維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。
食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，
但卻是絕不可少的物質(zhì)。
如缺乏維生素A 會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；
缺乏維生素D可患佝僂病；
缺乏維生素B1可得腳氣?。?br>缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；
缺乏維生素B12可患惡性貧血；
缺乏維生素C可患?jí)难 ?br>
維生素A的主要作用:
①維持一切上皮組織健全所必需。
缺乏時(shí)，上皮組織干燥、增生、過(guò)度角化，抵抗微生物感染的能力降低。
例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。
皮脂腺及汗腺角化時(shí)，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。
②促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育及繁殖。
缺乏維生素A時(shí),兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良，骨骼成長(zhǎng)不良，生殖功能減退。
③構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。
倘若供應(yīng)不足，會(huì)導(dǎo)致暗視覺(jué)障礙——夜盲癥。
每天的需求量：婦女需要0.8毫克
副作用：
每天攝入3毫克維生素A，
就有導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。
長(zhǎng)期每天攝入33毫克維生素A
會(huì)使食欲不振、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、骨骼和關(guān)節(jié)疼痛，
甚至引起流產(chǎn)。
維生素B1
生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒?dòng)等，
缺少它會(huì)得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。
成人每天需攝入2mg。
缺乏維生素B1時(shí)造成胃腸蠕動(dòng)緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。
維生素B2
人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。
成年人每天應(yīng)攝入2～4mg
B5又稱(chēng)泛酸。
抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
維生素B6它有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會(huì)引起嘔吐、抽筋等癥狀.
人體每日需要量約 1.5～2毫克。
日服100毫克左右就會(huì)對(duì)大腦和神經(jīng)造成傷害。
過(guò)量攝入還可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺(jué)遲鈍的神經(jīng)性疾病。
最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺(jué)。
維生素B12，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會(huì)產(chǎn)生惡性貧血癥。
缺乏維生素B12時(shí)會(huì)發(fā)生惡性貧血，
體每天約需12μg（1／1000mg），人在一般情況下不會(huì)缺少。
維生素B15
用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。
有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17
劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。
維生素C
對(duì)預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。
成人每天需攝入50～100mg。
能預(yù)防像癌癥、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病等疾病。
還能增強(qiáng)免疫和，對(duì)皮膚、牙齦和神經(jīng)也有好處。
副作用：迄今，維生素C被認(rèn)為沒(méi)有害處，因?yàn)槟I臟能夠把多余的維生素C排泄掉，
美國(guó)新發(fā)表的研究報(bào)告指出，體內(nèi)有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。
每天攝入的維生素C超過(guò)1000毫克會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石的不育癥，
甚至還會(huì)引起基因缺損。
維生素C有分解皮膚中黑色素，預(yù)防色素沉著，
防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使皮膚保 持潔白細(xì)嫩的功能，
并有促進(jìn)傷口愈合、強(qiáng)健血管和骨骼的作用。
維生素D有調(diào)節(jié)鈣的作用,
所以是骨及牙齒正常發(fā)育所必需。
特別在孕婦、嬰兒及青少年需要量大。
人體中維生素D的合成跟曬太陽(yáng)有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】怠?br>每天的需求量：0.0005至0.01毫克。
只有休息少的人，才需要額吃些含維生素D的食品或制劑。
功效：能使牙齒堅(jiān)硬。對(duì)神經(jīng)也很重要，并對(duì)炎癥的抑制作用。
長(zhǎng)期每天攝入0.025克維生素D對(duì)人體有害。
可能造成的后果是：惡心、頭痛、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈硬化、
高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。
嚴(yán)重中毒時(shí)則會(huì)損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。
維生素E在臨床上試用范圍較廣泛,
并發(fā)現(xiàn)對(duì)某些病變有一定防治作用,
如貧血?jiǎng)游镏鄻佑不?肌營(yíng)養(yǎng)不良癥、腦水腫、男性或女性不育癥、先兆流產(chǎn)等，
近年來(lái)又用維生素E預(yù)防衰老。
是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，
人體缺少它，男女都不能生育，
嚴(yán)重者會(huì)患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。
人體缺乏維生素癥狀及對(duì)策
當(dāng)人體營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)一些警告信號(hào)或癥狀。這時(shí)，利用食物補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，是一種簡(jiǎn)單、易行、安全、有效的妙法。
缺乏維生素A：指甲出現(xiàn)凹陷線紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干，眼睛多淚、視物模糊、夜盲癥、干眼癥，脫發(fā)，記憶力衰退，精神錯(cuò)亂，性欲低下等。
飲食建議：應(yīng)多吃鰻魚(yú)魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角等。
缺乏維生素B1：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對(duì)聲音過(guò)敏，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等。
飲食建議：要多吃豬肉、動(dòng)物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類(lèi)、花生、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等，其中花生米最好。
缺乏維生素B2：口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠、頭痛、精神倦怠，眼怕光、眼角膜發(fā)炎，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，手腳心有灼熱感等。
飲食建議：要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉、蛋類(lèi)、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，動(dòng)物肝臟中的羊肝含維生素B2居首位。
缺乏維生素B3：舌頭腫痛、口臭。
飲食建議：應(yīng)多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6：口唇和舌頭腫痛、黏膜干涸，肌肉痙攣，孕婦過(guò)度惡心、嘔吐。
飲食建議：宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12：皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感。
飲食建議：宜多吃魚(yú)蝦、禽類(lèi)、蛋類(lèi)及動(dòng)物肝臟等。
簡(jiǎn)而言之，各種各樣的維生素是生命必要的有機(jī)物質(zhì)。維生素是使人類(lèi)身體的功能正常運(yùn)作所不可缺乏的物質(zhì)，除了極少數(shù)的例外，維生素是不能在人體內(nèi)產(chǎn)生和合成的。維生素是人類(lèi)在生長(zhǎng)、發(fā)育、健康上不可缺乏的物質(zhì)。以自然狀態(tài)存在的維生素只是微量地存在于天然食物中。我們需要從天然食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品中攝取維生素。所有的維生素都是必需的，無(wú)法攝取維生素就無(wú)法維持生命。
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