港式茶餐廳是最能體現(xiàn)草根階層喜怒哀樂，最本土化的平民飲食場所。通常港人都習(xí)慣在午餐或下午三四點時分，到茶餐廳吃碟頭飯，嘆杯奶茶、吃個菠蘿包，聊聊馬經(jīng)，舒緩一下緊繃的神經(jīng)。而茶餐廳中的指定食品由菠蘿油、鴛鴦奶茶分奪頭籌，成為茶餐廳客人的至愛。
鴛鴦奶茶是由香港茶餐廳獨創(chuàng)的中西合璧飲料，搭配新鮮出爐的菠蘿包本身已經(jīng)夠吸引，再夾入一塊厚厚的牛油，溫?zé)岬牟ぬ}包將牛油漸漸融化染得金黃，外皮又酥又脆，里面則散發(fā)著淡淡的奶油香，這一甜一咸一酥一滑的致命誘惑，幾乎無人能夠抵擋。
美食小秘密
菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，實際上并沒有菠蘿的成份，面包中間亦沒有餡料，只是外形酷似菠蘿而得名。因為外皮是脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與黃油烘制而成，熱量和膽固醇的含量較高。
淡淡的懷舊風(fēng)～
食材與操作
主要食材：A.面團：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、雞蛋25克、奶粉20克、鹽3克、糖25克、黃油30克.
B.酥皮：低筋面粉100克，黃油30克，糖粉50克，鹽1克，奶粉10克，
蛋液30克，
面團做法：1.將酵母用溫水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。
2.將絮狀面團漸漸揉成光滑面團，想要菠蘿包松軟好吃，一定要揉出面團呈完全擴展階段，也就是面團出手套膜，接著放置面包桶里，夏季28度室溫發(fā)酵40分鐘，至兩倍大。（冬天可放置發(fā)酵箱）
酥皮做法： 1.將黃油、糖粉、鹽用打蛋器打發(fā)，
2.再加入蛋液拌勻，篩入奶粉、低筋面粉揉成團，
3. 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。
菠蘿包體做法：
1..發(fā)好的面團按照每個劑子50克分割好，揉成圓形，再松弛10分鐘。
2.將冷藏后的菠蘿酥皮取出，按照每個30克，搓圓。
3.將菠蘿酥皮搟成圓餅狀，大小要能徹底包住面團。將面團放在上面。
4.翻面后，包牢，用橡皮刮刀輕輕的刮出菠蘿包的紋路.
5.此時最關(guān)鍵一步：繼續(xù)放置烤盤進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間夏季30-40分鐘。冬季放入發(fā)酵箱45分鐘。
此時180度預(yù)熱烤箱。最后180度，烤15分鐘，表皮微黃即可。
溫馨小貼士
1.菠蘿包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小時變硬再取出，搟成菠蘿皮的時候較容易成型。
2.菠蘿皮的紋路最好選擇比較軟的橡皮刮刀，輕輕的在表皮刮出略為菱形的圖案，或者小方格子圖案。也可以用菠蘿包的模具直接按壓成型。
3.烤好的菠蘿包放置一會兒皮才會酥，等到溫?zé)釙r里面可以夾一塊黃油吃。（黃油熱量太高，吃的時候要慎重哦：）
4.很多朋友說自己做的菠蘿包很硬，跟外面沒法比，今天特意將方子寫的很詳細，要注意兩點，一是在揉面時面團一定要成完全拓展階段，也就是用手取一塊面團拉升，呈透明的薄膜狀態(tài)。而是酥皮蓋在面團上以后還必須進行二次發(fā)酵，讓排氣后的面團再次膨脹起來，內(nèi)部有空氣，此時再放入烤箱烘烤才能達到最松軟可口的效果哦。
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