尋味星球第 206 條推送
縣城風(fēng)味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
上上周，Lonely Plannet 發(fā)布了“2020世界最佳旅行目的地”，貴州成為中國(guó)唯一上榜的省份！貴州，一直以來(lái)都是個(gè)超級(jí)低調(diào)的存在。山是真清，水是真秀，少數(shù)民族風(fēng)情極其濃郁，村落寨子極其質(zhì)樸，誰(shuí)見(jiàn)了都會(huì)傾心，可卻一直藏著深閨人未識(shí)。近年來(lái)，這塊“很貴的寶地”終于被獨(dú)具慧眼的人“看見(jiàn)”了，《路邊野餐》、《地球最后的晚上》、《無(wú)名之輩》、《四個(gè)春天》等獲獎(jiǎng)電影也紛紛在此取景。大家除了愛(ài)上了那個(gè)帶著仙氣的遺世獨(dú)立的“孤獨(dú)星球”，更愛(ài)上了那個(gè)帶著煙火氣的真實(shí)的日常的“大美貴州”。除了風(fēng)景秀麗，貴州也是個(gè)不折不扣的美食大省，遍地美食堪稱(chēng)神奇，光一個(gè)省會(huì)貴陽(yáng)就完全有膽call out整個(gè)云貴川地區(qū)。貴陽(yáng)的味道有點(diǎn)難以描述，酸就酸得上頭，辣就辣得過(guò)癮，偶爾還串著一絲絲甜膩，
各種神奇的食材，竟然最后都能調(diào)味出奇特的好吃的味道。吃之前心理活動(dòng)是：“咦？WHAT'S THIS？”，城內(nèi)“十步一小攤、百步一小店”，任何一條街上、任意時(shí)間段內(nèi)，都能找到點(diǎn)亮靈魂的高光美食，吃到你忘記姓名。無(wú)數(shù)美食家來(lái)此寶地，都不禁大聲驚嘆：神啊！貴陽(yáng)真的也太好吃了！祖國(guó)大地上，吃辣的地方那叫一個(gè)紅紅火火恍恍惚惚。但每個(gè)地區(qū)的人都偏愛(ài)復(fù)合型口感，川人要在辣里加點(diǎn)麻，滇人喜在辣里調(diào)個(gè)鮮，湘人追求的辣里帶著香，而大貴州人辣里必須要有酸！貴陽(yáng)菜場(chǎng)的辣椒攤 ?guiyang.bites俗語(yǔ)說(shuō)“三天不吃酸，走路打躥躥”，對(duì)！這就是貴州人對(duì)于酸的執(zhí)念。在貴陽(yáng)，酸辣一直牢牢占據(jù)著一年四季餐桌上的C位，單單一個(gè)酸湯，就能吃出百種花樣：酸湯魚(yú)、酸湯飯、酸湯粉、酸湯火鍋、酸湯麻辣燙、酸湯絲娃娃……更別提那些滲透在飲食方方面面的硬菜和小吃，那是貴陽(yáng)人戒不掉的癮。貴陽(yáng)：“我有老干媽?zhuān) ?/span>雖然全國(guó)各省市都爭(zhēng)著搶著表示自己才是最能吃辣的，但要說(shuō)到以辣走出國(guó)門(mén)，享譽(yù)全球，那還得是貴陽(yáng)。一年賣(mài)出6億瓶，賣(mài)到全球150個(gè)國(guó)家的老干媽就產(chǎn)自貴陽(yáng)。吃飯的時(shí)候挖上幾勺，那是遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)的游子們回味故鄉(xiāng)最簡(jiǎn)單的方式。貴州酸食千千萬(wàn)，但是酸湯魚(yú)一定是C位中的C位。基本是貴陽(yáng)和凱里的“地標(biāo)性”城市美食，用小番茄、鮮辣椒、野生木姜子為主要原料的紅酸湯做湯底。酸湯煮沸，三四斤的烏江魚(yú)入鍋，酸湯里融進(jìn)了魚(yú)的鮮味，魚(yú)肉里煮進(jìn)了湯的酸辣，濃烈卻不刺激。老凱俚酸湯魚(yú)：貴陽(yáng)酸湯魚(yú)里的代表，生意非?；鸨?。魚(yú)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，肉質(zhì)緊密細(xì)膩，湯水酸酸辣辣，味道極為鮮美。