晚餐:高麗參燉雞
材料:（4人份）
[中藥] 朝鮮人參…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許
雞…1只 干香菇…4枚 冷水,開(kāi)水各適量
酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生姜…2片
做法:
1,朝鮮人參快速水洗,在熱水中浸泡一宿,變?nèi)彳浐笕〕?人參汁留量備用.
2,於香菇洗凈,浸泡水中,待柔軟后取出,香菇汁留盆中備用.
3,把雞吊起,取出內(nèi)臟,雞爪,用水洗凈,把雞身上的水擦凈.
4,雞翅膀固定在后背上,像曲肘而枕那樣.把雞腿放倒,固定在雞胸上,大腿的關(guān)節(jié)刺入竹簽,使足返回原來(lái)的位置,小腿用竹簽串在一起,用線固定在雞尾部,制成一個(gè)造型.
5,把雞放入足量的熱水中,通過(guò)熱水,去掉臟物.
6,把雞放入深鍋里,加水漫過(guò)雞,把蔥段,生姜塊加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾凈.
7,加入高麗人參,香菇,煮上一會(huì),出來(lái)浮沫后去除,然后加入酒,枸札子,用文火煮1小時(shí),最后取出姜塊和蔥段,加入香菜和鹽調(diào)味.

 

 

關(guān)于人參，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載：“主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開(kāi)心益智，久服輕身延年。”
　　人參能滋補(bǔ)，同時(shí)還能養(yǎng)生，其功效一直為中西醫(yī)推崇備至。但是從消費(fèi)者購(gòu)買的角度來(lái)看，還存在諸多概念模糊的死角。我們應(yīng)該有一本人參經(jīng)，這樣才能做到知之而善用。
　　人參的種類和藥用價(jià)值
　　人參有四大家族：我國(guó)的“吉林人參”、朝鮮的“高麗參”、日本的“東洋參”、加拿大和美國(guó)的“西洋參”。
　　野山參生長(zhǎng)在海拔一千五百米到兩千米的原始森林中，是東北三寶之首，在我國(guó)應(yīng)用也有上千年的歷史，目前越來(lái)越稀少，是難得的天然綠色補(bǔ)品。
　　西洋參，又名花旗參，是一種具有特殊醫(yī)療價(jià)值的貴重補(bǔ)益藥物，原是野生于大西洋沿岸北美洲叢林中，與中國(guó)人參同屬五加科。約于三百年前，西洋參運(yùn)銷到中國(guó)，被當(dāng)時(shí)我國(guó)醫(yī)藥家首先認(rèn)定為涼性補(bǔ)益氣血藥，以中藥學(xué)理論為指導(dǎo)將西洋參應(yīng)用于臨床治療陰虛熱癥，其后西洋參逐漸成為名貴滋補(bǔ)藥。西洋參的臨床應(yīng)用，也記載于我國(guó)醫(yī)藥書(shū)籍中。
　　高麗參指朝鮮半島出產(chǎn)的人參。世界許多國(guó)家都生產(chǎn)人參，著名的藥用人參主要分布在朝鮮半島北部、中國(guó)東北和俄羅斯西伯利亞的東部。高麗人參在世界上享有盛譽(yù)。完全成熟的高麗人參生長(zhǎng)期在六年以上，是稀有的珍品，大部分出口到海外。高麗人參可入藥，能泡茶，可入膳。人們按其質(zhì)量分成等級(jí)入藥。有人認(rèn)為高麗人參能夠防癌，也有人把它加進(jìn)面食中做成點(diǎn)心。人參燉雞也是一道有名的藥膳。
　　我國(guó)的人參有三種類型：即“野山參”，產(chǎn)于深山老林中。我國(guó)吉林省出產(chǎn)的質(zhì)量最好，故又稱“吉林參”。野山參一般都生長(zhǎng)了幾十年，有的上百年。參齡愈大、參體愈粗、功效愈好，價(jià)格也愈昂貴。

山參生于山林較堅(jiān)硬的土壤環(huán)境中，受自然環(huán)境影響大。野山參的各個(gè)部位都有較特殊的形態(tài)，野山參以橫靈體八字分展、五形全美（“蘆體、腿、須”相稱），皮緊細(xì)，紋深為佳。移山參是較小的山參，采集移植于山林中，移栽十年以上再挖出，品質(zhì)
不及野山參。
　　園參分為生曬參、白人參、白糖參、邊條紅參和紅參。生曬參是加工方法最簡(jiǎn)單的，挖回鮮參洗凈泥土，用硫磺熏蒸后曬干即成。白人參系用全形園參加工制成，呈紡錘形或圓柱形。白糖參則屬于白人參的下檔貨，常缺蘆，破皮，含糖較重。邊條紅參為長(zhǎng)條圓柱形，主根紅棕色、半透明或有黃色粗皮，習(xí)稱“黃馬褂”。紅參屬園參大馬牙、二馬牙品種，生長(zhǎng)較快，因而年限略短。一般生長(zhǎng)六年后即能采挖。


