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菠蘿包

廣東海之韻

介紹

很多次都想做菠蘿包，但每次看到菠蘿皮的制作方法含黃油量也挺多的，所以就放棄?？墒呛⒆幽翘炜棺h我再做面包，他說吃膩了，要我做其他款式的，于是就試一下這菠蘿包。雖然賣相一般，但孩子愛吃上面那層菠蘿皮，連吃了兩個。

材料

• 高筋面粉200g

• 低筋面粉150g

• 酵母2.5g

• 黃油65g

• 鹽3g

• 水105g

• 蛋液65g

• 細少糖75g

做法

①  0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室溫下發(fā)酵至內(nèi)部起泡后放入冰箱16小時以上

②  將發(fā)酵好的面團放入面包桶內(nèi)，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母

③  啟動面包機和面功能，第一次和面結束后加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動一次和面

④  和面結束后放進盆里，蓋上保鮮膜

⑤  菠蘿皮制作：軟化的40克黃油加入40克細砂糖

⑥  用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分攪勻再加下一次，不要一次性加入

⑦  加提前過篩的100克面粉，用刮刀拌勻

⑧  拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用

⑨  面團發(fā)酵兩倍大

⑩  將發(fā)酵好的面團取出排氣分割成每個40克，滾圓

  在案板上撒適量高筋粉，取22克菠蘿皮壓扁，將滾圓的面團放在上面

  翻轉(zhuǎn)后右手將面團往上頂，左手將菠蘿皮輕輕向下推，使菠蘿皮蓋住大部分的面團。在菠蘿皮表面蘸一些細砂糖

  放在烤盤上，在室溫下發(fā)酵至兩倍大即可

  烤箱預熱170度，中層，上下火，烤15分鐘左右

小貼士

因為菠蘿包最后發(fā)酵時需要的溫度比一般的甜面包低，所以可以直接放在室內(nèi)發(fā)酵。