者從哪里得知胡辣湯占領(lǐng)了西安市民的早餐的，難道西安就只有從河南過(guò)來(lái)的胡辣湯嗎？西安本土的肉丸胡辣湯吃的人不在少數(shù)，作為一個(gè)生活節(jié)奏相對(duì)來(lái)說(shuō)比較快一點(diǎn)的城市，你認(rèn)為有幾個(gè)人會(huì)坐到地?cái)偵虾纫煌牒睖谏习?，大多?shù)上班族都是帶著簡(jiǎn)易的早餐，比如包子，稀飯，手抓餅，水煎包，之類的可以帶走的早餐。并且近幾年西安的古都放心早餐做的也很不錯(cuò)，早上的公交站旁邊，十字路口都有賣的，而且可以刷卡購(gòu)買，非常方便。提問(wèn)者如果想要地域黑或者故意挑起地區(qū)之間的矛盾還是提早打消這個(gè)念頭，或者可以親自看西安看看到底河南胡辣湯有幾個(gè)人喝。另外，此類也募股提的過(guò)多只能激化兩省之間的矛盾，從評(píng)論里也可以看出一方水土養(yǎng)出來(lái)的一方人的素質(zhì)。
占領(lǐng)談不上吧，西安人早餐大部分油條豆?jié){豆腐腦菜夾饃肉夾饃，稀飯咸菜居多，胡辣湯也分陜西版和河南版的。
本身作為地方飲食無(wú)可厚非，河南的胡辣湯能在西安開(kāi)起，也是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，西安當(dāng)?shù)厝丝梢怨淌匚靼驳谋就溜嬍?，如果真這樣哪西安人真牛了，處在中國(guó)文化圈里，飲食只是某生條件，孔圣人就說(shuō)君子謀道不謀食，而且不要排斥，不要搞地域歧視，要包容，沒(méi)事多讀讀經(jīng)典！過(guò)分的推崇本地文化，其實(shí)也是搞鄉(xiāng)土文化，這是不對(duì)的。
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