人參有哪些種類和功效？
簡(jiǎn)單介紹一下
人參：別名---白參 紅參 野山參 吉林參 別直參。
性味歸經(jīng) 甘、微苦、微溫。歸肺、脾經(jīng)。
功效：大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。
應(yīng)用：1 用于氣虛欲脫。凡大失血、大吐瀉以及一切疾病因元?dú)馓摌O均可出現(xiàn)體虛
欲脫，脈微欲絕之證。元?dú)馐侨梭w最根本之氣，本品能大補(bǔ)元?dú)?，故有?救虛脫的功效。可單用本品大理濃煎服，即獨(dú)參湯，為補(bǔ)氣固脫之有效良
方；兼有汗出肢冷等亡陽(yáng)現(xiàn)象者，可加附子同用，以增強(qiáng)回陽(yáng)作用，即人
參附 子湯。
2 用于脾氣不足。出現(xiàn)倦怠無(wú)力、食欲不振、上腹痞滿、嘔吐泄瀉等癥。常
與白術(shù)、茯苓、炙甘草等健脾胃藥同用，如四君子湯。
3 用于肺氣虧虛。肺為主氣之臟，肺氣虧虛則可出現(xiàn)呼吸短促、行動(dòng)乏力、
動(dòng)輒氣喘、脈虛自汗等癥。多與胡桃、蛤蚧等藥同用，如人參胡桃湯、人
參蛤蚧散。
4 用于津傷口渴、消渴。人參能益氣生津止渴，適用于熱病氣津兩傷，身熱
而渴，汗多，脈大無(wú)力證，多與石膏、知母、甘草、粳米同用，如白虎加
人參湯，可以清熱益氣，生津止渴；如熱傷氣陰，口渴多汗，氣虛脈弱者，
又可與麥冬、五味子同用，即生脈散，可以益氣養(yǎng)陰，止渴，止汗。用治
消渴癥，常配生地、玄參、麥冬等養(yǎng)陰生津藥同用，可起益氣生津的功效
5 用于心神不安、失眠多夢(mèng)、驚悸健忘。多配當(dāng)歸、龍眼肉、酸棗仁等藥同
用，如歸脾湯。
此外，還可用于血虛陽(yáng)萎等證。治療血虛，當(dāng)配熟地、當(dāng)歸等補(bǔ)血藥同用
治療陽(yáng)萎多配鹿茸胎盤等補(bǔ)陽(yáng)藥同用。對(duì)體虛外感或里實(shí)正虛之證，可與
解表、攻里藥同用，以扶正祛邪。
用量用法：5—10克，宜小火另煎，將參汁兌入其他藥湯內(nèi)飲服。研末吞服，每次
次1---2克，日服2==3 次。如挽救脫，當(dāng)用大量15---30克，煎汁分?jǐn)?shù)次服
使用注意：實(shí)證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆，畏五靈脂，惡皂莢，均忌同用。
服人參不宜喝茶吃蘿卜，以免影響藥力。
人參葉：為人參的葉片，采收人參時(shí)取葉，曬干生用。味苦，微甘，性寒，功能解暑邪、生
津液、降虛火。適用于暑熱口渴，胃陰不足，虛火牙痛等證。用量5---10克。

人參的分類

世界四大人參家族：

中國(guó)——吉林人參

朝鮮——高麗參

日本——東洋參

美國(guó)、加拿大——西洋參


◆ 人參屬五加科多年生草本宿根植物，掌狀復(fù)葉，輪生。初夏時(shí)開(kāi)花，花小，淡黃綠色，傘壯花序，單個(gè)頂生，果實(shí)扁球形，紅色。人參滿語(yǔ)為“奧爾厚達(dá)”，意為“百草之王”。民間又稱地精、神草、鬼蓋、長(zhǎng)壽花、棒槌等。因根形似人而得名。

◆人參命名方式有四種：按照生長(zhǎng)方式命名有野山參、移山參、園參三種；按照產(chǎn)地命名如吉林人參、韓國(guó)高麗人參、美國(guó)花旗參、遼寧石柱參等；按照炮制方法命名如：紅參、白糖參、生曬參、保鮮人參、活性人參等；也有復(fù)合式命名如高麗紅參、吉林野山參、寬甸柱參等

