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#九州筵席#五財(cái)餃子——新年就要財(cái)氣沖天(（羊年春節(jié)宴客菜第七道）

(2015-02-09 23:21:09)

    都說(shuō)南有魚(yú)肉，北有面餃。
    北方的餃子在我印象中是逢年過(guò)節(jié)餐桌必不可少的家宴美食，既然餃子年年做，今年的年夜飯就想做個(gè)與眾不同的，五財(cái)餃子—五種食材寓意五財(cái)，香菇取意鼓財(cái)，芹菜為勤菜，白菜為百財(cái)，酸菜為算財(cái)，最后韭菜是久財(cái)，現(xiàn)在年越來(lái)越淡了，烘托下節(jié)日氣氛，同時(shí)祈禱來(lái)年有個(gè)好財(cái)運(yùn)也是極好的哈。

原料：
肉餡：
豬肉餡400g，料酒50ml，生抽30ml，橄欖油30ml，鹽1.5g，香油15ml，花椒粉1.2g，蔥末30g，姜末15g，鮮蝦4只；
搭配蔬菜：白菜150g，芹菜100g，酸菜100g，韭菜50g，香菇3朵；
菜汁：胡蘿卜半根，紫甘藍(lán)葉4片，菠菜3-4小把，墨魚(yú)汁2-3滴，面粉適量
準(zhǔn)備：
1、肉餡內(nèi)倒入全部調(diào)料拌勻腌制（除鮮蝦外）；
2、香菇切碎末??；
3、白菜剁碎入盆撒鹽腌出水分，攥干備用；
4、韭菜切成小碎末；
5、鮮蝦去皮剁成蝦泥；
6、芹菜去葉剁碎；
7、胡蘿卜，紫甘藍(lán)，菠菜分別洗凈，切小塊撕小段榨純汁備用；
做法：
8、面粉分別加不同色汁，邊倒水邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團(tuán)，蓋上鍋蓋餳發(fā)30分鐘；
9、肉餡分成5份，其中一份要加入蝦肉，所以肉餡要多勻給其他餡料的餃子一些，豬肉白菜、豬肉芹菜、豬肉酸菜、豬肉蝦肉韭菜和豬肉香菇組成五財(cái)餃子；
10、面餳好后每取出一塊面，都要在案板上揉一揉讓面團(tuán)光滑柔軟后，搓成細(xì)長(zhǎng)條，用刀切出小劑子，用搟面杖搟成中間略厚四邊略薄的彩色餃子皮；
11、取一張餃子皮，將適量的餡料放在面皮中間，然后兩手對(duì)折餃子皮，先將中間兩片捏住，然后再?gòu)膬蛇吥篑薹饪冢缓笤侔乱粋€(gè)餃子；
12、鍋內(nèi)放入清水，燒開(kāi)后下餃子，水再次沸騰后倒入小半碗涼水，以此三沸三冷水餃子就可以出鍋吃啦！
多說(shuō)幾句：
1、黑色的餃子看起來(lái)很與眾不同，其實(shí)墨魚(yú)汁吃起來(lái)并沒(méi)有特殊味道，上色真的很不錯(cuò)，一小袋能夠用好久，遠(yuǎn)離大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的話某寶真的很好很強(qiáng)大；
2、芹菜一定要剁碎碎的才好吃，尤其是買到老芹菜的話；
3、香菇直徑大概6cm左右用了3朵，每種餃子大概包了十幾個(gè)，但礙于有的人包餃子的肚子有大小，這個(gè)數(shù)量就僅供參考下；
4、最后要說(shuō)，這頓飯折騰了我家兩位先生兩個(gè)周末，更要感謝先生任勞任怨的幫忙！

 

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