煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。關(guān)鍵在于原料的準(zhǔn)備和熬制的火候。下面我們綜合一些專業(yè)面點(diǎn)廚師的經(jīng)驗(yàn)介紹給讀者，為那些想知道如何煮粥的朋友，也許可以助你事半功倍。
1、關(guān)于原料：
可選擇范圍極大，此季節(jié)新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時(shí)，還可加入的有：各種米類、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因?yàn)楹檬?，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可?/p>
2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
3、煮豆粥時(shí)，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進(jìn)入。
4、煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會(huì)有變化，營養(yǎng)也不會(huì)流失。
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十條粥療諺語--《飲食科學(xué)》
若要不失眠，煮粥添白蓮。
氣短體虛弱，煮粥加山藥。
心虛氣不足，粥內(nèi)加桂圓。
清退高熱癥，煮粥加蘆根。
要保肝功好，枸杞煮粥妙。
防生腳氣病，米糠煮粥飲。
頭暈多汗癥，要飲薏仁粥。
夏令防中暑，常喝荷葉粥。
皮膚若要好，粥里加紅棗。
調(diào)理血小板，花生仁熬粥。
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加菲煮粥小竅門：的確實(shí)要下油的！
煮粥的米最好用馬壩油粘（一種油粘米）或東北大米（就是圓圓的珍珠米），淘好后加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后加2大湯匙油，2－4茶匙鹽，拌均勻，油和鹽會(huì)把米腌入味而且腌軟腌爛。煮粥的水燒沸后才下腌好的米（至少腌半小時(shí)），先是大火煮開，煮沸20－30分鐘然后再轉(zhuǎn)小火慢慢熬，煮的過程中，油揮發(fā)了所有粥并不油膩，米也容易綿軟濃香，由于米事先腌過，粥不要下鹽，已經(jīng)夠味了。^_^
這個(gè)方法我用了20幾年了，一直煮得好粥。大伙兒試試看！^_^
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哎呀，這個(gè)粥是廣東最受歡迎的老火粥之一，和皮蛋瘦肉粥、白果（就是銀杏肉仁）腐竹粥、菜干豬骨粥等并稱廣東早晚茶時(shí)老火粥四大天王！
材料：米（最好用東北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗），豬骨1LB，花生米（要有紅色花生衣的那種）0.5LB,柴魚干3－4條、姜（去皮，拍扁）一大塊
做法：
1，米淘凈，然后用2湯匙油、2－3茶匙鹽、少許水腌泡半小時(shí)以上；
2，豬骨洗凈，放沸水中著去雜質(zhì)，沖去血沫；
3，柴魚干剪成拇指大小的塊，花生米洗一洗；
4，燒沸一大煲水，把米（連腌米的油鹽）、豬骨、花生、柴魚干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火熬1－2小時(shí)，大功告成！
材料在超市普遍有售，柴魚干是韓國產(chǎn)的，雖然沒有中國產(chǎn)的好吃，但是煮粥煮湯什麼的還是可以出味道，我在鬼子超市的亞洲食品專柜經(jīng)?？吹接胁耵~干賣的。這個(gè)粥去火，容易消化，老少皆宜哪！^_^
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皮蛋瘦肉粥（加料）
皮蛋瘦肉粥里加入干蝦仁味道特別好！
備料：白粥，肉碎，切碎的干蝦仁，皮蛋一個(gè)，姜末、蔥花適量
調(diào)味：鹽，麻油，味精
肉碎、干蝦仁、姜末一起和好。待白粥煮開后，慢慢加入內(nèi)。再放入適量的鹽。慢火煮至粥開始變糊狀。加入切碎的皮蛋。然后再煮大約3-5分鐘的樣子。把蔥花，麻油和味精加入就可以食用了。簡單而美味！
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魚粥
文章來源: 盈_盈 于 2001-10-20
1.新鮮魚切片,去骨,用少許麻油,胡椒粉和鹽腌起.
