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咱今天開說紅樓夢飲食文化之葷菜第十三篇——胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨子、炸雞骨。其中胭脂鵝脯和酒釀清蒸鴨子是柳家的巴結(jié)討好寶玉房里的新寵芳官時(shí)額外給芳官加的菜，出現(xiàn)在文中的第62回，而炸雞骨是潑婦夏金桂的最愛，出現(xiàn)在文中的第80回。下面就來說說這三道菜：

一、   胭脂鵝脯

做法：將鵝治凈，先用鹽腌，然后烹制成熟，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。鵝脯：鵝的胸脯，肉嫩而豐。《易牙遺意》云：“鵝一只，不碎，先以鹽腌過，置湯鑼內(nèi)蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內(nèi)，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝?！毙踊ǎt色，類胭脂色，曹寅《楝亭集·過海屋李晝公給事出家伶小酌 留題》詩有：“選次不辭過，知君憐我真，紅鵝催送酒，蒼鶻解留人。”紅鵝，即胭脂鵝。今蘇州觀前街食肆仍有此食供客，小編去蘇州玩時(shí)曾吃過，味道鮮香可口。

二、   酒釀清蒸鴨子

該菜色澤鮮艷，鴨子酥爛而完整，口味咸中有甜，鮮而醇香，據(jù)說也是滿漢全席里面的一道菜品。據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉有養(yǎng)顏?zhàn)剃?、調(diào)理臟腑的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，鴨肉所含的B族維生素和維生素E可促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，同時(shí)使皮膚更滑嫩，更光澤。而酒釀則有活血美顏的作用，在我國民間，很多女性在坐月子的時(shí)候，每天都會吃上一碗酒釀蛋花，既促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、滋補(bǔ)身體、調(diào)整內(nèi)分泌，又能增加奶水，兩全其美。

三、   炸雞骨

炸雞骨有炸雞骨架和炸雞軟骨兩種，從文中的描述來看，夏金桂用來下酒的炸雞骨應(yīng)該包括以上兩種。這玩意又香又鮮，下酒吃確實(shí)不錯(cuò)，夏金桂還也挺會享受的，她吃骨頭下人吃肉，挺有意思。

咱下周開說紅樓夢飲食文化之葷菜第十四篇——螃蟹、鱘鰉魚、大對蝦、干蝦、蟶干、海參。