夏天總是想吃點涼爽的，涼皮、涼粉、涼面換著樣的吃，總也不會膩。特別是涼粉，一口下去清涼爽滑，配上辣辣的醬汁，麻辣過癮，即使被辣得眼淚汪汪，也完全停不下來。不過涼粉雖好吃但在做的時候可要仔細喲，一不小心就糊鍋，影響口感。
今天，小編就來教大家如何做一碗好吃到辣哭都不放手的涼粉吧！相信我，涼粉的制作方法可比涼皮簡單多啦。
= 小編教你做涼粉 =
食材
豌豆淀粉 / 水 / 黃瓜 / 醬油 / 香油 / 醋 / 辣椒油 / 辣椒圈 / 糖 / 胡椒粉 / 蒜蓉 / 香菜 / 白芝麻 / 花生碎
步驟
拿兩個小碗分別盛淀粉和水，比例是1比1。
將淀粉和水攪拌均勻。
在鍋中倒入4小碗水，煮沸。（這個比例做出來的涼粉會比較硬，喜歡嫩一點的可以適當再加一點點水）
水開后轉(zhuǎn)小火，倒入淀粉水。（記得要慢慢加，同時快速攪拌）
用筷子不停地攪拌，均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，等到粉漿阻力變大，同時變得透明的時候就可以關(guān)火了（中途記得不斷攪拌）
在大碗底部刷一層油，將淀粉漿倒入。靜置晾涼后放冰箱冷藏兩小時以上。
這時候準備配料：把醬油、香油、醋、辣椒油、糖、胡椒粉混合后，攪拌均勻。加上白芝麻或花生碎會更香。
取出成型的涼粉，輕輕倒扣。
用刨絲器將涼粉刮下來，或者也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
盤底墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，頂上再鋪一層黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
淋入調(diào)好的醬汁一碗涼粉就做好了，攪拌一下就可以開動啦！
做涼粉的原料有很多種，綠豆粉、豌豆粉、玉米粉、紅薯粉都可以，其中豌豆粉最佳。
其實做涼粉不難，但純涼粉味道很淡，真正決定其美味程度的在于搭配的輔料和調(diào)味的醬汁。清口的黃瓜絲，酥脆的花生仁，香辣的紅油，還有適量的香醋，提鮮開胃但不會味道太重。做到這些才能真正算作一碗“麻辣香脆”，讓人欲罷不能的涼粉。
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