正確食用。我國(guó)食用人參的歷史悠久，對(duì)它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書(shū)記載：人參對(duì)人體有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開(kāi)心益智”功效。它的食用方法很有講究：
　?。ㄒ唬醴?。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。
　?。ǘ┙朗场Ｒ?~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡(jiǎn)單服用方法。
　?。ㄈ┠シ邸⑷藚⒛コ杉?xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
　?。ㄋ模_茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開(kāi)水沖泡，悶蓋5分后即可服用。
　?。ㄎ澹┡菥?。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
　?。踔笫称?。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚(yú)等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。

人參不能亂補(bǔ)亂吃例如
在廣州某外貿(mào)公司工作的小李近來(lái)工作繁忙，經(jīng)常熬夜，前幾天出現(xiàn)了咽喉腫痛、咳嗽、流涕等感冒癥狀，同事說(shuō)他的病是由虛火引起的，小李于是未等感冒痊愈，從藥店買來(lái)人參1支，按照書(shū)上介紹清燉服用。不料第二天剛起床就流起了鼻血，醫(yī)生說(shuō)他是服用人參不當(dāng)造成的。無(wú)獨(dú)有偶，王先生這兩天感冒，其母親趕快給兒子補(bǔ)以花旗參，不料喝了這愛(ài)心參湯后，感冒非但沒(méi)好，反而加重了。
人參并非人人適用
　　廣東省中醫(yī)研究所、廣東省第二中醫(yī)院崔景朝主任中藥師說(shuō)，像小李和王先生這樣為了補(bǔ)身體服食人參而產(chǎn)生不良后果在臨床上并不少見(jiàn)。不同種類的人參由于產(chǎn)地不同、生長(zhǎng)環(huán)境的變化和不同的加工方法等，其保健治療作用差異也較大，臨床上應(yīng)根據(jù)不同的癥狀和體質(zhì)選用適合自己的品種服用。
　　小小人參品種繁多
　　據(jù)崔主任介紹，人參按生長(zhǎng)環(huán)境不同可分為野山參、移山參和人工栽培人參三大類，其中以野山參最為難得；而移山參是將野山參的種子(幼苗)移到適應(yīng)野山參生長(zhǎng)的環(huán)境中，經(jīng)自然生長(zhǎng)十?dāng)?shù)年后采集起來(lái)的一種人參，其作用與野生人參相似，數(shù)量亦較少。
　　按加工方法的不同，人參又可分為生曬參和紅參。生曬人參是在人工栽培的環(huán)境中生長(zhǎng)五六年后采挖加工的品種，由新鮮人參高溫干燥或自然干燥加工而成；紅參又分中國(guó)紅參、高麗紅參、朝鮮紅參等，一般是首先采用低溫、低壓長(zhǎng)時(shí)間的方法將人參蒸至紅色，然后再采用模壓方法制成不同形狀。
　　人參按品種又可分為西洋參和通常所說(shuō)的主產(chǎn)于亞洲國(guó)家的“人參”。西洋參又稱洋參、西洋人參、花旗參等，原產(chǎn)地為美國(guó)北部和加拿大,我國(guó)多靠進(jìn)口。近些年來(lái),我國(guó)的北京、江西、陜西、南京以及東北各省相繼引種栽培并獲得成功。西洋參一般采用生曬加工。人參原產(chǎn)地則為中國(guó)北部及韓國(guó)、朝鮮等國(guó)家。
　　不同種類的人參作用不同
　　崔主任說(shuō)，不同種類的人參其作用機(jī)理也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，西洋參藥性屬?zèng)鲂?，一般用于熱證，如血壓增高、便秘等。而人參性溫，適用于寒證。其中生曬參為清補(bǔ)之品，主要用于氣陰兩虛的證候和癥狀，如伴有疲勞的出虛汗、胃腸虛弱、食欲不振、心功能不全、口渴等。熱癥的人如果用溫性的生曬人參，則可加強(qiáng)身體的興奮度，使炎癥惡化。紅參為溫補(bǔ)之藥，氣味濃厚，微苦而甘，功能偏于溫養(yǎng)，主要用于氣虛而兼有寒象的病證，如心血管疾病、大病后的恢復(fù)期，切忌實(shí)熱證不能用紅參。
　　人參不可濫用
　　崔主任說(shuō)，說(shuō)起人參，人們首先想到的是延年益壽、長(zhǎng)生不老，其實(shí)，盲目服用人參，非但達(dá)不到保健治療作用，還會(huì)產(chǎn)生流鼻血、全身過(guò)敏甚至休克等副作用。他說(shuō)，西洋參和人參都屬于補(bǔ)藥，其化學(xué)成分沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，都具有強(qiáng)壯身體、抗疲勞、降血糖、精神安定、免疫增強(qiáng)等多種生理活性作用。但在應(yīng)用中要注意區(qū)別，熱癥病人應(yīng)選用西洋參，寒癥病人應(yīng)選用生曬人參或紅參。但一般情況下，病人很難辨明自己的寒熱虛實(shí)，最好在有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)指導(dǎo)下使用，切不可濫用。此外，目前市售的西洋參、生曬人參和紅參偽品比較多，如果購(gòu)買西洋參、生曬人參和紅參最好到有信譽(yù)的醫(yī)院和藥店去購(gòu)買。
　　幼兒———中醫(yī)認(rèn)為“少不服參”
　　人參是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥物，唯有虛損才宜進(jìn)補(bǔ)，所以健康無(wú)病的幼兒切不可濫用。中醫(yī)理論上說(shuō)幼兒的生理特點(diǎn)是：“臟腑嬌嫩，形氣未充，陰常不足，陽(yáng)常有余”。通俗來(lái)說(shuō)，嬰兒的分化發(fā)育尚未完善，特別是離母體不久的新生兒，全身各系統(tǒng)的功能都尚未健全，新陳代謝卻極為旺盛，有大量的代謝產(chǎn)物要從尿中排窪，若灌服參湯，會(huì)對(duì)其他臟腑尤其內(nèi)分泌系統(tǒng)的正?；顒?dòng)產(chǎn)生干擾，而且代謝增高與尿量減少同時(shí)出現(xiàn)，體內(nèi)許多廢物排不出去。此外幼兒心腑在功能尚未健全的時(shí)候受到人參中強(qiáng)心苷的刺激必遭損害。所以中醫(yī)有“少不服參”之說(shuō)，生機(jī)勃勃的純陽(yáng)之體，本身的免疫力已經(jīng)夠強(qiáng)，不必再服用人參進(jìn)補(bǔ)。否則非但無(wú)益反而有害。

