大圖模式 出處／康健雜志
文／謝懿安圖／馬景平
冬天滋補(bǔ)身體不用花大錢，古代養(yǎng)生學(xué)家推薦，早起一碗粥就能健脾胃、養(yǎng)氣血，好處多多！
冬天冷颼颼，想要強(qiáng)健身體，除了吃姜母鴨、羊肉爐進(jìn)補(bǔ)，中醫(yī)告訴你，其實(shí)一碗粥，就能達(dá)到顧胃、養(yǎng)腎的功效，健康效果更加分。
清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中把粥品譽(yù)為「世間第一補(bǔ)人之物」。靖妃中醫(yī)診所院長(zhǎng)陳玫妃解釋，這是因?yàn)檫^去的人不像現(xiàn)今有琳瑯滿目的補(bǔ)品、保健食品，以粥養(yǎng)生是自古流傳下來的智慧。粥可以強(qiáng)化脾胃功能，溫和性平，能補(bǔ)氣養(yǎng)生，再搭配節(jié)令食材進(jìn)補(bǔ)，方便又健康。
中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)北港附設(shè)醫(yī)院中醫(yī)師楊淑媚認(rèn)為，現(xiàn)代人普遍營(yíng)養(yǎng)過剩，冬季天冷，不自覺吃下太多高熱量、高油脂食物或是補(bǔ)品，腸胃反而得不到適當(dāng)休息，有時(shí)身體還沒補(bǔ)到，就先吃壞肚子。
此外，有些人體質(zhì)燥熱，用姜母鴨、羊肉爐等食補(bǔ)反而會(huì)上火，造成口破、便秘、失眠。前臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師許云卿說，這類食物的湯也含有較高的普林，一般人還喜歡邊吃邊飲酒，慢性病、痛風(fēng)的病人非但沒補(bǔ)到，還常加重病情。
補(bǔ)冬選入腎、益筋骨食材
楊淑媚指出，冬天要先顧好腸胃，才能有效吸收營(yíng)養(yǎng)，讓身體維持溫暖?！钢嗥肪褪呛芎玫倪x擇，」不僅可以保護(hù)腸胃，也能暖身驅(qū)寒。
粥屬于性平的食物，溫和不刺激，各種體質(zhì)的人幾乎都適合食用。
冬天吃粥又該怎么吃？中醫(yī)強(qiáng)調(diào)因時(shí)制宜，冬季屬于五行中的水，對(duì)應(yīng)到五臟是腎，對(duì)應(yīng)五色則是黑。因此「補(bǔ)腎」是冬天的養(yǎng)生原則。楊淑媚說，黑色食材多能入腎，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。
冬季因?yàn)榛顒?dòng)量少、日照時(shí)間不長(zhǎng)，因此保護(hù)筋骨特別重要。楊淑媚說，腎主骨，入腎的食物有益筋骨，排骨、烏骨雞對(duì)筋骨也很好，可以加入粥品。陳玫妃說，煮粥其實(shí)不用太過復(fù)雜，1~2種食材、藥材，相搭配就可以熬出一碗營(yíng)養(yǎng)的粥品。
想要營(yíng)養(yǎng)更均衡，可以適量加入蔬菜。楊淑媚建議，可以多選擇溫?zé)嵝缘亩臼卟?，芥菜、韭菜、大頭菜（又稱蕪菁）都很適合。冬天因?yàn)楹洌部梢栽谥嗬锩婕尤脒m量生姜、蔥白，增加抵抗力，預(yù)防感冒。
大圖模式 晨起一碗粥，護(hù)養(yǎng)胃氣
陳玫妃說，早上7~9點(diǎn)是護(hù)胃的時(shí)辰，因此晨起來一碗粥，可以達(dá)到護(hù)養(yǎng)胃氣的效果。
除了搭配的食材外，選米也有學(xué)問。
《滇南本草》曾記載，「梗米治諸虛百損，強(qiáng)陰壯骨，生津，明目，長(zhǎng)智?！箺钍缑恼f，梗米類似現(xiàn)在的蓬萊米，也是一般常吃的白米，口感香甜、有嚼勁，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)。
