維生素b1有幾個(gè)名字如硫胺素、抗腳氣病因子和抗神經(jīng)炎因子。由名字可知它和腳氣病及神經(jīng)炎有關(guān)。首先要知道這里說(shuō)的腳氣病不是由真菌引起的爛腳丫、腳癢那個(gè)腳氣，而是由維生素b1缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)素缺乏所表現(xiàn)出來(lái)的癥狀。它又常被根據(jù)年齡分為成人腳氣病和兒童腳氣病。前者經(jīng)常會(huì)表現(xiàn)出以下主要癥狀：體弱、經(jīng)常覺(jué)得疲倦、好忘事兒、容易煩躁、消化系統(tǒng)出現(xiàn)消化不良和便秘、腓腸肌有壓痛感、腿部腳部常有麻木及螞蟻爬行的感覺(jué)、心臟方面可表現(xiàn)出心衰、有水腫現(xiàn)象、嚴(yán)重情況會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、循環(huán)衰竭；后者可以表現(xiàn)出的主要癥狀有：小孩不好好吃飯，食欲差、心跳較正常值快、呼收氣促、經(jīng)常有煩躁不安的狀況、也有出現(xiàn)心衰及水腫等癥狀。以神經(jīng)癥狀為主的常常又被稱為干性腳氣病，以心臟方面表現(xiàn)癥狀為主的又被稱為濕性腳氣病。
維生素b1的主要生理功能表現(xiàn)在三個(gè)方面。第一它構(gòu)成輔酶，參與維持體內(nèi)物質(zhì)的正常代謝，我們國(guó)人日常飲食中多數(shù)人攝入碳水化合物比重較大，而維生素B1構(gòu)成輔酶在物質(zhì)代謝上又主要體現(xiàn)在碳水化合物代謝上，因而相應(yīng)需要維生素b1也會(huì)較多。第二它與神經(jīng)系統(tǒng)的健康有關(guān)。第三它能間接促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，當(dāng)其缺乏時(shí)就會(huì)易出現(xiàn)前面所講的消化方面的癥狀。
顯然，維生素b1的營(yíng)養(yǎng)狀況與我們的健康密切相關(guān)。那么哪些因素會(huì)導(dǎo)致維生素b1缺乏呢？首先，我們吃的主食米面過(guò)于精細(xì)，會(huì)導(dǎo)致主要存在于谷類表皮及胚芽的維生素b1流失。另外，酗酒、精神緊張、高溫、甲亢、發(fā)熱、慢性腹瀉、肝腎疾病也會(huì)導(dǎo)致維生素b1缺乏。
重點(diǎn)講一下為了預(yù)防維生素b1的缺乏，飲食中要常吃全麥面粉、全麥片等，而不要只顧口感吃得太精細(xì)，這方面應(yīng)該引起我們足夠的重視。當(dāng)然全麥?zhǔn)称穼?duì)人體的健康作用不僅僅體現(xiàn)于這一方面，好處還很多，有興趣的朋友可以網(wǎng)上方便查相關(guān)知識(shí)！在這里給您一個(gè)生活小提示：在購(gòu)買(mǎi)全麥面粉時(shí)，一次最好不要買(mǎi)太多，選擇小包裝的，因?yàn)槿溍娣酆哐?，而胚芽中含有的脂肪酶，容易使面粉變質(zhì)。你在市場(chǎng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)薏米胚芽處發(fā)黑變質(zhì)是一樣的道理。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面推薦攝入量RNI1.4mg ∕d（男）、1.3mg ∕d（女）。我們生活中常見(jiàn)維生素b1含量較豐富的食物如葵花籽仁約1.8mg ∕100g、花生仁約0.7mg ∕100g,另外，瘦豬肉、大豆也是維生素b1的良好來(lái)源。當(dāng)有維生素B1缺乏的癥狀時(shí)，最好及時(shí)去看一下醫(yī)生。在飲食方面大家可以根據(jù)自己或家人的實(shí)際飲食情況，合理搭配和選擇食物，讓自己和家人吃得更健康！(岳林清溪)
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