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    菠蘿面包按口感和種類可以分為三種，臺式菠蘿，廣式菠蘿，港式菠蘿面包三種。臺式就是我今天做的這款，菠蘿皮和面團結合，廣式就是在臺式菠蘿面包的表皮上刷上蛋黃，口感比較香酥。港式是面包發(fā)酵好，將菠蘿皮用到壓薄蓋上去的，港式菠蘿皮是用砂糖做皮的，口感比較香脆。菠蘿面包在國內(nèi)很受歡迎的，基本上每個面包房都會有的，剛開始做面包的發(fā)燒友都會必做的面包。做菠蘿面包時手法可能不熟連，包出來的皮會破，醒發(fā)時濕度太大，也會導致表面的紋路消失，有的時候簡單的面包也是最復雜的。

總重384克每個60克可做6個

材料配方：

高筋面粉200克  砂糖  40克  鹽  2克   酵母  3克  雞蛋  10克  黃油  15克   牛奶  120克 

菠蘿皮：

糖粉 60克  黃油  50克  雞蛋 20克  奶粉  7克  低筋面粉 70克

1.將糖粉和黃油攪拌至白乳色，加入雞蛋攪拌均勻加入奶粉和低筋面粉攪拌均勻即可，分割成每個20克一個。

制作過程：

1.將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑加入黃油攪拌至面團拉開光滑的面膜即可，室溫25℃發(fā)酵60分鐘。

2.將面團分割成60克一個滾圓松弛30分鐘。

3.將菠蘿皮放入面團頂部朝下（如圖）

4.將菠蘿皮包住面團。

5.在表面用刀交叉劃上菠蘿印。

6.以溫度25℃，發(fā)酵60分鐘左右。

7.發(fā)酵至原體積的2.5倍大。

8.以烤箱溫度200℃烘烤13分鐘左右。