酒店承包合同協(xié)議書
委托方： _____________________________（以下稱甲方）
承包人（自然人）：____________________ (以下簡(jiǎn)稱乙方)
身份證號(hào)：____________________________
甲乙雙方本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包的甲方廚房的經(jīng)營管理問題簽訂本合同，以共同遵守。
一、承包內(nèi)容
乙方承包甲方中式廚房和西式廚房的日常經(jīng)營管理，負(fù)責(zé)甲方提供食品原料后的材料儲(chǔ)存、清洗、生產(chǎn)、加工直至食品的全部工作，并負(fù)責(zé)酒店顧客食品和員工食堂食品的生產(chǎn)供應(yīng)，負(fù)責(zé)廚房地面以上廚具和設(shè)施的衛(wèi)生清潔。
為便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，其直接上級(jí)為酒店總經(jīng)理。在合同期內(nèi)，乙方必須利用其專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新精神，使廚房的運(yùn)作達(dá)到本合同約定的標(biāo)準(zhǔn)。
乙方的承包內(nèi)容不包括廚房用具清洗和廚房地面衛(wèi)生清潔。
本合同中的 "乙方 "是指發(fā)包方及其代表發(fā)包方聘用的廚師長、炊事員等工作人員。
二、承包方式
包工不包料。
乙方負(fù)責(zé)組織至少______人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師______人、西廚房廚師4______、廚工及打荷______人）。乙方人員必須有過硬的技術(shù)，以保證菜品的質(zhì)量。廚師長和廚師的實(shí)際水平應(yīng)達(dá)到國家廚師一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
甲方根據(jù)經(jīng)營需要，負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。
三、承包期限：
自______年____月____日起至______年____月____日止，承包期為：_______年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。
四、工作標(biāo)準(zhǔn)
4.1 乙方承諾，廚房管理和廚房加工的菜品質(zhì)量達(dá)到或超過四星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。
4.2 乙方應(yīng)每周組織一次菜品討論，并邀請(qǐng)甲方管理人員參加，在保證菜品質(zhì)量的前提下，不斷推出新穎的酒店品牌菜和招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩個(gè)新菜品。
4.3 乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日和酒店的特殊情況，適時(shí)推出季節(jié)性菜品、節(jié)日菜品，不定期舉辦美食節(jié)等活動(dòng)。
4.4 乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年中餐平均成本率小于______%，西餐小于______%；
五、工作薪酬
5.1 乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣_(tái)___________元（小寫______元，含節(jié)假日加班工資），本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于_____人工作，人均薪酬：____________元/月。
5.2 每月薪酬組成=基本工資____________元+績(jī)效工資；
5.3 91000元的基本工資是乙方的保底工資，不參與考核。
5.4. 績(jī)效工資考核
績(jī)效工資考核包括：月薪績(jī)效考核+年薪績(jī)效考核 5.4.1月薪績(jī)效考核
每月從績(jī)效工資里拿出______元作為月度工資考核基數(shù)；______營業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：
餐飲部實(shí)際當(dāng)月營業(yè)額比預(yù)算每下降______%（以下備注不列入合同，僅供參考： ______年月平均營業(yè)額=中餐______萬元÷______+西餐______÷______=______萬元，營業(yè)額每下降______%酒店減少預(yù)期凈利潤約______*30%=______萬元），扣減當(dāng)月考核基數(shù)______%（備注：扣乙方______*0.1=_______萬元），依次類推。
反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)的10%，以此類推。
5.5. 薪酬發(fā)放：
5.5 1每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資________元。乙方造冊(cè)并簽字后交財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將工資發(fā)放給乙方的簽約代表，由乙方自行發(fā)放。
5.5 2每月績(jī)效工資發(fā)放：每月10日前辦理上月《績(jī)效工資考核表》，落實(shí)上月績(jī)效工資_______萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績(jī)效工資。程序同_______款。
