得天獨(dú)厚的釀酒條件，加之以傳統(tǒng)釀酒工藝釀造美酒，給予了這些接近原始生產(chǎn)狀態(tài)小酒作坊勃勃生機(jī)的發(fā)展。
白酒釀造有著悠久的人文歷史，作坊釀酒技術(shù)源于明清時期，最早是家庭自產(chǎn)自用，后成作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量很低，生產(chǎn)出的白酒也全部在當(dāng)?shù)劁N售。
白酒是用本地糧食釀造，以高粱和小麥為主，取經(jīng)原始森林凈化的天然純凈水浸泡發(fā)酵蒸煮而成，無雜質(zhì)、無污染。
這些作坊生產(chǎn)方式近似原始，一直沿用傳統(tǒng)工藝釀制白酒，酒質(zhì)清冽醇厚，香氣濃郁，口感純正，飲后不上腦，深受人們的喜愛。
第一步是浸泡，用天然純凈水加溫后將優(yōu)質(zhì)高粱進(jìn)行浸泡。
接下來是初蒸與燜糧，把浸泡好的糧食裝入酒甑里，蒸半小時左右，再在酒甑內(nèi)摻上水進(jìn)行燜糧。
初蒸、燜糧和第四步的復(fù)蒸都是在酒甑里進(jìn)行的，火候的掌握至關(guān)重要，這需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來把關(guān)。
第五步是起甑。起甑都有大量的糠殼酒糟，這可是好東西，它是喂養(yǎng)家禽、家畜上佳飼料，每逢趕場天，十里八鄉(xiāng)的人們都會前來購買。
起甑可以說是一天中的高潮，作坊全都彌漫著濃濃的蒸氣，所有烤酒工也全部忙碌起來，整個酒坊沸騰了。
烤酒工們你追我趕，用簸箕將酒甑內(nèi)的紅糟起出來。
急促穿行的烤酒工。
烤酒工勞作的身影。
起甑后第六步是上箱，做好“箱體”非常重要，要保證一定的面積，并要盡量做平。
把拌好藥的紅糟外面灑上一層已蒸熟的糠殼，再蓋上一層配糟進(jìn)行保溫發(fā)酵。
烤酒工利用紅糟保溫發(fā)酵的時間，清洗酒甑。
裝桶（又稱進(jìn)窖）是第七步。將上箱發(fā)酵后的紅糟裝進(jìn)酒桶，踩緊（俗稱踩窩子）。
蒸酒出酒是最后的工序了。每當(dāng)此時，烤酒工們的臉上都會洋溢出幸福的微笑。
大師傅品酒，看看這甑酒品級如何！
烤酒工們將釀出來的勞動成果裝運(yùn)入庫。
這是酒倉庫，也是銷售酒的地方。庫房里所有的大陶土酒罐全部裝滿了酒，濃濃的酒香溢滿了整個倉庫，釀酒工臉上的喜悅自然不需言表。
烤酒工的作息與常人不同，每天凌晨3點(diǎn)就起床上班干活，早上一般就在工棚里煮點(diǎn)面條來充饑。
他們居住的地方就在酒坊的一角，極具川南特征的蚊帳起到了大作用，既可抵擋蚊蠅的襲擾，又可遮擋糧食糠殼的灰塵。
勞作了一天，抽根煙歇歇?dú)狻?/p>
烤酒工是酒坊的靈魂，他們讓老祖宗的釀酒工藝得以傳承，生產(chǎn)出人們所需要的美酒來，自己的生活雖然清貧，但他們卻是滿足的。
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