2.米洗干凈,浸泡一個(gè)小時(shí)后用中火煮滾后下魚片,加鹽調(diào)味,吃的時(shí)候加點(diǎn)蔥花,和姜絲就可以了.
我有時(shí)喜歡加點(diǎn)冬菜
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煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣！
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
居抗癌食物之首的---山芋粥
粥方：山芋100克，粳米250克。制法：一、將粳米洗凈，再將山芋洗凈去皮，切成小丁備用。二、將粳米放入煮沸的水中，待米粒漲滿后，倒入山芋丁，稍煮片刻即成。山芋與粳米之配比，可因人增減，若再加入紅棗、蓮心、桂圓等，食療效果更佳。
山芋，又名甘薯，北方稱為白薯、地瓜。山芋營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素及維生素A、B、C等物質(zhì)。
山芋雖屬粗糧但食用時(shí)卻感覺細(xì)、軟、潤滑。因山芋屬生理堿性食物，若與粳米配伍，所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，可中和、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，有利于人體健康。
我國中醫(yī)認(rèn)為，山芋能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心安神，寬腸通便。 現(xiàn)代研究證實(shí)，山芋含大量粘液蛋白，能預(yù)防心血管壁的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，防止肝、腎中結(jié)締組織萎縮，能維持消化道、呼吸道，關(guān)節(jié)腔的潤滑。山芋中較多的纖維素可預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生。
最近世界衛(wèi)生組織公布的20種抗癌食物，山芋高居榜首。同時(shí)，又經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明：熱山芋比生山芋抗癌效果更強(qiáng)，黃心山芋比白心山芋更佳。
山藥大棗粥
[原料]：糯米250克
[配料]：
山藥30克 棗（干）30克
[制作]:
1.山藥切碎；
2.將棗浸泡去核，洗干凈；
3.糯米浸泡20分鐘；
4.糯米用旺火煮開，再用文火熬十五分鐘；
5.八成熟的時(shí)候放入紅棗，然后再將山藥粉放入鍋中；
6.攪拌均勻以后繼續(xù)熬制15分鐘即可。
秋季滋補(bǔ)養(yǎng)顏粥品之---胡桃粥
【原料】胡桃肉30克,粳米100克,紅棗。
【制作】
1.將胡桃肉研膏水?dāng)嚍V汁。
2.以米和紅棗煮粥，米熟后將胡桃肉汁加入再煮，去掉生油氣即可。
【用法】宜空腹食。
【功效】溫腎固精，潤腸納氣。治陽虛咳嗽、腰痛腳弱、陽痿滑精、 小便頻數(shù)、大便燥結(jié)等癥。
秋季滋補(bǔ)養(yǎng)顏粥品之---枸杞粥
【主料】枸杞子50g，粳米1OOg，白糖適量。
【制作】將粳米煮至半熟，加入枸杞子用勺子輕輕攪拌均勻，大火煮沸騰后改為中火煮15分鐘左右，煮的過程中不要攪拌，以免米香氣散開。
食用時(shí)，根據(jù)各人口味，放入白糖適量，味道更佳！
山藥蘿卜粥
[材料]:
白米 1杯
山藥 300克
白蘿卜 1/2個(gè)
芹菜末 少許
水 10杯
[調(diào)料]:
鹽、胡椒粉、香菜……各適量 [做法]:
1.白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時(shí)，改中小火熬煮30分鐘。
3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
秋季滋補(bǔ)養(yǎng)顏粥品之---芝麻粥
黑芝麻有"仙家食品"之稱，為滋補(bǔ)肝腎養(yǎng)生佳品。粳米有"五谷之長"之稱，為補(bǔ)益強(qiáng)壯養(yǎng)生食品。本粥品最適宜產(chǎn)婦食用，即滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血填精，又有催乳之用。
【原 料】:黑芝麻 30 克，粳米 100 克。
【制作方法】將黑芝麻搗碎，粳米淘凈，加水 300 克，將二者放入鍋中，用小火煮至湯汁稠濃成粥即成。
臘八粥(1)
[主料]：糯米150克
[配料]：棗（干）25克 花生仁（生）25克 大豆25克 蓮子25克
[調(diào)料]：冰糖10克
[做法]:
1.將紅棗、花生仁、大豆、蓮子洗凈泡發(fā)。
2.將糯米洗凈水泡一夜。
3.將上述泡好的紅棗、花生仁、大豆、蓮子、糯米一同放入鍋中，，加適量水，先用旺火燒開，后用小火煮成粥。吃時(shí)根據(jù)自己的情況放入冰糖。
臘八粥(2)
材料]：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
