蔡瀾先生曾說：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中。”豐富味美的早點總能給人簡單安穩(wěn)的滿足，但凡能被冠以“早餐之都”的地方，城市間的氣質(zhì)多半是踏實而平實的。貴陽，便是一座“早餐之都”。在這座早餐之都里，十步一小攤、百步一小店，用豐富簡單的美味征服著每一個貴陽人，叫人魂牽夢縈，無處不為之動容。今天不妨跟著鳳凰網(wǎng)旅游賞味，在貴陽吃一輪晨間流動的盛宴。
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都說去到一個地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚?。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個冬天推出城市早點系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進(jìn)不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧。
在貴陽的幾大主城區(qū)，早餐攤的密集程度是外人難以想象的。扁擔(dān)、推車、攤攤、窩棚、小館，流動的、固定的，每走出十幾步就能躥出一個早點鋪。海明威用“流動的盛宴”形容巴黎帶給他的美好，這種描述同樣適用于貴陽的早餐時刻。
貴陽早餐
你看那冒著熱氣的攤前，路人拉過三、四張彩色塑料凳臨街坐下就能唆一碗粉；推車這頭的婆婆不緊不慢地給糯米飯加碼，那頭人們排起長龍也不急不躁地耐心等著；等紅燈的間隙，饞嘴的娃娃要一份包餅油條，綠燈亮起后幾步跟上，手里還捏著咬了幾大口的餅子……一個用早餐征服你的城市，無處不讓人動容。
貴陽早餐
貴陽人多半是不在家吃早餐的，早起洗漱一番便急匆匆地出門，他們通常要趕路上班或上學(xué)，但是著急的不僅是按點抵達(dá)目的地，更多的動力來自于路上填飽肚子的美味。他們多是行食匆匆的模樣：初級選手捏著糯米飯團(tuán)邊走邊吃，每咬一口都要預(yù)防酸蘿卜從豁口灑出來；更熟練的年輕小伙和姑娘，還能端著一碗素粉，從容地走出幾步吃上一口；甚至于開著私家車的，也能在堵車的間隙塞幾口豆沙窩。
貴陽早餐
當(dāng)然也有氣定神閑享用早餐的，這一群人各自有心儀的早餐地圖，七拐八拐后走進(jìn)熟絡(luò)的小店。下一碗腸旺面，打三兩散酒，加份肥腸和脆哨，幾平方米的油膩小館吃出了慢品細(xì)酌的慢節(jié)奏。今天不妨跟著鳳凰網(wǎng)旅游賞味，在貴陽吃一輪晨間流動的盛宴。
目錄
1.糯米飯
2.腸旺面
3.豆沙窩
4.牛羊肉粉
5.素粉
6.包餅油條
7.戀愛豆腐果
糯米飯
沒有去到貴陽前，從來不知道哪個城市能對一碗糯米飯如此執(zhí)著。南方喜食糯米，在江浙滬一帶同樣常見，但是比起“包郵區(qū)”專一的糯米塞油條的搭配，糯米飯進(jìn)入貴州算是解放了天性，風(fēng)格多變、口味厚重，佐餐的配料稱得上豪華陣容。
糯米飯