類(lèi)似于川渝的串串，只是湯底也是用的紅酸湯，這是很多貴陽(yáng)人心里串串和麻辣燙的唯一正確打開(kāi)方式。也是很多外地人來(lái)貴陽(yáng)的難忘回憶，煮熟的串吸滿了鮮美的湯汁，開(kāi)胃酸爽，好吃得令人咋舌。紅姐酸辣燙：在貴陽(yáng)說(shuō)吃酸辣燙必提紅姐，一代貴陽(yáng)人的記憶，口味地道正宗，能讓最挑剔的食客都豎起大拇指。地址：護(hù)國(guó)路16-18號(hào)貴陽(yáng)人陽(yáng)臺(tái)上那一個(gè)個(gè)密封的土壇壇，里面裝著的才是真正貴州菜的靈魂——糟辣椒。
看著不起眼，但是在貴州“包做百菜”，咸香酸辣味道相當(dāng)濃郁。最最常用的就是用來(lái)制作，所有貴陽(yáng)人都愛(ài)的糟辣椒肉丁。貴陽(yáng)清晨的小攤 ?flying_ted貴陽(yáng)，也絕對(duì)擔(dān)得起“早餐之都”的稱(chēng)號(hào)。
扁擔(dān)、推車(chē)、攤攤、窩棚、小館，流動(dòng)的、固定的，這里早餐攤的密集程度超乎你想象。在貴陽(yáng)，可以在冒著熱氣的攤前，拉過(guò)彩色塑料凳臨街坐下唆一碗粉；在等車(chē)的間隙，要上一份糯米飯團(tuán)，每咬一口都要預(yù)防酸蘿卜從豁口灑出來(lái)喲；七拐八拐后走進(jìn)熟絡(luò)的小店，下碗腸旺面，加份肥腸和脆哨，慢品細(xì)酌開(kāi)啟一天！貴州，也是個(gè)不折不扣的嗦粉大省，在貴陽(yáng)，早上選擇吃什么粉，每天都會(huì)讓選擇綜合癥患者病發(fā)。但是大部分情況下，喚醒貴陽(yáng)人的是一碗酸辣爽口的素粉。同其他地方不同，貴陽(yáng)人愛(ài)吃發(fā)酵過(guò)的酸粉，裹著辣椒、黃豆、鹽菜沫、脆哨、蔥花、大頭菜、綠豆芽、花生米等菜碼拌勻。如果你能接受米線里自帶的“酸爽”，你會(huì)覺(jué)得這簡(jiǎn)直就是人間至味。田孃素粉：老字號(hào)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，酸粉燙得很透，油辣椒、肉末，紅油和醬油都放得剛剛好，汁液把酸粉包裹又不至于太稀，一切都剛剛好。貴州人偏愛(ài)牛羊肉粉，在老貴陽(yáng)人的早餐清單里，一碗暖胃醒神的牛羊肉粉也是早餐首選。牛肉粉以花溪牛肉粉最為出名，上等黃牛肉熬制的湯頭，清湯、泡椒、紅燒等不同湯底的米粉，酸辣可口，舒服得能打通任督二脈。在貴州，羊肉粉被分為了四大門(mén)派：遵義、六盤(pán)水、畢節(jié)、興義，口味雖不盡相同，但鮮辣濃郁的湯底始終是精髓。在貴陽(yáng)，可以把這些“門(mén)派”一網(wǎng)打盡，羊肉粉香而不膻、鮮辣過(guò)癮，寒冷的天氣吃上一碗，便能叫人魂?duì)繅?mèng)繞。深巷牛肉粉：比起滿大街的“花溪飛碗”和“花溪王記”，當(dāng)?shù)厝烁敢馊ド钕锢锏泥路鄣辏銌?wèn)名字很多都叫不上來(lái)，但卻深入了街坊鄰居的心。腸旺面在貴陽(yáng)美食的排名實(shí)在醒目，腸旺即指主料里的大腸和血旺，配上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的雞蛋脆面，高湯里浮滿一層紅亮的辣油。第一次吃的時(shí)候，還真需要克服一些“心理恐懼”，但當(dāng)你第一口湯下去的時(shí)候，才知紅油只是表面，底下藏著的濃郁鮮香的高湯。吃起來(lái)卻是紅而不辣、油而不膩，可以好吃到飛起。金牌羅記腸旺面：元老級(jí)別的腸旺面，名聲經(jīng)久不衰。半人高的鍋里滾著高湯，用盆擺開(kāi)數(shù)不清的配料，師傅們?cè)谠铋g翻飛著料勺，一氣呵成。去了貴陽(yáng)簡(jiǎn)直刷新了對(duì)糯米飯的認(rèn)知，辣椒、魚(yú)腥草、花生、脆哨這些是基本必備，其他的還可以加酸蘿卜、榨菜、香腸、洋芋絲等，配料稱(chēng)得上是豪華陣容了。