在醬香酒的傳統(tǒng)釀酒整個生產過程中，始終堅持傳統(tǒng)釀造工具，包括用于粉碎高粱的石磨，蒸糧的酒甑，發(fā)酵的窖池，攤晾蒸糧的晾堂，蒸餾出酒的蒸餾設備，儲酒的陶壇等等。這些酒具的沿襲使用，對于茅臺酒酒體品質的形成，具有重要意義。
蒸糧的酒甑是釀造茅臺鎮(zhèn)醬香酒時采用的蒸桶。由中部的“屜”，下部的“鍋”和上部的頂蓋三部分配套組成，其歷史源遠流長，可以追溯至新石器時代的陶甑。
《周禮 ·考工記·陶人》中記載有：“陶人為甗，實二鬴，厚半寸，唇寸。 ”陶甑實物在甘肅、河南、浙江等多個地方都有發(fā)現(xiàn)，形制多樣，器底有若干個通氣的圓眼。
古代的酒，酒與糟是混在一起的。到了宋代，類似今天白酒的谷物蒸餾器出現(xiàn)后，才使遠古的“低度酒”向高度酒發(fā)展，邁出了歷史*的一步。
如今，酒廠大多使用不銹鋼殼甑桶，但醬香型白酒廠還存有如石頭甑、木甑等。
甑桶的作用，是將發(fā)酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，并將發(fā)酵醅中存在的生物代謝副產物，也就是數(shù)量眾多的微量香氣成，有效地濃縮提取到成品酒中。
同時，將發(fā)酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。此外，也起到對醅料進行殺菌、消毒，便于下排入窖配料的作用。
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