貴陽糯米飯多半以“游擊隊”的形式存在，且多在清晨出動。小販可以精準(zhǔn)地找到人流密集的據(jù)點：天橋下、十字路口旁、沒開業(yè)的商場前。也不用吆喝，推車一停，掀開燜著糯米飯桶的蓋子，濕冷的空氣里涌進(jìn)來溫?zé)嵯闩吹臍庀ⅲ匆啡送Ｏ隆?/p>
糯米飯
路邊最常見的是穿著圍裙的阿姨捏出來的手包糯米飯，糯米團(tuán)裹著醬油泛著金光，脆哨、香腸、花生米、蘿卜丁，還要加一勺油辣椒。阿姨揉捏行云流水，交付給咽著口水久等于前的客人，既能暖手又可飽肚，充滿了美味市井間的人情感。
糯米飯
也有一層一層鋪出來的盒飯版本，油亮飽滿的一層糯米，往上鋪滿特色的折耳根、酸蘿卜，照例有脆哨和辣油。分明是一道最簡單的早點，當(dāng)?shù)厝藚s百吃不厭，排著長隊等飯吃是這座城市晨間的風(fēng)情。
糯米飯
| 六廣門毛阿姨糯米飯
地址：六廣門路口（近中華北路）
| 曉芬貞豐糯米飯
地址：民生路5號(靠近菜場)
| 友誼路糯米飯
地址：友誼路煙廠斜對面
腸旺面
與糯米飯同樣盛行的，還有貴陽人最引以為傲的頭道金牌早餐——腸旺面。顧名思義，腸旺即指主料里的大腸和血旺，配上當(dāng)?shù)鬲毺氐碾u蛋脆面，高湯里浮滿一層紅亮的辣油，其他如脆哨、豆芽、豆腐等輔料隨意就能添出十多種，好一碗紅紅火火的硬派早餐。
腸旺面
圍繞這一碗腸旺面，也生出了一整套特色鮮明的貴陽早餐文化。有經(jīng)驗的食客還沒邁進(jìn)店堂，渾厚的一串吆喝便先飛至臺前：“紅重”、“湯寬”、“免旺”、“免青”……跑堂的心領(lǐng)神會，暗號一一打在票據(jù)上，轉(zhuǎn)頭遞進(jìn)后廚。緊接著，便有一份專屬的腸旺面遞在桌前。
腸旺面
第一回吃腸旺面的食客總要克服一些“心理恐懼”，端起一碗香辣撲鼻的紅油面條往肚里送，對于一些外來者而言需要一些“視死如歸”的勇氣。但第一口湯下去，方知紅油只是表面，底下藏著卻是濃郁鮮香的高湯，吃來紅而不辣、油而不膩，恰恰適合西南高原濕冷的氣候。至于形如細(xì)絲的雞蛋面更是貴陽獨有，筷子挑起手感有些生澀，筋道的口感不同于北方面食，脆而不生的食用體驗叫人難忘。
腸旺面
在貴陽找腸旺面，人流和名氣總會把大家引去蔡家街和中山路的交匯處，位于此處的金牌羅記腸旺面可謂貴陽腸旺面里的元老，赫赫威名在城里經(jīng)久不衰。跟著當(dāng)?shù)厝藞蟪鲂c菜的“暗號”，自己領(lǐng)著票排在出菜口。出菜口有些神圣的意味，后方藏著最核心的廚房，半人高的鍋里滾著高湯，數(shù)不清的配料用盆擺開，幾個師傅在灶間翻飛著料勺，猶如武林高手華山論劍，縱橫交錯下有條不紊地配出面條。
腸旺面
拿到了腸旺面，并不代表戰(zhàn)役結(jié)束，多數(shù)情況下你只能端著它眼巴巴地等在一桌看似要離席的食客邊。定力不夠的端起碗，在店外一蹲就直接吃將起來，屋前屋后的人們?nèi)且桓弊藨B(tài)：頭深深埋著吃面，雙手捧著海碗灌湯，末了擦擦嘴，留一只底朝天的空碗，下一波戰(zhàn)士立馬又續(xù)上了。
腸旺面
| 金牌羅記腸旺面
地址：蔡家街2-6號
| 名香園腸旺面
地址：新華路56號九中旁
| 金林雞哨腸旺面
地址：民生路4號
豆沙窩
吃腸旺面，貴陽人除了加雞蛋，還喜歡添一份豆沙窩。豆沙窩是一種油炸的糯米餅，同樣的制法在南方并不稀罕，不過其他地域稱之為“油炸粑”。
豆沙窩
