首先，中國白酒是怎么做的？
中國歷史3000多年以來，歷朝歷代釀酒的首選材料都是純糧，純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒有很大的相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。
這就是為什么中國很多文人墨客的詩中都會(huì)出現(xiàn)“濁酒”這個(gè)詞，例如北宋范仲淹的詩“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)”。
后來到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒，釀酒工藝還是在糧食中加入大曲，小曲或者麩曲，檔次依次降低。曲這個(gè)東西決定了酒的香味，類似于家里蒸饅頭用的酵母，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。然后在進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。通過酒甑得到蒸餾酒，這就是中國釀酒的傳統(tǒng)工藝和原理。這種釀酒方式的標(biāo)志就是“大曲，純糧，固態(tài)”，也叫“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。
普及一下知識，中國有五大酒都，第一是瀘州，第二是個(gè)古力，第三個(gè)是邛崍，第四個(gè)是宜賓，第五是仁懷。除此之外，四川射洪也是白酒的著名產(chǎn)區(qū)。這幾大酒都，除了仁懷在貴州，其他都在四川。
而關(guān)于現(xiàn)在市面上的眾多白酒，不做深究，大家應(yīng)該都清楚，五花八門，參次不齊。請大家擦亮眼睛，不要喝劣質(zhì)酒，影響雅興。
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