[做法]：
1、糯米洗凈，浸泡一個(gè)晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時(shí)?！ ?/p>
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內(nèi)鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開關(guān)跳起；
3、加入糯米，外鍋再加水1杯，續(xù)蒸至開關(guān)跳起；再加入紅棗、桂圓干，外鍋加熱水半杯，繼續(xù)蒸至開關(guān)跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。
南瓜粥
原料：米105克、水12杯、南瓜280克
配料：冰糖210克、鮮百合35克。
做法：
1、米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。
2、南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖凈將南瓜放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。
3、最后放入鮮百合瓣，翻滾便成
臘八粥
原料：糯米200克、栗子200克、粟米200克、青絲10克、赤豆200克、桂花鹵10克、花生仁100克、紅棗200克、核桃仁25克、玫瑰鹵10克、紅糖500克、瓜子仁25克、清水1500克、葡萄干100克、粳米200克、紅絲10克、秫米200克、白糖200 克、菱角200 克。
做法：
1.紅棗洗干凈，去核，切成1 厘米大小的小丁。
2.菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。
3.將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時(shí)攪動(dòng)鍋底，防止糊底。待粥煮成時(shí)，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調(diào)拌均勻即可。
4.將粥分別盛入碗內(nèi)，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各種圖案拼擺，灑上白糖即成。
關(guān)鍵：
1.臘八粥，除主料糯米外，其它輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇。湊足八種，便算正宗風(fēng)味。
2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。
3.用白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。
美美容--薏米枸杞粥
薏仁又名苡仁、苡米、苡米仁，是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物。
成分：薏仁主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2。
作用：
1、有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
2、用于頭發(fā)：它具有營養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟的作用。
3、用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效。對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果。
4、此外，薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對(duì)皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。
主料：薏米200G
配料：枸杞10G、糯米50G、糖15G（可以根據(jù)自己口味調(diào)整）
做法：1、薏米和糯米洗凈后，用冷水浸光三小時(shí)以上
2、枸杞洗凈泡發(fā)
3、泡好的薏米和糯米放入鍋內(nèi)加滿水，大火燒開后，放一只小的陶瓷勺子在粥內(nèi)防止糊底，小火煲1小時(shí)左右，最后十分鐘放入糖和枸杞！
蘋果粥
[材料]：
白米 1杯，蘋果 1個(gè)，葡萄干 2大匙，水 10杯，蜂蜜 4大匙
[作法]：
1.白米洗凈瀝干，蘋果洗凈后切片去籽。
2.鍋中加水10杯煮開，放入白米和蘋果，續(xù)煮至滾沸時(shí)稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。
3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。
特色：排毒防便秘，是美容養(yǎng)顏的第一步。
荷葉蓮子粥
[主料]：干荷葉
[輔料]：米、蓮子、枸杞
[調(diào)料]：冰糖