豆沙窩無所謂高深做法，操持起來一口油鍋足矣。外層炸得金黃酥脆，咬下去傳來誘人的滋滋聲，典型的“耳朵美食”。內(nèi)里的紅豆餡料可咸可甜，層層疊疊，糯米粑香在口腔中彌漫，又有無數(shù)胃囊淪陷。
| 傅記豆沙窩
地址：黔靈山公園門口，田家烤肉絲娃娃招牌下
| 梁記豆沙窩
地址：延安西路南翔酒店門口
牛羊肉粉
黔人食粉，早有傳統(tǒng)，最早在徐霞客《黔游日記》里便有記載：“抵南崖，崖下有賣粉為餉者，以鹽少許易餐之。”這碗令古代旅行達(dá)人也眼饞的米粉在貴州生根發(fā)芽，是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典美味。其中，來自花溪的牛肉粉和遵義的羊肉粉幾乎成了此地最著名的米粉名片。
牛羊肉粉
在老貴陽人的早餐清單里，一碗暖胃醒神的牛羊肉粉總是排在前列。在城市街頭密集分布的粉店從每天早上六點起就有食客上門，熱氣騰騰的湯粉最適合當(dāng)做一天的開端。
牛羊肉粉
如果想吃牛肉粉，比起滿大街的“花溪飛碗”和“花溪王記”，當(dāng)?shù)厝烁敢忸I(lǐng)著你去一條深巷里嗦粉。要問店名叫什么，搖搖頭，但是街坊鄰居都知道。自上世紀(jì)80年代起，老張把一家牛肉粉店開在了鯉魚街幾百米的深巷里，營業(yè)至今依舊生意紅火，承載著幾代人的早餐記憶。店里的牛肉湯頭和辣油是秘制而成，能勾魂，再點一盤鹵牛筋和涼拌的折耳根，那便是錦上添花的吃法。食客通常吃了這頓沒過癮，過不了幾日又要腳底抹油，順著巷子找老張。
牛羊肉粉
至于冬日里更應(yīng)景的羊肉粉店，更是鱗次櫛比地出現(xiàn)在貴陽街頭。貴州山區(qū)多山羊，與在大草原上奔跑的綿羊不同，在山間攀爬跳躍的黑山羊，帶著皮吃最地道。按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)厝祟I(lǐng)著去了一家專用晴隆黑山羊的粉店。店家每天取了新鮮的山羊，帶皮在鍋里熬滿四小時，用筷子挑起，細(xì)膩的羊肉彈跳著弧度，鮮嫩多汁閃著光。有了羊肉鮮香的基礎(chǔ)，配在羊肉粉里的酸蘿卜和花椒粒便是點睛的味道，酸麻的滋味叫人忍不住抱著碗一口氣喝到了底，舌尖上的滋味和爽麻的后勁久久消散不去。
| 深巷牛肉粉
地址：威清路鯉魚街吉慶巷15號
| 萬峰興義羊肉粉
地址：興隆街15號，貴陽九中對面的入口進(jìn)去150米
素粉
或許你要說貴陽的粉面大多來自各區(qū)縣，算不得本土的特色早餐，那么素粉絕對是專屬于貴陽的早餐。因為只有帶著一股酸味的酸粉才有資格做成素粉，而這股讓外地人“不敢茍同”的酸臭，在貴陽人眼中，卻如風(fēng)中飄來令人為之一振的暗號，同道中人聞到便心領(lǐng)神會。
素粉
素粉在過去也叫滑粉，意為“滑腸而過”，可見其內(nèi)容之簡單。正宗的素粉粉如其名，沒有任何花哨的澆頭，玫瑰黑大頭菜丁，配炸香的花生米，撒上蔥姜蒜，一碗素粉即成。至于黃豆、酸菜、豆腐、煎蛋或脆哨都是后來才加上的“花把式”。
素粉
因為配料簡單，更考驗賣粉人的功力和心思。一碗好吃的素粉要澆生辣椒制成的紅油，酸粉滾水里燙過而不“茸”，大頭菜咸淡適中，花生米香脆，滿載心意的樸實早餐不過如此。
素粉