天橋下、十字路口旁、沒(méi)開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)前，小販總是可以精準(zhǔn)地找到人流密集的據(jù)點(diǎn)。用不上吆喝，推車(chē)一停，掀開(kāi)燜著糯米飯桶的蓋子，溫?zé)嵯闩吹臍庀⒈阌窟M(jìn)濕冷的空氣里，當(dāng)?shù)厝税俪圆粎?，排著長(zhǎng)隊(duì)等飯吃也是這座城市晨間的風(fēng)情。六廣門(mén)毛阿姨糯米飯：吃這家糯米飯，要早起，九點(diǎn)多賣(mài)完就收攤。薄薄的餅皮刷上當(dāng)?shù)氐?span>辣椒醬，放進(jìn)折耳根、土豆絲等配菜，再放上一根剛出鍋的油條卷起來(lái)，大口大口吃起來(lái)非常滿足。貴陽(yáng)的每個(gè)犄角旮旯里都藏著小吃，根本完全沒(méi)辦法數(shù)過(guò)來(lái)。辣的、甜的、咸的、酸的、鮮的、臭的……應(yīng)有盡有。而且還吃得精細(xì)，吃得講究，絕不重口，滋味鮮明。在貴陽(yáng)街頭小吃名單里，絲娃娃絕對(duì)是一個(gè)讓人無(wú)法忽視的存在。五顏六色的蔬菜切成細(xì)絲整齊碼放成一排，這陣仗足以吸引每一位路人的眼球。左手?jǐn)傞_(kāi)一張小面皮，右手拈起幾根黃瓜絲、豆芽、涼面放上，然后用面皮緊緊包裹，在蘸水里蘸一下，放上幾顆油炸得酥脆的黃豆，折耳根入口一股泥土的清香的味道還有魚(yú)腥味，豐富的味覺(jué)在嘴里蔓延開(kāi)來(lái)。小憶絲絲娃娃：人氣超級(jí)旺的絲娃娃，不管什么時(shí)候去總是門(mén)庭若市，蘸水配料有黃豆、花生碎、辣椒粉、香油、花椒油以及木姜子油等，可以說(shuō)是很豐富了。地址：云巖區(qū)寶山北路 163 號(hào)（師大旁邊）戀愛(ài)豆腐果其實(shí)就是烤豆腐果，豆腐用堿水簡(jiǎn)單發(fā)酵后切成小方塊，一只只白胖的豆腐趴在烤網(wǎng)上鼓著肚子。小到沿街支起的半米小攤，大到主打烤豆腐果的餐館，這份小食在貴陽(yáng)街頭隨處可見(jiàn)，又香又可愛(ài)。婁記戀愛(ài)豆腐：這是家藏于深巷中，經(jīng)營(yíng)了快20年的老字號(hào)，深受街坊們的喜愛(ài)，店家選用的是市面上的新鮮酸湯豆腐，辣味比較厚重，辣椒水里加了魚(yú)腥草，這樣的味道，不知籠絡(luò)了多多少少地地道道貴陽(yáng)人的胃。地址：威清路鯉魚(yú)街8號(hào)鯉魚(yú)西巷附12號(hào)和戀愛(ài)豆腐果的吃法有些相似，豆腐圓子是用豆腐茸調(diào)過(guò)味之后捏成圓形，然后下鍋油炸，吃的時(shí)候?qū)⒍垢瘓A子焦香的外皮剖開(kāi)。里面是松軟而冒著熱氣的豆腐，然后灌上辣椒和醬油等調(diào)料做成的調(diào)汁。真的敲好吃呢！貴陽(yáng)街頭，經(jīng)常能看到一個(gè)個(gè)板凳前支起的小小的燒烤架，攤主在翻著炭火上的小小的方塊豆腐。這可能是貴陽(yáng)人最?lèi)?ài)的消遣方式之一。豆腐切得又薄又小，吃的時(shí)候不能著急，和身邊的朋友聊聊天吹吹牛。等到烤到兩面焦黃，再蘸著辣椒面，嗯，堪稱(chēng)完美！
看起來(lái)像冰粉之類(lèi)的東西，實(shí)際上是糕粑稀飯！糕粑和稀飯，點(diǎn)綴上玫瑰、芝麻、桃仁米，各種吃食加碼，攪拌均勻，吃到嘴里清香甘甜。土豆在貴州也有各種花式吃法，街邊最常見(jiàn)的要數(shù)洋芋粑了。淀粉含量超高的高原土豆做成粑粑，再用油煎，非常非常的香糯可口，吃完一個(gè)就會(huì)馬上想吃第二個(gè)。?劉丫頭的世界