5.5 3年度績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)《年度績(jī)效工資考核表》，落實(shí)合同期的年度績(jī)效工資_______萬元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。
六、勞動(dòng)合同管理
1. 乙方所有工作人員必須與甲方另行簽訂勞動(dòng)合同，所有勞動(dòng)合同均附在本合同中。
2. 乙方所有工作人員必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守。對(duì)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的行為，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律法規(guī)予以辭退。
3. 乙方所有員工在合同期內(nèi)不得從事第二職業(yè)或在同行業(yè)中兼職，如有違反，甲方有權(quán)按照勞動(dòng)法律法規(guī)予以辭退。
4. 其他相關(guān)事宜應(yīng)嚴(yán)格按照乙方與甲方簽訂的勞動(dòng)合同執(zhí)行。
七、場(chǎng)地設(shè)施
1. 甲方將向乙方提供目前屬于甲方廚房的場(chǎng)地和設(shè)施、用具（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)和消耗品）的使用權(quán)。甲方負(fù)責(zé)在進(jìn)場(chǎng)前將設(shè)施和大型廚房用品（固定資產(chǎn)）配備齊全并維護(hù)好，上述物品在拍下 "交接清單 "后移交給乙方管理和使用，雙方每年不定期根據(jù) "交接清單 "進(jìn)行盤點(diǎn)，如有丟失或損壞，由乙方按甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊后的余額進(jìn)行賠償或由乙方購買相同設(shè)備進(jìn)行賠償。
2. 在承包期內(nèi)，乙方負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施和用具的管理，除因乙方工作失誤造成的損失外，維修所發(fā)生的一切費(fèi)用由甲方承擔(dān)。
八、甲方權(quán)利與義務(wù)
權(quán)利：
8.1 甲方有權(quán)參與對(duì)廚房廚師等主要崗位人選的考核、錄用和解聘
甲方有權(quán)要求乙方更換不適合崗位要求的人員，乙方必須無條件更換。
8.2 如乙方不遵守甲方的管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方的相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行處罰
8.3 甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別是禁止食物中毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
8.4 乙方因其工作人員的過失，影響了甲方的正常工作（如無特殊情況），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。
8.5 甲方有權(quán)對(duì)餐飲、衛(wèi)生服務(wù)等的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。如乙方膳食質(zhì)量不合格（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)要求賠償或終止本合同。
8.6 根據(jù)酒店客戶和員工的意見，甲方通知乙方進(jìn)行整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整改，并將處理結(jié)果告知甲方。
8.7 乙方的工作不符合本合同第四條規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)甲方三次書面警告后，乙方仍不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)終止本合同的義務(wù)，由
8.8 負(fù)責(zé)廚房用具的清洗和地面衛(wèi)生的清潔，并承擔(dān)員工的工資
8.9 整理結(jié)果告知甲方。
8.8 負(fù)責(zé)廚房用具的清洗和地面衛(wèi)生的清潔，并承擔(dān)員工的工資。
8.9 提供廚房設(shè)備的正常維護(hù)。
8.10 為乙方員工提供免費(fèi)工作餐和住宿。乙方負(fù)責(zé)宿舍水電的有償使用。
8.11 提供廚房的水、電、氣，費(fèi)用由甲方承擔(dān)。
8.12 甲方負(fù)責(zé)為乙方員工提供統(tǒng)一的工作服。
8.13 甲方必須保證食品質(zhì)量，把好進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、霉變的食品，保證食品供應(yīng)的衛(wèi)生質(zhì)量，不出售任何變質(zhì)、污染的食品。
8.14 乙方人員的意外傷害保險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購買。乙方員工在正常情況下發(fā)生工傷的，由甲方和保險(xiǎn)公司按有關(guān)規(guī)定處理。
九、乙方權(quán)利與義務(wù)
權(quán)利：
9.1 乙方管理的員工，除工資外，享有與酒店其他員工同等的待遇。
廚師長等3個(gè)主要崗位（注明具體崗位）每年淡季可享受一次15個(gè)日歷日的年假，3人每年可報(bào)銷一次往返機(jī)票費(fèi)用。