[烹制方法]：
1、將蓮子、枸杞用水泡發(fā)好備用，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入干荷葉大火煮30分鐘左右，將荷葉撈出，放入米煮至半熟時(shí)放入蓮子煮一會(huì)，加入枸杞煮開后，放冰糖攪拌均勻即可。
特點(diǎn)：荷葉清香，去暑清熱。
提示：蓮子不宜放太早，否則會(huì)煮爛，影響口感。
養(yǎng)生粥
冬季養(yǎng)生有喝臘八粥的說法，它的原料主要是多種米、豆、干果和堅(jiān)果。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看：豆子中含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白，干果則濃縮了鮮果中的營養(yǎng)物質(zhì)，堅(jiān)果不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含維生素E和多種微量元素，對(duì)于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很大作用。
其實(shí)，除了臘八粥以外，還有很多養(yǎng)生粥也適合冬季食用：
桂圓粟米粥：桂圓肉15克，粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。
核桃粥：核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補(bǔ)腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實(shí)粥：芡實(shí)30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。芡實(shí)性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。
山藥栗子粥：山藥15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼后，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補(bǔ)脾胃、益肺腎，尤其適用于脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。
生姜大棗粥：鮮生姜或干姜6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生姜洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。
胡蘿卜粥：新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補(bǔ)脾、助消化作用。
雞肉皮蛋粥：雞肉200克，皮蛋2個(gè)，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調(diào)味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時(shí)加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調(diào)味品。它有補(bǔ)益氣血、滋養(yǎng)五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。
秋季滋補(bǔ)養(yǎng)顏粥品之---木耳粥
【主料】：黑木耳5克 大棗5枚 粳米100克
【輔料】：冰糖適量。
【制作】：
1. 將黑木耳(或銀耳)放入溫水中泡發(fā)，揮去蒂，除去雜質(zhì)，撕成瓣?duì)?；將粳米淘洗干凈；大棗洗凈；一同放鍋?nèi)，加水適量；
2. 將鍋置武火上燒開，移文火上燉熟，至黑木耳(或銀耳)爛、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。
【功效】：滋陰潤肺。適用于肺陰虛勞咳嗽、咯血、氣喘等癥。
豆?jié){粥
原料：白米 1杯 水 8杯 豆?jié){ 1杯
輔料：雞精 少許
做法：
1.白米洗凈瀝干。
2.鍋中加水8杯煮開，放入白米續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘后，加入豆?jié){續(xù)煮片刻即成，亦可撒上雞精調(diào)味食用。
特色：滋潤、美白肌膚，抗癌又長壽。
山藥枸杞粥
原料：白米 1杯 山藥 300克 枸杞 2大匙 水8杯
做法：
1.白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。
Tips：
枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾??；山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。
特色：增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)血明目！