1、西藥：

　　a　不宜與普魯苯辛、阿托品、苯丙酸諾龍、丙酸鄓丸酮并用，否則可能導(dǎo)致聲音嘶啞，咽喉干燥等現(xiàn)象。

　　b　不宜與西藥強(qiáng)心苷類為伍，以免引起強(qiáng)心苷中毒。

　　c　人參可提高興奮性，降低麻醉藥的作用時(shí)間，故不宜與普魯卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉劑同用。

　　d　人參不宜與酸性西藥合用，以免降低療效。

　　2、中醫(yī)認(rèn)為人參反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢忌同用。簡(jiǎn)單說(shuō)，吃人參時(shí)，不宜同時(shí)服用藜蘆、五靈脂、皂莢等中藥。

　　不適當(dāng)服用人參致腹部悶脹，沒(méi)有食欲時(shí)，可以趕快用萊菔子(即羅卜子)煎服即可解，或配服陳皮、砂仁等理氣藥。如果服參后覺(jué)得太熱、助火、頭昏，可配生地、天冬等涼性藥服用。


花旗參,紅棗,玲芝不能一起加水煮熟一起食用
感冒不能吃花旗參
兩個(gè)星期大的孩子不可以吃花旗參
喝花旗參茶不可以喝咖啡和吃羅卜
花旗參不宜和玫瑰花一起泡水喝
無(wú)任何疾病癥狀的孕婦沒(méi)有必要用

七種人士不宜服參

　　a　有強(qiáng)烈過(guò)敏體質(zhì)的人，若服參后出現(xiàn)皮疹，則不可服用。有化膿性發(fā)炎時(shí)更不可服用。

　　b　高血壓病人屬肝陽(yáng)上亢者，服后易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人參，不過(guò)用量宜少，當(dāng)收縮壓>180mmHg時(shí)，無(wú)論哪一型病者均不宜服用人參。

　　c　感冒發(fā)熱時(shí)一般不宜服用。因發(fā)燒時(shí)心悸劇烈，服用人參會(huì)提高血循環(huán)使心悸，更甚而使病情加重。

　　d　因突然氣壅而得的喘證，或因燥熱引起的咽喉干燥，一時(shí)沖動(dòng)引發(fā)的吐血、鼻衄等病都忌用人參。

　　e　濕熱壅滯導(dǎo)致的浮腫，服參后浮腫更甚(因人參有抗利尿作用)，腎功能不全伴尿少者亦慎用。

　　f　失眠、煩燥孱實(shí)證者不宜用，否則睡眠更差。

　　g　凡氣盛、身熱、脈滑實(shí)有力，大小便不通而實(shí)熱者均忌用人參。