青巖是貴陽(yáng)城外的一個(gè)古鎮(zhèn)，里面的美食既集中數(shù)量又多，其中最有名的就是豬腳。除了慕名而來(lái)的游客，貴陽(yáng)本地人也喜歡開(kāi)半小時(shí)車(chē)來(lái)到這里，買(mǎi)幾個(gè)豬腳回去打牙祭，吃過(guò)的都說(shuō)好！金必軒：青巖古鎮(zhèn)的一家神店，超級(jí)多的品種，不管是戀愛(ài)豆腐果、玫瑰冰粉還是糕粑稀飯，把糕粑稀飯和青巖特色鹵豬腳一起吃，簡(jiǎn)直是絕配！對(duì)貴陽(yáng)最大的尊重，就是吃到凌晨三點(diǎn)再回家。這座城市的人好像都不用睡覺(jué)，一年四季，無(wú)論什么天氣，宵夜攤上總是圍滿了一群又一群深夜覓食的人，一天的酸甜苦辣就都在煙霧繚繞中“一吃而過(guò)”了。當(dāng)?shù)厝讼喈?dāng)熱衷的晚上慰藉五臟府的地方，整條街上一家接一家密布著餐館和小攤小販。夜市上，烤魚(yú)、烙鍋、烤腦花、絲娃娃、酸湯粉、折耳根、小豆腐、冰豆花、水果冰粉……都是貴陽(yáng)人愛(ài)吃的東西，應(yīng)有盡有。如果想感受貴陽(yáng)晚上的煙火氣，青云路就是最佳選擇。社會(huì)人嗦社會(huì)粉，學(xué)名叫“雷記原湯牛肉粉”，貴陽(yáng)超級(jí)有名的一處夜宵攤。開(kāi)在南國(guó)花錦旁邊巷子里，每天都有很多人慕名而來(lái)，一個(gè)攤帶火了一整條街。調(diào)子高買(mǎi)賬的人也不少，只在晚上營(yíng)業(yè)，白天想吃也吃不上，一般是從晚上十點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)。推薦貴陽(yáng)特有的酸粉，他們家的牛肉原湯，湯汁濃郁，什么調(diào)料都不加就很鮮。地址：慈善路2號(hào)（南國(guó)花錦旁邊巷子）號(hào)稱(chēng)貴陽(yáng)最好吃的板筋蓋飯，就憑著一道板筋蓋飯，吸引了各路吃貨。也是間針對(duì)“夜貓子”的攤子，從晚上八點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)，吃過(guò)的人都說(shuō)：“絕了！夜夜香，夜夜都想吃。”板筋爆炒得很鮮嫩，非常特別地能讓一塊板筋兼具軟和脆兩種屬性的口感，特調(diào)的醬汁口感豐富且入味。店里米飯還能無(wú)限續(xù)，醬汁拌飯一碗不過(guò)癮的話還能再來(lái)幾碗，撐得你扶墻出。地址：創(chuàng)世紀(jì)新城（云巖廣場(chǎng)東南200m）
貴陽(yáng)烤肉界數(shù)一數(shù)二的老店，雖然藏在巷子里，但不管什么時(shí)候去人都超多的，一直很火爆，而且價(jià)格非常實(shí)惠，人均不到30就能吃過(guò)癮?。?！最受歡迎的醬爆肉每桌必點(diǎn)，是老貴陽(yáng)的烤法，咬一口，肉味里混著濃郁的醬香，還夾雜一絲炭火味，地址：老東門(mén)文昌閣旁邊（距亨特廣場(chǎng)約660m）沒(méi)吃過(guò)以前，你只會(huì)覺(jué)得貴陽(yáng)是一座普普通通的省會(huì)，但凡吃過(guò)之后，這里的每時(shí)每刻、每條街在你心里都擁有了“獨(dú)家記憶”。這個(gè)“記憶”的文件名就叫：YUMMY.吃就完了.doc 紅姐酸辣燙：護(hù)國(guó)路16-18號(hào)深巷牛肉粉：威清路鯉魚(yú)街吉慶巷15號(hào)六廣門(mén)毛阿姨糯米飯：六廣門(mén)路口（近中華北路）小憶絲絲娃娃：云巖區(qū)寶山北路 163 號(hào)（師大旁邊）婁記戀愛(ài)豆腐：威清路鯉魚(yú)街8號(hào)鯉魚(yú)西巷附12號(hào)雷記原湯牛肉粉：慈善路2號(hào)（南國(guó)花錦旁邊巷子）特色板筋蓋飯：創(chuàng)世紀(jì)新城（云巖廣場(chǎng)東南200m）楊婆婆烤肉：老東門(mén)文昌閣旁邊（距亨特廣場(chǎng)約660m）
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