素粉在當(dāng)?shù)厝诵哪恐歇q如一道清晨的精氣神，即便現(xiàn)在已難尋最早時期的老素粉，其魅力依舊不減當(dāng)年。睡眼惺忪的貴陽人通常都是照著習(xí)慣的路線走到街邊，半睜著雙眼打著哈欠點一碗素粉，扯過塑料凳坐下又回頭補一句：“多放辣椒?！碑?dāng)眼前這碗粉一滑下了肚，早起的全套工作才算到位。輕食的素粉不添太多負(fù)擔(dān)，在嘴里卻香辣可口、素中有味，正好叫醒夢中人。
| 田孃素粉
地址：鹽務(wù)街中段近興貴路路口
| 柴老弟素粉
地址：鹽務(wù)街興貴路與百草巷交匯處
| 指月素粉
地址：指月街5號
| 老素粉館
地址：省府西路靠近屈原涼面
包餅油條
不管天南地北，油條在早餐里都扮演著重要的角色。有意思的是，同一種食物，到了不同的地盤便能為當(dāng)?shù)厝怂?，賦予其新的靈魂。
包餅油條
而貴陽人吃油條也自有章法，現(xiàn)烙出的薄面皮上刷一層店主秘制的辣醬和面醬，撒上芝麻、葵花籽、脆哨，還要夾上香蔥，以及西南地區(qū)偏愛的折耳根，最后卷上油條便是。
包餅油條
包餅油條的面皮喧軟有厚度，包裹著酥脆的油條，加上各種添彩的配料，拿在手里邊走邊吃還意猶未盡。早幾年，貴陽街頭賣包餅油條的推車滿眼皆是，現(xiàn)在偶爾能遇上一回，懷念兒時風(fēng)味的貴陽人肯定要忍不住上前包一份，一路香酥。
包餅油條
| 包餅油條
地址：貴惠路，靠近財經(jīng)學(xué)院
| 大十字包餅油條
地址：正新街，正新商場對面
戀愛豆腐果
頭一回聽到這個名字，是貴陽的朋友隔著馬路指著對面一個推車說：“你應(yīng)該試試戀愛果，不，你一定要試試戀愛果?！甭犞诌€在一頭霧水，下一秒看到實物才恍然——一只只白胖的豆腐正趴在烤網(wǎng)上鼓著肚子，原來這道“戀愛果”是當(dāng)?shù)孛〕詰賽鄱垢@份小食在街頭最常見，是當(dāng)?shù)厝巳ネ绮偷曷飞系募硬汀?/p>
推車的主人嫻熟地翻轉(zhuǎn)著豆腐，嘴里不住地招攬生意。等你從眾多憨態(tài)可掬的白胖豆腐里挑出心儀的那個，他便單挑出果子，再烤出個泛黃的顏色，嘴里不停發(fā)問：“要不要蘸水、吃不吃辣、吃不吃折耳根?！?/p>
戀愛豆腐果
蘸水，是這道豆腐果甚至于貴州美食的靈魂，滿大街的攤販小館總少不了一道蘸水，而那些大排長隊的地方通常都調(diào)得一手銷魂的蘸水。用在豆腐果里的蘸水添了折耳根和蔥花，香氣解了燒烤的油脂膩味，糊辣椒提味添香，是為點睛。
戀愛豆腐果
復(fù)烤的豆腐果已然上色，氣鼓鼓地在烤網(wǎng)上打滾，小販精準(zhǔn)地剖開一側(cè)，灌進(jìn)秘制的“稀湯湯”蘸水，坐在紙碗里遞過來。此時需要做些心理斗爭，趁熱趕緊吃下，燙心的豆腐嘶嘆著熱氣，混著蘸水一同吞下，胃爽了，嘴里卻燙得遭罪。正因為此，貴陽人多愛跟關(guān)系親密的人分享這份豆腐果。與心儀之人共享美食，總愿意耐心地吹涼、咀嚼，慢慢享受美味與甜蜜的過程，這便是戀愛豆腐果的名稱由來。
| 婁記戀愛豆腐
地址：威清路鯉魚街8號鯉魚西巷附12號
| 簡記戀愛豆腐
地址：油榨街花鳥市場古玩城
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