枸杞玉米羹
[主料]：玉米（鮮）200克
[配料]：枸杞子10克 青豆20克
[調(diào)料]：白砂糖150克 淀粉(玉米)5克
[做法]:
1. 將枸杞子洗凈泡軟；
2. 玉米粒清洗干凈；
3. 鍋置火上，加入清水適量，下入玉米粒、青豆燒至玉米粒熟爛；
4. 再下白糖、枸杞子煮約5分鐘，勾粉芡，起鍋裝碗即成。
牛奶麥片粥
[主料]：牛奶600克 燕麥片60克
[調(diào)料]：白砂糖50克
[做法]:
1.將燕麥片用少量冷水浸泡軟化。
2.將鍋內(nèi)倒入牛奶，燒沸后放入麥片煮成粥，分放碗內(nèi)，加入糖調(diào)勻，即可食用。
[提示]:
牛奶中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養(yǎng)價(jià)值很高，有預(yù)防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環(huán)促進(jìn)傷口愈合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。
[主料]：牛奶600克 燕麥片60克
[調(diào)料]：白砂糖50克
[做法]:
1.將燕麥片用少量冷水浸泡軟化。
2.將鍋內(nèi)倒入牛奶，燒沸后放入麥片煮成粥，分放碗內(nèi)，加入糖調(diào)勻，即可食用。
[提示]:
牛奶中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)；具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養(yǎng)價(jià)值很高，有預(yù)防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環(huán)促進(jìn)傷口愈合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。
五香麥片粥
主料]：燕麥片120克
[配料]：花生仁（生）25克 芝麻25克
[調(diào)料]：大蔥10克 椒鹽2克 醬油5克 香油10克
[做法]:
1.炒鍋上火燒熱，放入花生仁，芝麻炒熟，倒在案板上搟成末，裝入碗內(nèi)，備用。
2.將蔥末放入另一小碗內(nèi)，倒上少許醬油，麻油，拌勻。
3.鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入麥片沸煮3-5分鐘，倒入調(diào)好味的汁及適量花椒鹽，攪拌均勻，盛入碗中，撒上花生仁和芝麻末，即可食用。
仿真燕窩粥
主料]：稻米50克 銀耳(干)25克
[配料]：枸杞子5克 杏仁露150克
[調(diào)料]：冰糖15克
[做法]:
1.大米煮成稀粥；銀耳用冷水泡發(fā)擇洗干凈，切成碎燕窩狀；枸杞用溫水泡至回軟，瀝干水分。
2.不銹鋼鍋內(nèi)倒入杏仁露，加入稀粥，旺火燒沸轉(zhuǎn)小火，加入銀耳，枸杞及冰糖，煮15分鐘即可。
枸杞子粥
[主料]：粳米100克 枸杞子20克
[調(diào)料]：冰糖15克
[做法]:
將粳米淘洗干凈，下鍋加清水上火燒開，把枸杞子洗凈，放入鍋內(nèi)同煮成粥，加入冰糖調(diào)勻，即可食用。
[功效]：
溫痛養(yǎng)血，調(diào)補(bǔ)任中，可補(bǔ)女性腎氣不足，增加受孕機(jī)會(huì)。
粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；
能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
蓮子粥
材料：
嫩蓮子20克粳米100克
做法：
將嫩蓮子發(fā)脹后，在水中用刷把擦去表層，
抽去蓮心沖洗干凈后放入鍋內(nèi)
加清水在火上煮爛熟，備用將粳米淘洗干凈，
放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟后摻
入蓮子，攪勻，趁熱服用.
三款簡單減肥食譜
美顏瘦身粥
黃豆含蛋白質(zhì)35％、脂肪20％，是含多種維他命及礦物質(zhì)的鹼性食物。黃豆的脂肪有降低膽固醇作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓也很有效。芝麻又稱胡麻，《神農(nóng)本草經(jīng)》云：“補(bǔ)五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦、久服輕身不老?！辈粌H如此，古代文獻(xiàn)中還有不少關(guān)于芝能強(qiáng)壯抗老傳說。據(jù)《本草綱目》記載：“劉、阮入天臺(tái)，遇仙女，食胡麻飲。亦以胡麻同米作飯，為仙家食品矣。”晉朝葛洪《神仙傳》載：“魯女生服胡麻餌術(shù)，絕谷八十馀年，甚少壯，日行三百里?！边€說“服食胡麻，服至百日，能除一切痼疾，一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑， 三年齒落更生。”所有這些，雖不足信，但與“久服輕身”、“補(bǔ)衰老”的意義是相通的。具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、滋潤皮膚，使人面色紅潤光澤、降血脂、血糖、延年益壽等功效作用。