9.2 乙方有權(quán)獨(dú)立聘用其管理的員工，但必須到甲方人事部門辦理相關(guān)手續(xù)，并與甲方簽訂勞動(dòng)合同。乙方不得隨意辭退經(jīng)甲方認(rèn)可的廚師長和廚師，必須征得甲方同意并解除勞動(dòng)合同后方可辭退。
9.3 行使對(duì)乙方管理人員的工資分配權(quán)，確保職工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
義務(wù)：
9.4 根據(jù)廚房的工作需要確定符合第二條規(guī)定的聘用人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店的相關(guān)管理制度，按照甲方規(guī)定進(jìn)行考勤。
9.5 乙方所有員工上崗前必須通過勞動(dòng)部門（或防疫站）指定醫(yī)院的體檢，并領(lǐng)取餐飲業(yè)健康證。
9.6 建立并嚴(yán)格執(zhí)行廚房管理制度，嚴(yán)格按照酒店操作流程和管理制度執(zhí)行，特別是乙方需要建立防火、安全、衛(wèi)生、制作、申購、驗(yàn)收等各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。
9.7 乙方應(yīng)做好防火、防盜、食品衛(wèi)生安全工作，廚房用品和用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二過三消毒程序，如發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)。甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作的檢查和監(jiān)督。
9.8 對(duì)乙方工作人員的自身安全負(fù)責(zé)，對(duì)乙方造成的傷害負(fù)責(zé)賠償。
9.9 在甲方要求下，配合采購人員到市場(chǎng)上購買原材料。
9.10. 合同結(jié)束后，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、器具等全部歸還給甲方，并配合甲方完成清算工作。
十、違約責(zé)任
10.1 一方提前終止合同的，必須提前一個(gè)月通知違約方，違約方賠償違約方一個(gè)月的總工錢。在此期間，如乙方浪費(fèi)超過正常成本率，乙方應(yīng)承擔(dān)成本率的五倍作為違約金。
10.2 一方違約，經(jīng)三次書面要求對(duì)方改正無效后，違約方有權(quán)終止合同，不賠償違約方的任何損失。違約方應(yīng)賠償違約方已經(jīng)發(fā)生的所有損失（不包括預(yù)期損失）。
10.3 甲方每逾期支付乙方工資一天，應(yīng)按應(yīng)付金額1‰的比例支付違約金。
10.4 乙方廚房菜品因質(zhì)量問題被客人投訴或退貨時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)。乙方應(yīng)承擔(dān)菜品售價(jià)的50%
10.5 乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，如因乙方問題造成客人食物中毒或被防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔(dān)
10.6 如因乙方原因造成甲方廚房失火，由乙方承擔(dān)相關(guān)責(zé)任和損失
10.7 乙方應(yīng)合理使用甲方的廚房設(shè)備和餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損壞或丟失，否則按甲方財(cái)務(wù)折舊余額賠償或購買相同設(shè)備賠償。
10.8 乙方人員應(yīng)遵守甲方的管理制度，如乙方人員嚴(yán)重失職，給酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失，乙方應(yīng)賠償甲方損失。
10.9 乙方人員離開酒店后，不歸還甲方的衣物、辦公用品等。乙方應(yīng)承擔(dān)該物品原價(jià)的違約金，并從工資中扣除。
10.10 因乙方原因造成客戶誤餐或停餐的，乙方應(yīng)承擔(dān)預(yù)期消費(fèi)額10%的違約金。
十一、合同爭(zhēng)議的處理
本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決；協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地的勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁。
十二、其它
12.1 雙方應(yīng)保持相互尊重、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度，認(rèn)真工作，如有嚴(yán)重違紀(jì)行為，按照酒店管理制度和有關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行處理。
12.2 套餐到期后，是否續(xù)約或提前終止合同，甲乙雙方均提前一個(gè)月通知對(duì)方。
12.3 甲方的相關(guān)管理制度作為本合同的附件。
12.4 本合同如有遺漏或不完善之處，將在補(bǔ)充協(xié)議中予以說明，補(bǔ)充協(xié)議是本合同的組成部分
12.5. 本合同自雙方簽字之日起生效，本合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。
甲方（簽章）：_______________________ 乙方（簽章）：______________________
日期：_________年_____月_____日 日期：_________年_____月_____日
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