糙米則因?yàn)闆]有完全脫殼，比白米保留更多米糠層的纖維質(zhì)和鎂、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)，胚芽則含有蛋白質(zhì)和維生素B群，營(yíng)養(yǎng)豐富。
但糙米、小麥胚芽、豆類等食物的磷含量也比較高，每100克就含有大于300毫克的磷，許云卿提醒患有高血磷、慢性腎衰竭的人要適量攝取。
粥也并非適合所有人食用，許云卿表示，飯煮成粥以后，里頭的醣從大分子變?yōu)樾》肿?，身體吸收快，因此會(huì)有血糖快速上升的情形。她建議，糖尿病患者就要盡量少吃粥。
吃飽了，多走走
「吃粥也要注意細(xì)嚼慢咽，」許云卿說，因?yàn)橹嗳菀兹肟?，很多人?xí)慣直接吞下肚而沒有咀嚼，在口腔停留的時(shí)間太短，仍會(huì)增加胃的消化負(fù)擔(dān)。另外因?yàn)槭敲?、水、食材一起煮，不小心容易吃太多，造成脹氣，也要酌量食用?div style="height:15px;">
料理時(shí)需要注意食材的特性，決定何時(shí)下鍋。若是不容易熟的食材，陳玫妃建議可以先氽燙過后，再加入粥里熬煮。想要自制藥膳粥，可以先將藥材熬成藥汁，等粥煮熟后再加入攪拌食用，風(fēng)味更佳。
自古養(yǎng)生學(xué)家也建議吃飽后要多走走，有助消化與吸收，也讓身體熱起來。
清代養(yǎng)生學(xué)家曹庭棟就說：「緩行數(shù)百步，散其氣以輸于脾，則磨胃而易腐化?！宫F(xiàn)在，就用一碗暖呼呼的粥，開啟一天的好精神！
天冷想進(jìn)補(bǔ)？中醫(yī)師推薦4粥品
大圖模式 排骨花生仁粥﹙2人份﹚
改善腰膝無力、消化不良
食材：排骨5小塊、（生）花生仁半杯、白米1/2杯、姜絲少許、鹽少許
做法：以上食材加約8杯水，用電鍋共煮成粥，最后加入食鹽調(diào)味。
貼心提醒：若是擔(dān)心排骨煮久肉質(zhì)過老，可以先將排骨氽燙準(zhǔn)備，待粥煮熟后，再加入用小火慢熬5分鐘食用。若想要萃取排骨骨質(zhì)，加強(qiáng)壯骨功效，則可以拉長(zhǎng)熬煮時(shí)間。
大圖模式 黑芝麻何首烏粥﹙2人份﹚
護(hù)膚美容、補(bǔ)血固腎
食材：黑芝麻10克、枸杞子10克、何首烏10克、米1/2杯、鹽少許
做法：
1.黑芝麻稍微壓碎備用。
2.何首烏先以1杯水煮取汁。
3.白米洗凈加入5～6杯水煮成粥，加入上述食材、少許鹽攪拌后食用。
貼心提醒：黑芝麻壓碎可以讓人體容易吸收營(yíng)養(yǎng)素，也可以使用黑芝麻粉代替。枸杞能保護(hù)眼睛，又增添風(fēng)味。
大圖模式 肉蓯蓉羊肉粥﹙2人份﹚
補(bǔ)氣暖身、改善腰痛
材料：肉蓯蓉15克、羊肉100克、白米1/2杯、鹽少許
做法：
1.羊肉切薄片或切絲，拌油清炒。
2.肉蓯蓉加2杯水煮成汁。
3.白米加5～6杯的水用電鍋共煮成粥。
4.煮熟后加入上述材料拌少許食鹽調(diào)味即可食用。
貼心提醒：羊肉炒過或氽燙后可以去掉其騷味，再加入粥中煮風(fēng)味更佳。
大圖模式 陳皮皮蛋瘦肉粥﹙2人份﹚
改善腸胃脹氣、提升食欲
材料：陳皮6克、皮蛋1顆、瘦肉50克、蔥1根、白米1/2杯、食用油少許、鹽少許
做法：
1.白米煮成白飯。皮蛋切塊，瘦肉切絲，蔥切段。
2.炒菜鍋內(nèi)放入少許食用油，加入瘦肉和蔥段炒一炒。
3.湯鍋加入適量的水煮沸后，加入陳皮煮2分鐘，再加入白飯、皮蛋、瘦肉絲和蔥共煮成粥。
4.最后加入食鹽調(diào)味后即可食用。
貼心提醒：若不想要吃到陳皮，可以在煮完后挑出，或是先熬汁再加入粥內(nèi)。