制法：黃豆100克（洗浸泡水中半天），芝麻炒焦研粉（可買現(xiàn)成的芝麻粉，超市有賣）20克。先用黃豆煮粥，可加高湯（罐裝亦可），粥滾后再加入芝麻粉、鹽調(diào)味即可。
生姜粥
中醫(yī)常把食物分為陰陽兩性，生姜是屬于陽性食物，“體重的增減”在很大程度上取決于所吃食品，是陰性還是陽性。陰性食品增加能量輸入，陽性食品增加能量輸出。西醫(yī)所謂的“基礎(chǔ)新陳代謝率”（BASAL METABOLISM）是指當(dāng)身體完全處于休息狀態(tài)時(shí)的能量支出。吸收陽性食物能增加基礎(chǔ)新陳代謝率，因?yàn)槟阍谛菹⒌臅r(shí)候，便能排除額外的能量，這也就是有 很多人吃得很多，但仍能保持苗條的原因。所以，減肥者如能適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食陽物食物，定能事半功倍。
適應(yīng)癥：頭痛鼻塞、慢性氣管炎、易患感冒、肥胖、脾胃虛寒、胃痛等癥。
制法：生姜8克切為薄片或細(xì)料，大棗兩枚（風(fēng)寒感冒時(shí)，去大棗改用蔥白兩枚)、米100克加高湯共同煮粥，適加鹽、麻油調(diào)味。 宜忌：熱癥忌服。
大蒜粥
大蒜與生姜一樣，同屬陽性食物，故能對(duì)治肥胖。再加上現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實(shí)驗(yàn)證明，大蒜有消炎、止瀉、利尿、降壓、痰等作用，并且有十分強(qiáng)烈的殺菌能力。大蒜粥既能強(qiáng)身健體，又能達(dá)瘦身效果，不妨常服。但不少人怕其味道，現(xiàn)在教你如何“吃了大蒜后，嘴巴不會(huì)臭”：一、吃大蒜粥后，用一片當(dāng)歸含于囗中。二、用少許茶葉放在囗中細(xì)嚼。三、吃幾粒大棗。這些都是解除蒜囗臭，比較有效的方法。
適應(yīng)癥：動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥等，更可增強(qiáng)抗病能力。
制法：紫皮大蒜50克，去皮后蒜放在沸水中煮一分鐘撈出備用，然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥，粥成再將蒜重新放入粥內(nèi)，加入鹽、姜絲、油少量，再煮五分鐘即可。大蒜烹調(diào)不宜過熟，否則降低療效。宜忌：胃虛弱不能常吃，有慢性胃炎及胃與十二指腸潰瘍的老 人忌服。目赤腫痛者勿過食大蒜。
以上減肥粥的優(yōu)點(diǎn)：
一、既可減肥，又可強(qiáng)身健體、養(yǎng)顏美容，更可同時(shí)治療體內(nèi)的疾病。
二、含有珍貴的藥效成份。有些食物即使有藥效和營養(yǎng)，卻不能被身體吸收，藥粥的特征之一，就是它是能被身體百分之百吸收的粥品。
三、容易消化吸收。即使暴飲暴食而胃腸不好的時(shí)候也可以食用。這時(shí)候粥就變成了胃腸藥粥。
四、有助于減少熱量的吸收。有人說減肥時(shí)會(huì)因?yàn)榭崭垢卸獗┰?、情緒不穩(wěn)定，但藥粥可以讓人有飽脹感，因此可以輕松愉快的瘦下來。
五、做法簡易，又不用花太多的金錢。
六、免受挨餓之苦，不論早上、午間、晚上，任何時(shí)間都可食用，更可成為你的宵夜或點(diǎn)心，而且不限量?。〉詈貌灰缘蕉亲哟髶?，不管吃什么，七分飽是養(yǎng)生之道。
菊花粥
菊花菊科多年生草本植物的頭狀花?、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質(zhì)。菊花氣味清香，涼爽舒適，以糙米煮粥，借米谷之性而助藥性。久服美容保體，抗老防衰。
做法：將菊花去蒂，曬干，研成細(xì)粉備用，粳米50-100克煮粥，待粥將成時(shí)調(diào)入菊花10-15克，再煮一兩分鐘即可。
功效：菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米為粥，借米谷之性而助藥力，久服美容顏體，抗老防衰。
杏仁提子麥片粥
這道粥品適合愛吃甜食的人，即使不用來做早餐，盛上小小一碗，在飯后當(dāng)作甜品也是不錯(cuò)的享受。
主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙梯子干、1杯麥片。
配料：2杯水、1?/4茶匙鹽、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜
【制法】
1.將放入鹽的水煮沸，調(diào)小火，邊攪拌邊倒入麥片，然后一邊攪拌一邊煮1分鐘。
2.將容器蓋上蓋子從火上撤下，冷卻2～3分鐘。
3.以自己的喜好適量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。
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