拌餃子餡，怎么讓白菜不出水？這一步最關(guān)鍵，很多人做錯(cuò)，快看看
進(jìn)入深秋后，天氣越來(lái)越冷，就喜歡熱乎乎的東西，熱被窩、熱水、熱飯！天冷了，吃一頓熱乎乎的酸湯餃子是我最喜歡的，既好吃又暖和，我家最喜歡吃的就是韭菜雞蛋餡和豬肉餡，而豬肉餡又屬豬肉香菇和豬肉白菜最好吃。天一冷，大白菜就大量上市了，價(jià)格便宜還新鮮。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，方便存儲(chǔ)，放一個(gè)月都還能吃。白菜的維C含量比蘋果還高，還富含鈣鐵、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)，被百姓成為“百菜之王”。
白菜的吃法很多，炒著吃、腌著吃，做餡也是鮮嫩多汁，所以秋冬季節(jié)包餃子我喜歡用白菜做餡，比韭菜餡更好吃。餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，餃子餡發(fā)展到如今也多種多樣，比如鮮蝦餡、墨魚餡等，只要有人吃，自然有人包，而我最喜歡吃的還是豬肉白菜餡。白菜含水量豐富，包在餡兒里鮮嫩多汁，但必須想辦法鎖住白菜的水分才行！很多人在包韭菜餡和白菜餡時(shí)，菜都會(huì)出水，所以包好的餃子又干又柴還沒(méi)味，不好吃。
今天我和大家分享一下在包豬肉白菜餡餃子時(shí)，不讓白菜出水的技巧。白菜一出水，餃子皮就容易破，餃子餡的調(diào)料都會(huì)跑到餃子湯里，餃子吃起來(lái)就沒(méi)味。那有什么辦法來(lái)解決呢？很簡(jiǎn)單，只要做好這2點(diǎn)，白菜就不會(huì)出水，餃子也會(huì)鮮嫩多汁還入味。
拌餃子餡時(shí)，怎么讓白菜不出水？這一步最關(guān)鍵，很多人做錯(cuò)，不知道的朋友快看看。
————【包豬肉白菜餡餃子的常見(jiàn)問(wèn)題和解決辦法】————
很多人在包豬肉白菜餡餃子時(shí)，是把白菜的葉子和幫子一起剁碎了拌餡，這是錯(cuò)的！我們只需要白菜葉，因?yàn)榘撞藥秃乃容^多，如果用白菜幫拌餡，那肯定是要出水的！所以記住了，要用白菜葉來(lái)拌餡，剁碎后也要馬上加食用油攪拌均勻，才能鎖住白菜的水分，就不會(huì)再出水了。
用白菜包餃子，是直接包還是先焯水？都做錯(cuò)了！這才是正確方法，鮮嫩多汁。
在包白菜餡餃子時(shí)，白菜不能下鍋焯水，也不能直接整個(gè)剁碎，白菜幫是不能用的。要包白菜餡餃子，可以和韭菜搭配，也可以和豬肉搭配。
⒈用豬肉包餃子，最好選用前腿肉，買不到的話就用五花肉。把五花肉攪成肉餡，加食用油、生抽、姜末、五香粉、蠔油，用筷子沿順時(shí)針攪拌均勻。
⒉豬肉白菜餡可以適當(dāng)加一些五香粉，但豬肉韭菜餡就不能加了，那樣反而不鮮。
⒊白菜和肉餡要分開(kāi)調(diào)，等到餃子皮搟好后，再倒在一起攪拌后開(kāi)始包。這樣白菜更鮮嫩，也不容易出水。
只要記住這兩點(diǎn)，用白菜葉和分開(kāi)調(diào)，白菜餡就不會(huì)出水，保證鮮嫩多汁。
⒋餃子皮的面要和的軟一點(diǎn)，和面時(shí)加一勺食鹽，可以增加面粉的韌性，這樣的餃子皮才好吃，不容易破皮，包成自己喜歡的樣子就行了，包餃子很簡(jiǎn)單。
⒌煮餃子的時(shí)候，鍋里的水一定要多，水太少餃子擠在一塊就容易破皮。煮餃子水要開(kāi)三次，也就是水開(kāi)后要加2次冷水，再煮開(kāi)餃子就熟了。餃子全都漂在水面上就證明熟了。
天冷吃一碗香噴噴的餃子，再喝一碗熱乎乎的餃子湯，整個(gè)人馬上就暖和了。用這種方法包的豬肉白菜餃子，煮好后沒(méi)有一個(gè)破皮的，都很完整，我一頓至少能吃30個(gè)。關(guān)于白菜餡如何不出水的技巧，大家都學(xué)會(huì)了嗎？
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