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古語(yǔ)說(shuō)，春不捕魚，夏不釀酒?？嵯膩?lái)臨，烈日炎炎，釀酒師傅們?yōu)榱吮ＷC酒的質(zhì)量開(kāi)始封窖池停產(chǎn)了，做酒是個(gè)遭罪活大家跟著小編一起看看釀酒中遭罪的地方。

第一步是浸泡，用天然純凈水加溫后將優(yōu)質(zhì)高粱進(jìn)行浸泡。

接下來(lái)是初蒸與燜糧，把浸泡好的糧食裝入酒甑里，蒸半小時(shí)左右，再在酒甑內(nèi)摻上水進(jìn)行燜糧。

初蒸、燜糧和第四步的復(fù)蒸都是在酒甑里進(jìn)行的，火候的掌握至關(guān)重要，這需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)把關(guān)。

每天至少蒸一鍋糠殼，就怕碰它刺撓不好受?。?/span>

（釀酒工藝之起窖，起窖其實(shí)是很危險(xiǎn)的工作在清理過(guò)程中，很容易發(fā)生窒息中毒的意外事故。）

員工正在挖出在老窖池里的沉淀整整一個(gè)夏天的酒醅，里面混合了高粱、玉米、大麥、小麥、稻子等糧食。

◆往蒸餾器里裝原料是一門技術(shù)活。這不是裝沙子，只要有力氣就可以，而是要均勻的撒開(kāi)。為了方便后蒸汽能從底部順利上來(lái)，所以撒得也要松散，甚至流傳出“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的口訣。

匠心摘酒

匠心上甑