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南瓜饅頭：

中筋面粉 125g

熟南瓜泥 50g

酵母 2g

細(xì)砂糖 5g

清水 70g

牛奶饅頭：

中筋面粉 125g

純牛奶 70g

酵母 3g

細(xì)砂糖 12g

1、首先我們先制作南瓜饅頭，南瓜去籽去皮后，切塊放到容器里，封上保鮮膜，大火蒸10~15分鐘，蒸至南瓜完全變軟。

2、蒸好的南瓜放到破壁機(jī)里打成南瓜泥，并稱量出50g南瓜泥。

3、然后將除清水外，南瓜饅頭的所有材料先混合均勻。

4、接著慢慢加入清水，邊加入邊攪拌，直至面團(tuán)拌成絮狀后停止加水。

5、最后將南瓜面團(tuán)揉成光滑狀態(tài)，用保鮮膜封好進(jìn)行發(fā)酵。

6、我們開始制作牛奶饅頭，首先將牛奶饅頭的所有材料混合均勻。

7、接著將牛奶面團(tuán)成光滑狀態(tài)，用保鮮膜封好進(jìn)行發(fā)酵。

8、兩個(gè)面團(tuán)放到室溫30度左右的溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

9、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可，當(dāng)面團(tuán)能拉出海綿狀時(shí)，代表面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

10、接著將牛奶面團(tuán)分成10g一個(gè)小面團(tuán)，排氣后搓成橄欖形，然后在小面團(tuán)中間壓一條線。

11、將南瓜面團(tuán)分成12g一個(gè)小面團(tuán)，排氣后搓圓，然后用搟面杖搟成圓形。

12、接著用圓形切模，在南瓜面團(tuán)上壓出三個(gè)瓣。

13、用三個(gè)南瓜瓣將牛奶面團(tuán)包好，如果粘合不了可以在粘合處沾一點(diǎn)水。

14、將其中兩塊南瓜瓣稍微彎一下，像撕開香蕉的狀態(tài)。

15、然后將造型好的香蕉放室溫處發(fā)酵半小時(shí)。

16、發(fā)酵好的“香蕉”可以直接拿去蒸，大火蒸10分鐘即可。

17、用黑色色素或者竹炭粉調(diào)一點(diǎn)水，然后在“香蕉”底部點(diǎn)一個(gè)小黑點(diǎn)，讓“香蕉”更加形象。

攝影師：琥珀